Σαλάτα Παντζάρι special

Tweet

2 κιλά παντζάρι
2 μεγάλα μήλα πράσινα ξινά
1 κούπα καρότο τριμμένο
1 κούπα καρύδια καθαρισμένα
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
Μαγιονέζα κατά βούληση
Αλάτι
Ελαιόλαδο

Βράζουμε τα παντζάρια να μαλακώσουν.
Αφού τα ξεφλουδίσουμε τα τρίβουμε με τον χοντρό τρίφτη.
Προσθέτουμε το τριμμένο καρότο και τα τριμμένα μήλα.
Και τέλος ρίχνουμε το γιαούρτι, την μαγιονέζα, τα καρύδια, το αλάτι και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.

Τέλειο πιάτο, από τα αγαπημένα μου. Όσες φορές την έχω κάνει, εκτιμήθηκε ιδιαίτερα...:)

Καραμέλα σε βάζο

Tweet

Προετοιμασία: 30΄

Υλικά (για 500 - 600 γρ.):

180 γρ. ζάχαρη
300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
120 γρ. γλυκόζη
75 γρ. βούτυρο αλμυρό, σε κύβους, σε θερμοκρασία δωματίου

Διαδικασία:

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με τη γλυκόζη σε ένα κατσαρολάκι. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά και μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε σιγά-σιγά λίγη ζάχαρη. Θα αρχίσει να λιώνει και να γίνεται ρευστή καραμέλα. Μόλις πάρει σκούρο χρώμα, ρίχνουμε σταδιακά και την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε.

Οταν όλη η ζάχαρη μετατραπεί σε σκούρα καραμέλα, αδειάζουμε στο τηγάνι το μείγμα γλυκόζης - κρέμας γάλακτος με προσοχή γιατί μπορεί να πιτσιλίσει.

Τα βράζουμε μαζί μέχρι η θερμοκρασία του μείγματος να φτάσει στους 107° C. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, υπολογίζουμε να τα βράσουμε για περίπου 1 - 2 λεπτά.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε σε μια λεκάνη και αφήνουμε την καραμέλα να κρυώσει ελαφρώς.

Μόλις η θερμοκρασία πέσει στους 35° C (θα πρέπει να την αισθανόμαστε χλιαρή στο δάχτυλό μας), ρίχνουμε το βούτυρο σε κύβους και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί στην καραμέλα. Γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα.


Η συνταγή είναι του κ.Παρλιάρου

Su Muhallebisi -Μουαλεμπί

Tweet

Υλικά:
1750 γρ. φρέσκο γάλα
1 κ.σ. ζάχαρη
40 γρ. νισεστέ
75 γρ. ρυζάλευρο
2 φλ.τσαγιού νερό
2 πρέζες αλάτι

Για πασπάλισμα:
 200 γρ.άχνη ζάχαρη & 4-5 σταγόνες ροδόνερο ή ανθόνερο

Εκτέλεση:
1. Βράζετε σε μια κατσαρόλα το γάλα, το αλάτι και τη ζάχαρη. Διαλύετε το νισεστέ και το ρυζάλευρο σε κρύο νερό. Ανακατεύετε στο μείγμα λίγο απο το γάλα που βράζει για να γίνει χλιαρό και στη συνεχεια το προσθέτετε σιγά σιγά στο γάλα. Το αφήνετε να βράσει μέχρι να φουσκώσει. Ρίχνετε έπειτα το μουαλεμπί σε ένα ρηχό ταψί (εως 2 δάχτυλα βαθύ). Το αφήνετε 5-6 ώρες να κρυώσει.
2. Για το σερβίρισμα το κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια. 
Πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη και ροδόνερο. 

Προαιρετικά σερβίρετε με παγωτό. 

Αμερικάνικες τηγανίτες

Tweet

ΥΛΙΚΑ
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 1/2 κ.γ.baking powder
3 κ.σ. ζάχαρη
1/2 κ.γ. αλάτι
2 μεγάλα αυγά
1 1/2 με 1 3/4 κούπες γάλα
2 κ.σ. λιωμένο βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατέψτε το αλεύρι, το baking powder, την ζάχαρη και το αλάτι.
Σε ένα άλλο μπολ ανακατέψτε τα αυγά με την 1 1/2 κούπα γάλα και προσθέστε το στο μείγμα με το αλεύρι, χρησιμοποιώντας το σύρμα, μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο.
Αν το μείγμα σας προκύψει πολύ πηχτό, αραιώστε το με λίγο γάλα.
Ρίξτε περίπου 1/4 της κούπας μείγμα σε βουτυρωμένο ζεστό τηγάνι.
Ψήστε την μέχρι να κάνει φουσκάλες και να έχει ψηθεί στις άκρες.
Γυρίστε την να ψηθεί και από την άλλη πλευρά μέχρι να πάρει ένα ροδοκόκκινο χρώμα.

Βγάζει τηγανίτες για 4 άτομα.

Της σερβίρετε ζεστές και μπορείτε να τις φάτε σκέτες, με μέλι και κανέλα, με σιρόπια διάφορα, με σοκολάτα, με φρούτα...οι επιλογές είναι άπειρες...

Lahmajoun (Λαχματζούν)-Τούρκικη πίτσα

Tweet

Υλικά: 500 γρ. αλεύρι, λίγο νερό, 30 γρ. μαγιά, λίγο αλάτι

Για τη γέμιση: 200 γρ. κιμά μοσχαρίσιο (όχι πολύ στεγνό περασμένο 2 φορές από τη μηχανή του κιμά), 2 κρεμμύδια τριμμένα, λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο, 3 πιπεριές τριμμένες, αλάτι, πιπέρι, 1 ντομάτα ώριμη πολτοποιημένη, 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας, ½ σκελίδα σκόρδο λιωμένη, ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

Εκτέλεση: Για τη ζύμη: Αδειάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη, ανοίγουμε μια λακκούβα στο κέντρο, ρίχνουμε το νερό, το αλάτι και τη μαγιά διαλυμένη σε λίγο χλιαρό νερό και ζυμώνουμε δυνατά για αρκετή ώρα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη μαλακή ζύμη. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε νερό. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 ίσες μπάλες και τις αφήνουμε να «σταθούν» σε ζεστό μέρος, για ½ ώρα περίπου, για να φουσκώσουν.

Για τη γέμιση: Αναμειγνύουμε πολύ καλά τον κιμά με τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το μαϊντανό, τις πιπεριές, την ντομάτα, τον πελτέ, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανοίγουμε μια-μια τις μπάλες της ζύμης με τον πλάστη σχηματίζοντας μεγάλες στρογγυλές πίτες πάχους ενός δαχτύλου. Απλώνουμε στις πίτες μια λεπτή στρώση γέμισης και τις τοποθετούμε σε λαδωμένη λαμαρίνα. Ψήνουμε τις πίτες για 8-10 λεπτά στους 270°C στην κάτω θέση του φούρνου. Μόλις ψηθούν, τις σερβίρουμε σε πιάτο γαρνίροντας με λεπτές φέτες ντομάτας, κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες, φυλλαράκια μαϊντανό και μισό λεμόνι. 

Κόκορας κρασάτος

Tweet

Υλικά: 1 κόκορας μέτριου μεγέθους, 1/3 φλιτζανιού βούτυρο, 1 κουταλιά κοφτή αλάτι, πιπέρι, 2 κουταλιές αλεύρι, 2 κουταλιές κονιάκ, 1 φλιτζάνι κρασί κόκκινο ή άσπρο, 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη, 2-3 κλωνάρια μαϊντανό, 2 φύλλα δάφνης, 10-12 κρεμμυδάκια κοκκάρια μέτρια, 1 ψωμί σε φέτες (φόρμα ή του τοστ).

Εκτέλεση: Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε μερίδες τον κόκορα. Ζεσταίνουμε σε τηγάνι το βούτυρο και ροδίζουμε τις μερίδες του κρέατος απ' όλες τις πλευρές. Κατόπιν μεταφέρουμε τα κομμάτια σε κατσαρόλα και τα αλατοπιπερώνουμε. Στο τηγάνι όπου ροδίσαμε τον κόκορα ρίχνουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε μέχρι να «ξανθύνει» λίγο. Ρίχνουμε το κονιάκ. το κρασί και το σκόρδο. Προσθέτουμε το μαϊντανό, τα φύλλα της δάφνης, ½ φλιτζάνι νερό και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Ρίχνουμε τη σάλτσα στην κατσαρόλα με τον κόκορα, ανάβουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί. Σε άλλη κατσαρόλα, ζεματίζουμε σε νερό τα κρεμμύδια, τα στραγγίζουμε και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τον κόκορα. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 40 λεπτά. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τις φέτες του ψωμιού σε αρκετό βούτυρο, τις στρώνουμε γύρω γύρω στην πιατέλα και στη μέση βάζουμε τον κόκορα. Γαρνίρουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε στον κόκορα την ώρα του βρασίματος μανιτάρια.

Γιουβαρλάκια ανατολίτικα

Tweet

Υλικά: Για τov κιμά: ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 αυγό, αλάτι, πιπέρι,

Για τη σάλτσα: 4 κρεμμύδια μέτρια, 4 καρότα, 4 πατάτες μέτριες, λίγο σέλινο, λίγο μαϊντανό,ψιλοκομμένο, 3 κουταλιές χυμό ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, 1 φλιτζάνια λάδι, 3-4 ποτήρια νερό.

Εκτέλεση : Αφού ζυμώσουμε τον κιμά, τον πλάθουμε σε μικρές μπάλες και τις τοποθετούμε σε δίσκο με αλεύρι για να μην κολλήσουν. Για τη σάλτσα: Βάζουμε σε κατσαρόλα τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις πατάτες το σέλινο, το μαϊντανό και το χυμό ντομάτας. Προσθέτουμε 3-4 ποτήρι νερό, το αλάτι, το πιπέρι και 1 φλιτζάνι λάδι και τ' αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε προσεκτικά με ένα κουτάλι τα γιουβαρλάκια ένα ένα στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά και τ' αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί σε μέτρια φωτιά για άλλα 20 λεπτά περίπου. 

Χουνκιάρ μπεγεντί (Πουρές μελιτζάνας με κεφαλοτύρι)

Tweet

Υλικά: 3 μεγάλες στρογγυλές μελιτζάνες, 100 γρ. αλεύρι, 3 κουταλιές βούτυρο, αλάτι, 1 ½ ποτήρι γάλα, 1 ποτήρι τριμμένο κεφαλοτύρι, 1 λεμόνι το χυμό.

Εκτέλεση: Τρυπάμε τις μελιτζάνες μ' ένα μαχαίρι σε διάφορα σημεία. Αφαιρούμε τα φύλλα τους και τις ψήνουμε στα κάρβουνα ή στη σχάρα. Τις γυρίζουμε συνεχώς μέχρι να σκουρύνουν και να γίνουν πλακί. Βάζουμε σ' ένα δοχείο νερό και το χυμό ενός λεμονιού, ρίχνουμε μέσα τις ψημένες μελιτζάνες και τις αφήνουμε να μείνουν για 15 λεπτά. Κόβουμε το κοτσάνι και τις ξεφλουδίζουμε. Αφαιρούμε τους σπόρους, τις βάζουμε σ' ένα τρυπητό, τις κόβουμε σε μικρά κομματάκια και τις στραγγίζουμε. Καίμε λίγο το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα πολύ καλά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και ανακατεύουμε συνεχώς. Στο μεταξύ βράζουμε το γάλα. Δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά και ανακατεύουμε το μείγμα της μελιτζάνας προσθέτοντας λίγο λίγο το γάλα και το αλάτι. Ανακατεύουμε με δύναμη μέχρι το μείγμα να γίνει πουρές. Προσθέτουμε το τυρί και σβήνουμε τη φωτιά.

Αρνί γκιούλμπασι

Tweet

Υλικά: 1 μπούτι αρνίσιο ολόκληρο, 4-5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, αλάτι, πιπέρι, βούτυρο ή φυτίνη, 1 λεμόνι το χυμό, ½ κουταλιά μουστάρδα.

Εκτέλεση: Πλένουμε και στραγγίζουμε το κρέας. Με μυτερό μαχαίρι ανοίγουμε τρύπες και τις γεμίζουμε με μικρά κομμάτια σκόρδου. Το πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και το χυμό λεμονιού και το αλείφουμε με τη μουστάρδα και τέλος με το βούτυρο. Το βάζουμε σε 2 λαδόκολλες, το τυλίγουμε και το δένουμε σφικτά με σπάγκο. Το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 3 ώρες περίπου. 

Μελιτζάνες σις κεμπάπ

Tweet

Υλικά: 12 μελιτζάνες αργίτικες, 2 κουταλιές αλάτι, 2 κουταλιές βούτυρο, 6 πιπεριές πράσινες, 2 κουταλιές λάδι, 1 κιλό μοσχάρι (ψαχνό), 1 κρεμμύδι τριμμένο, 1 κουταλάκι πελτέ ντομάτας, 3 ντομάτες μεσαίες πολτοποιημένες, 5 ποτήρια νερό, ½ κουταλάκι ρίγανη, 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο, 2 φύλλα δάφνης, ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι σε κόκκους, 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 κουταλιά αλεύρι.

Εκτέλεση: Κόβουμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες και καθαρίζουμε τη φλούδα κυκλικά (καθαρίζουμε μία λωρίδα και αφήνουμε μία με τη φλούδα). Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε να μείνουν 1 ώρα. Κατόπιν τις ξεπλένουμε και τις στραγγίζουμε. Σε τηγάνι τηγανίζουμε στο λάδι τις μελιτζάνες για 1 λεπτό και τις τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Καθαρίζουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε πρώτα κάθετα στα τέσσερα και μετά στη μέση (8 κομμάτια). Σε ένα μικρό τουλπάνι, βάζουμε τη ρίγανη, το σκόρδο, τη δάφνη, τους κόκκους του πιπεριού και το μαϊντανό, τα δένουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε κατσαρόλα σοτάρουμε στο βούτυρο το κρέας μέχρι να ροδίσει, για 8-10 λεπτά. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και τα αφήνουμε να σοταριστούν άλλα 2 λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ, τις πολτοποιημένες ντομάτες και το αλεύρι και τα αφήνουμε να βράσουν άλλα 2 λεπτά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά και προσθέτουμε το αλάτι, το νερό, το τουλπάνι με τα μπαχαρικά και τα αφήνουμε να βράσουν αφαιρώντας τον αφρό με τρυπητή κουτάλα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα σιγοβράζουμε για 40 λεπτά. Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα, παίρνουμε μικρές σούβλες και περνάμε εναλλάξ ένα κομμάτι μελιτζάνα, 2-3 κομματάκια κρέας, ένα κομμάτι πιπεριά και στο τέλος βάζουμε ένα κομμάτι κρέας. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Βάζουμε τις σούβλες σε ταψί και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 35 λεπτά.

Κρέας με φασολάκια

Tweet

Υλικά: 1 κιλό μοσχάρι (ποντίκι), 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο, 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 φλιτζάνι λάδι, 1 κιλό ντομάτες ώριμες πολτοποιημένες, ½ κιλό φασολάκια φρέσκα, αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση: Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και το αφήνουμε να βράσει με κλειστό καπάκι για 1 ώρα περίπου. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα φασολάκια, τα προσθέτουμε στο κρέας αφήνοντας τα να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν. 

Ρύζι με φιστίκια

Tweet

Υλικά: 1/3 φλιτζανιού φυτίνη ή άλλο βούτυρο, 1/3 φλιτζανιού κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 καρότο κομμένο σε κυβάκια, 1 φλιτζάνι ρύζι άσπρο σπυρωτό, ½ φλιτζάνι ρύζι άγριο (μαύρο ή κίτρινο), 2 φλιτζάνια ζωμό κρέατος ή κότας, 1 κουταλάκι αλάτι, ½ φλιτζάνι φιστίκια χοντροκομμένα, ½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Εκτέλεση: Σε μεγάλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο μέχρι να μαραθούν καλά. Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το ζωμό και το αλάτι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το φαγητό για 20-25 λεπτά ώσπου να απορροφηθεί όλο το υγρό. Στο τέλος ρίχνουμε τα φιστίκια και το μαϊντανό, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό. 

Τελ σεγιριγκλί πιλάφ

Tweet

Υλικά:1 ποτήρι νερού ρύζι, 2 ½ ποτήρια ζωμό κρέατος, 1 χούφτα φιδέ, 3 κουταλιές βούτυρο, αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση: Πλένουμε το ρύζι και το σουρώνουμε. Σε κατσαρόλα λιώνουμε τις 2 κουταλιές βούτυρο, ρίχνουμε το φιδέ και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε αμέσως το ρύζι και ανακατεύουμε αρκετές φορές. Προσθέτουμε το ζωμό του κρέατος, το αλάτι, το πιπέρι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Όταν το φαγητό απορροφήσει το ζωμό, προσθέτουμε 1 κουταλιά λιωμένο βούτυρο. 

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ

Tweet

ΥΛΙΚΑ

·                           9 ΦΛΙΤΖΑΝΙΑ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ ΑΛΕΥΡΙ ΓΙΑ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΧΡΗΣΕΙΣ ΚΟΣΚΙΝΙΣΜΕΝΟ

·                           1 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΖΑΧΑΡΗ

·                           1 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΧΥΜΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ ΦΡΕΣΚΟ

·                           3 ΦΛΙΤΖΑΝΙΑ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

·                           2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ BAKING POWDER

·                           1 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΣΟΔΑ

·                           1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΚΑΝΕΛΟΓΑΡΥΦΑΛΛΑ

·                           ΞΥΣΜΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ

ΣΙΡΟΠΙ

·                           4 ΦΛΙΤΖΑΝΙΑ ΝΕΡΟ

·                           4 ΦΛΙΤΖΑΝΙΑ ΖΑΧΑΡΗ

·                           2 ΦΛΙΤΖΑΝΙΑ ΜΕΛΙ ΘΥΜΑΡΙΣΙΟ

·                           ΧΥΜΟ ΑΠΟ 2 ΛΕΜΟΝΙΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΣΕ ΜΕΓΑΛΗ ΜΠΑΣΙΝΑ ΕΝΩΝΟΥΜΕ ΠΟΛΥ ΚΑΛΑ ΤΗ ΖΑΧΑΡΗ, ΤΟ ΧΥΜΟ, ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ, ΤΗ ΣΟΔΑ, ΤΑ ΤΡΙΜΜΕΝΑ ΓΑΡΥΦΑΛΛΑ, ΤΗΝ ΚΑΝΕΛΑ ΚΑΙ ΤΟ ΞΥΣΜΑ. ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΠΟΛΥ ΚΑΛΑ ΜΕ ΑΒΓΟΔΑΡΤΗ. ΕΧΟΥΜΕ ΚΟΣΚΙΝΙΣΕΙ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ ΜΕ ΤΟ BAKING POWDER.  ΤΟ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΣΙΓΑ – ΣΙΓΑ ΚΑΙ ΖΥΜΩΝΟΥΜΕ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΠΑΡΟΥΜΕ ΜΙΑ ΑΦΡΑΤΗ ΚΑΙ ΕΥΠΛΑΣΤΗ ΖΥΜΗ. ΠΡΟΣΟΧΗ: ΤΑ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ ΔΕΝ ΘΕΛΟΥΝ ΠΟΛΥ ΖΥΜΩΜΑ, ΓΙΑ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΑΦΡΑΤΑ ΜΕΤΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΗΝ ΣΚΛΗΡΑΙΝΟΥΝ.

ΕΧΟΥΜΕ ΠΡΟΘΕΡΜΑΝΕΙ ΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ ΣΤΟΥΣ 160ºC. ΠΛΑΘΟΥΜΕ ΤΑ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ ΟΧΙ ΠΟΛΥ ΜΕΓΑΛΑ (ΓΙΑΤΙ ΓΙΝΟΝΤΑΙ ΔΙΠΛΑΣΙΑ) ΚΑΙ ΤΑ ΑΡΑΔΙΑΖΟΥΜΕ ΣΕ ΛΑΜΑΡΙΝΕΣ ΑΡΑΙΑ ΤΟ ΕΝΑ ΑΠΟ ΤΟ ΑΛΛΟ. ΤΑ ΨΗΝΟΥΜΕ ΓΙΑ 20 – 25 ΛΕΠΤΑ ΩΣΠΟΥ ΝΑ ΡΟΔΙΣΟΥΝ. ΤΑ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΝΑ ΚΡΥΩΣΟΥΝ ΠΟΛΥ ΚΑΛΑ.

ΕΝ ΤΩ ΜΕΤΑΞΥ ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ.

ΒΑΖΟΥΜΕ ΟΛΑ ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΣΕ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΚΑΙ ΤΑ ΒΡΑΖΟΥΜΕ ΓΙΑ 5 – 6 ΛΕΠΤΑ. ΒΟΥΤΑΜΕ ΤΑ ΚΡΥΑ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ ΣΤΟ ΖΕΣΤΟ ΣΙΡΟΠΙ ΚΑΙ ΤΑ ΤΟΠΟΘΕΤΟΥΜΕ ΣΕ ΠΙΑΤΕΛΑ. ΠΑΣΠΑΛΙΖΟΥΜΕ ΜΕ ΚΟΠΑΝΙΣΜΕΝΟ ΚΑΡΥΔΙ Ή ΦΥΣΤΙΚΙ ΑΙΓΙΝΗΣ.

Κορμός σοκολάτας

Tweet

Υλικά
250 γρ. μαργαρίνη

3 κουβερτούρες
1 ζαχαρούχο γάλα
2 πακέτα μπισκότα τετράγωνα

Ετοιμασία
Σε μπέν μαρί λιώνουμε το βούτυρο και τις κουβερτούρες.
Μόλις λιώσουν προσθέτουμε το ζαχαρούχο, ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Τέλος προσθέτουμε τα μπισκότα σπασμένα και όχι θρυμματισμένα.
Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για λίγο, το τυλίγουμε σε λαδόκολλα σαν μπαστούνι και το διατηρούμε στο ψυγείο.
Μπορούμε αν θέλουμε να προσθέσουμε καρύδια, σταφίδες, ή ότι άλλο μας αρέσει.

FRIED ICE CREAM

Tweet

1 pt. chocolate ice cream (can use any kind of ice cream you desire)
1 beaten egg
1/4 tsp. vanilla
2 1/2 c. sweetened corn flakes, crushed
1/2 tsp. ground cinnamon
1 beaten egg
1/4 tsp. vanilla
Cooking oil for deep-fat frying
Whipped cream (optional)
Mint sprigs (optional)

Place 4 scoops (about 1/2 cup each) of ice cream in a small pan. Freeze for 1 hour or until firm. In a small mixing bowl, stir together egg and vanilla. In a pie plate, carefully stir together cereal and cinnamon. Dip each frozen ice cream ball in the egg mixture, then roll it in cereal mixture. Return coated ice cream balls to pan and freeze for 1 hour or until firm. Reserve remaining cereal mixture.In a small mixing bowl, stir together egg and vanilla. Remove coated ice cream balls from the freezer. Dip balls in egg mixture, then roll them in remaining cereal mixture. Return to pan. Cover and freeze for several hours or until firm.
In a deep fat fryer or heavy saucepan, fry frozen, coated ice cream balls, 1 or 2 at a time in deep hot oil (375 degrees) for 15 seconds or until golden brown. Drain on paper towels. Return the fried ice cream balls to the freezer while frying the remaining balls. Serve immediately with whipped cream and garnish with mint, if desired. Makes 4 servings.

Not Duplicate Ingredients.

Peanut Butter Noodles

Tweet

Ingredients

 1/2 cup chicken broth

 1 1/2 tablespoons minced fresh ginger root

 3 tablespoons soy sauce

 3 tablespoons peanut butter

 1 1/2 tablespoons honey

 2 teaspoons hot chile paste (optional)

 3 cloves garlic, minced

 8 ounces Udon noodles

 1/4 cup chopped green onions

 1/4 cup chopped peanuts

Directions

1. Bring a large pot of water to a boil. Add noodles and cook until tender according to package directions. Drain.
2. Meanwhile, combine chicken broth, ginger, soy sauce, peanut butter, honey, chili paste, and garlic in a small saucepan. Cook over medium heat until peanut butter melts and is heated through. Add noodles, and toss to coat. Garnish with green onions and peanuts.

http://allrecipes.com/Recipe/Peanut-Butter-Noodles/Detail.aspx

Chocolate-Peanut Butter Fudge Bars

Tweet

• Active Time: 25 minutes
• Total Time: 1 hour 30 minutes

INGREDIENTS

• 1 box (18 oz) Triple Chocolate Decadence Brownies mix
• 1⁄2 cup peanut butter chips
• 1⁄2 cup dry roasted peanuts, chopped
• Peanut Butter Filling
• 3⁄4 cup creamy peanut butter
• 1 cup marshmallow cream (such as Marshmallow Fluff or Creme)
• 3⁄4 stick (6 Tbsp) unsalted butter, softened
• 3⁄4 cup confectioners’ sugar
• Chocolate Glaze
• 6 oz bittersweet baking chocolate, coarsely chopped
• 5 Tbsp unsalted butter
• 1 Tbsp light corn syrup

PREPARATION

1. Heat oven to 350°F. Line a 9-in. square pan with foil, letting foil extend above pan on opposite sides. Coat foil with nonstick spray.

2. Prepare brownie mix as package directs for fudgy brownies. Stir in peanut butter chips and peanuts. Spread evenly in prepared pan.

3. Bake 30 minutes, or until a wooden pick inserted in center comes out with moist crumbs attached. Cool completely in pan on a wirerack. 

4. Filling: Beat peanut butter, marshmallow cream and butter in a medium bowl with mixer on high speed until well blended. Reduce speed to low, add confectioners’ sugar and beat until blended. Spread evenly over brownie. 

5. Glaze: Microwave chocolate and butter, stirring at 30-second intervals, until melted and smooth. Cool slightly; stir in corn syrup. Spread evenly over Filling. Refrigerate 1 hour until Filling is firm and Glaze sets.

6. Lift foil by ends onto a cutting board. Cut in 6 rows lengthwise and 6 crosswise.

Planning Tip: Refrigerate in a rigid container with wax paper between layers up to 2 weeks or freeze up to 3 months.

http://www.womansday.com/Recipes/Chocolate-Peanut-Butter-Fudge-Bars

Eggless Pistachio Lace Cookies

Tweet

All Purpose Flour – 1 and 1/4 cups
Salt – 1/4 teaspoon 
Light Brown Sugar – 1 cup
Corn Syrup – 1/2 cup
Butter – 1 stick
Pistachios – 1 cup, chopped
Rosewater – 1 tablespoon

1. Preheat the oven to 375F/190C. 2. Lightly grease or line baking sheets with parchment paper.
3. Sift the flour with the salt in a bowl and set aside.
4. Combine the brown sugar, corn syrup and butter in a saucepan over medium heat.
5. Bring to a boil, stirring occasionally.
6. Boil for 30 seconds.
7. Remove from the heat and stir into the flour mixture together with the chopped pistachios and rosewater. The batter will not be stiff like regular cookie dough. It will have the consistency of idli/dosa batter, so don’t worry.8. Drop the batter using a 1/2 tablespoon, 3 inches apart onto the baking sheets.
9. Bake for 7-8 minutes, until the edges are lightly browned.
10. Allow to cool on the baking sheets.
Carefully remove the cookies from the baking sheets and store in an airtight container for upto 5 days.


1. As per the original recipe a tablespoonful of dough should be dropped on a baking sheet. I did it and the cookies spread very much touching each other. Either reduce it to half a tablespoon of batter or give enough space between each cookie.
2. When I lifted the cookies from the baking sheet I noticed that the bottoms were very greasy due to the butter. So I had to give each and every cookie a nice dab with kitchen towels. So reserve these cookies for some special/fancy occassion. Do not indulge!


http://www.egglesscooking.com/2008/09/15/eggless-lace-cookies/

Γλυκά ψωμάκια με γάλα καρύδας

Tweet

1 φακελάκι μαγιά

3 και 1/4 αλεύρι απλό συν 1 κ.γ.

1 κούπα ζάχαρη

1/4 κούπας βούτυρο λιωμένο χλιαρό συν λίγο βούτυρο για το άλειμμα του μπολ

1 κ.γ. αλάτι

1 αυγό

1 κονσέρβα γάλα καρύδας (θα το βρείτε στο τμήμα ασιατικής κουζίνας)

Διαλύστε την μαγιά σε μια κούπα χλιαρό νερό σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε 1 1/2 κούπα αλεύρι,
1/4 κούπας ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο, το αλάτι και το αυγό και ζυμώστε καλά.  Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε περίπου μέχρι 1/4 κούπας αλεύρι.
Μεταφέρετε την ζύμη σε ένα βουτυρωμένο μπολ.
Σκεπάστε το και αφήστε το να διπλασιαστεί σε όγκο, για περίπου 1 ώρα.
Αφού φουσκώσει  ζυμώστε το πάλι ελαφρά και αφήστε το άλλη μισή ώρα να ξαναφουσκώσει.
Σε ένα άλλο μπολ χτυπήστε με το σύρμα το γάλα καρύδας, 3/4 κούπας ζάχαρη και 1 κ.γ. αλεύρι και βάλτε το στην άκρη.
Διαιρέστε την ζύμη σε 24 μικρά μπαλάκια.
Βάλτε τα σε ένα μεσαίο βουτυρωμένο ταψάκι και αφήστε τα να διπλασιαστούν ξανά για περίπου 30΄.
Περιχύστε τα με το μείγμα της καρύδας και ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο σε δυνατή θερμοκρασία για 25'.

Γίνονται πολύ νόστιμα και είναι ιδανικά για πρωινό.
Έχουν αρκετά ουδέτερη γεύση και ένα απαλό άρωμα καρύδας.

Kazandibi- Καζάν ντιμπί

Tweet

Υλικα

    * 2 λιτρα γαλα - 8 κουπες
    * 1 κουπα ρυζαλευρο ή νεσεστε
    * 1/2 κουπα ζαχαρη
    * 4 κ-σ ανθονερο
    * 3-4 κ-σ ζαχαρη για το καψιμο
    *

        Εκτελεση


   1. Σε μια κατσαρολα βαζουμε το γαλα, την ζαχαρη και το ρυζαλευρο ή το νεσεστε και αρχιζουμε να το βραζουμε ανακατευοντας συνεχεια για να μην κολησει. Θα δειτε οτι θα αρχισει να πηζει
   2. Όταν φτασει σε αυτο το σταδιο, το βγαζετε απο την φωτια, παιρνετε ενα μεγαλο αντικολητικο τηγανι ή ταψακι, βαζετε μεσα την ζαχαρη 3-4 κ σ και την αφηνετε να λειωσει.
   3. Στην συνεχεια παιρνετε με μια κουταλα μια μεγαλη, δοση και την ριχνετε στην λυωμενη ζαχαρη. Θα παρει 1-2 βρασεις.
   4. Τα τραβατε απο την φωτια, βαζετε στο τηγανι ή ταψι ολη την κρεμα,και ριχνετε και το ροδονερο ανακατευετε καλα, το αφηνετε να κρυωσει και το βαζετε στο ψυγειο
   5. Όταν ειναι να σερβιρετε το γλυκο το γυριζετε αναποδα για να βγαινει πανω η καμμενη ζαχαρη

Ειναι πολυ ευκολο γλυκο, δροσερο, με ελαφρια γευση, διαιτητικο και οικονομικό.

Η συνταγη αυτη ειναι της Βεφας Αλεξιαδου.

Κοτόπουλο με μανιτάρια α λα κρεμ

Tweet

φιλέτα κοτόπουλο (στήθος ή μπούτι)
3 κουταλιές βούτυρο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 κούπας λευκό κρασί
1/2 κούπας ζωμό κρέατος
800 γρ. μανιτάρια κονσέρβας σε φετάκια ή
πλευρώτους
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 κουταλιάς κορν φλάουρ διαλυμένο σε 2 κουταλιές νερό
1/2 κούπάς κρέμα γάλακτος
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό


Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι λιώστε το βούτυρο και σοτάρετε τα φιλέτα να ροδίσουν ελαφρά και από τις δύο πλευρές. Προσθέσετ το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και σοτάρετε 2 λεπτά ακόμη.
Ρίξτε το κρασί και βράστε για 2-3 λεπτά. Ρίξτε το ζωμό, καλύψτε και σιγοβράστε ώσπου να μείνουν λίγα από τα υγρά. Ρίξτε και ανακατέψτε το κορν φλάουρ και σιγοβράστε το φαγητό για λίγο, ώσπου να δέσει η σάλτσα.
Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τον μαϊντανό, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε ίσα ίσα να ζεσταθεί η κρέμα.

(ΑλβαΒητάρι, Βέφας Αλεξιάδου, Τόμος 11)

ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ ΚΟΥΡΟΥ - Η πιο ευκολη και πιο νόστιμη συνταγή που υπάρχει!

Tweet

Για τη ζύμη

1 συσκευασία φαριν απ

1 συσκευασία βιταμ (πακέτο)

1 κεσεδάκι γιαούρτι Total μπλε

Για τη γέμιση

φέτα τριμμένη

1 αυγό

πιπέρι (προαιρετικά)

1 αυγό επιπλέον

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη (προσοχή δεν προσθέτουμε τίποτε παραπάνω). Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε την φέτα με το ένα αυγό και προσθέτουμε αν θέλουμε λίγο πιπεράκι. Παίρνουμε μπαλάκια ζύμης, λίγο πιο μεγάλα από καρύδι, και τα ανοίγουμε στον πάγκο της κουζίνας με το χέρι σε στρογγυλό σχήμα. Βάζουμε περίπου ένα κουταλάκι γέμιση στην μέση και κλείνουμε την ζύμη σε σχήμα μισοφέγγαρο, πατώντας τις άκρες με ένα πιρούνι για να κολλήσουν. Βάζουμε τα τυροπιτάκια μας σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα αλείφουμε το αυγό με ένα πινελάκι. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις και στο κέντρο του φούρνου, μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα (ο χρόνος εξαρτάται από τον φούρνο)

Όσον αφορά την γέμιση μπορούμε φυσικά να βάλουμε εναλλακτικά μικρά λουκανικάκια προσθέτοντας λίγη κέτσαπ ή ζαμπόν και τυρί.

Dip με avocado

Tweet

2  μικρά avocados

χυμό μισού λεμονιού

λίγο αλάτι

ελάχιστη σκόνη σκόρδου

λίγο ελαιόλαδο

1 κ.γ. μαγιονέζα

Λιώνουμε τα αβοκάντο με το πιρούνι αφού τα ξεφλουδίσουμε.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.

Το σερβίρετε σε ένα μπολάκι με κράκερς ή μπαστουνάκια λαχανικών.

Γλυκοπατάτες στον φούρνο

Tweet

-3 μεγάλες γλυκοπατάτες

-200 ml κρέμα γάλακτος

-2 αυγά

-1 φλιτζάνι
τσαγιού
ζάχαρη

-1 κ.σ. βούτυρο



Βράζουμε τις γλυκοπατάτες μέχρι να μαλακώσουν.
Ξεφλουδίζουμε και λιώνουμε με πιρούνι.
Τις βάζουμε σε ένα μικρό ταψάκι και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας καλά.
Τέλος πασπαλίζουμε λίγο ζάχαρη στην επιφάνεια και ψήνουμε για 45' σε προθερμασμένο φούρνο στους 180' μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια..

Είναι από τις κλασικές συνταγές των Αμερικανών για την γιορτή των Thanksgiving με λίγες προσωπικές αλλαγές.
Enjoy!

ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ ΜΕ ΣΦΟΛΙΑΤΑ

Tweet

1 φύλλο σφολιάτας

1 αυγό χτυπημένο

γραβιέρα ή φέτα τριμμένη

6 φέτες ζαμπόν

σούσάμι (προαιρετικά)

Ανοίγουμε το φύλλο και το αλείφουμε όλο με αυγό. Έχοντας μπροστά μας την μεγάλη πλευρά του φύλλου απλώνουμε το τυρί από αριστερά έως την μέση του φύλλου. Απλώνουμε και το ζαμπόν στην ίδια επιφάνεια. Με την βοήθεια της μεμβράνης διπλώνουμε το φύλλο στην μέση (1) (πιάνουμε την δεξιά πλευρά και καπακώνουμε ουσιαστικά την πλευρά με την γέμιση). Κόβουμε λωρίδες 1,5 εκ. Αλείφουμε τις λωρίδες με αυγό. Παίρνουμε μία μία τις λωρίδες, τις στρίβουμε και τις βάζουμε επάνω σε ταψάκι με λαδόκολλα. Αλείφουμε πάλι με αυγό όλες τις λωρίδες.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά.

ΣΟΥΗΔΙΚΑ ΨΩΜΑΚΙΑ ΚΑΝΕΛΑΣ

Tweet

Για τη ζύμη

25γρ. μαγιά νωπή

75γρ. βούτυρο

250ml γάλα

1/2 κούπα ζάχαρη

1 πρέζα αλάτι

3 1/2 κούπες αλεύρι

Για τη γέμιση

βούτυρο

ζάχαρη

κανέλα

Επίσης

1 αυγό

ζάχαρη σε μεγάλα κομμάτια για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Λυώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε σε αυτό το γάλα. Ζεσταίνουμε τα δύο υλικά μέχρι να γίνουν χλιαρά. Εάν ζεσταθούν πολύ τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν. Διαλύουμε μέσα την μαγιά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι. Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι ανακατεύοντας, έως ότου έχουμε μία ζύμη μαλακιά και εύπλαστη. Καλύπτουμε τη ζύμη με μία πετσέτα και αφήνουμε 30 λεπτά να φουσκώσει. Απλώνουμε τη ζύμη σε σχήμα ορθογώνιο, προσέχοντας να μην γίνει πολύ λεπτή. Απλώνουμε επάνω στο φύλλο βούτυρο και πασπαλίζουμε με κανέλα και ζάχαρη καλύπτοντας όλη την ζύμη. Τυλίγουμε σε ρολό από την μεγάλη πλευρά. Κόβουμε το ρολό σε φέτες πάχους 1,5 εκ., τις απλώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα και αφήνουμε πάλι για 30 λεπτά. Αλείφουμε στις φέτες αυγό με πινέλο και πασπαλίζουμε με την ζάχαρη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 225 βαθμούς για 10 λεπτά ή εως ότου πάρουν ροδοκοκόκκινο χρώμα (εξαρτάται από τον φούρνο) στην μεσαία σκάλα.

www.sintagespareas.gr/sintages/souidika-psomakia-kanellas.html