Sun dried tomato dip with cream cheese and yoghurt

Tweet

you will need:

200 gr cream cheese
6-7 slices of dried tomatoes
2 tbsp sheep yoghurt full fat or plain greek yoghurt
2 tbsp of chives
1/2 cup of dill
1/2 cup of parsley
1/2 small onion
juice of 1/2 lemon
some drizzles of olive oil
freshly ground pepper to taste (optional)

put all the ingredients in the food processor and pulse until the mixture has acquired an homogenous texture and you can see only miniscule bits of them.


you can dip crackers, breadsticks, potato chips or toast some bread and spread it on it.

also it is fantastic on cucumber and carrot slices or basically any kind of raw vegetables.

another idea is to boil some potatoes, cut them to pieces and use 1-2 tbsp of the dip and mix them all together.

it has a great full taste

yoghurt and lime cheesecake

Tweet

things you will need:

for the cream:

• 250 ml heavy cream (very cold)
• a can of sweetened condensed milk (cold, too)
• strained greek yoghurt ('stragisto' full fat)
• juice of 2 limes (and some shavings, if you like)
• 1 tsp of agar agar diluted in 2 tbsp of cold water

for the base:

• 3 cups of plain cookies (i used homemade gluten free, crumbled in the processor)
• 3 tsp of sugar (my homemade cookies were a bit on the unsweetened side, adjust the sugar accordingly)
• 3 tbsp of soft butter (just leave it out of the fridge for some hours)
• some white chocolate shavings and leave some for the decoration

How to:

line a springform pan with cling film .

put cookies in a plastic bag and beat the sh*t out of them with a rolling pin or whatever's closer (a hammer, a heavy pan/pot...).

...of course you can always put them in the processor until sandy.

mix them with the butter until they become crumbly and add the white chocolate shavings.

put them in the springform pan when ready and press them well with your fingers until they form a crust base.

pour the cream in a cold metal bowl and start beating with the mixer until fluffy and soft peaks form.

add the sweetened milk and keep beating.

add the yoghurt and continue beating.

add the juice and the diluted agar-agar.

when all ingredients have come together in a whitish fluffy mix, pour them on the crust base in the pan and level with a silicone spatula.

sprinkle some crashed cookie crumbles from the base and some white chocolate shavings and/or lime shavings.

i have put cookie crumbles and white choc shavings.

refridgerate overnight or for at least 4 hours.

tada!

enjoy!

Lazy girl's (or boy's) pumpkin pie

Tweet

for a medium round pan
yields 8 servings

you will need:
2 cups of pumpkin puree
220 gr greek sheep yoghurt full fat
3 eggs
8 slices of gouda cheese
half cup of flour
1/2 tbs baking powder
1/4 cup sunflower oil
1 cup of breadcrumbs
salt, pepper

pour 1-2 tbsp of oil in the pan and spread it with a brush so the pan gets well greased.
take half the cup of the breadcrumbs and spread on the bottom of the pan so all the surface is well covered.
mix the puree with the yoghurt, eggs, flour and baking powder.
 add salt and pepper to taste.
pou the mixture over the breadcrumbs layer and pour the other half cup of breadcrumbs over it so it gets well covered.
sprinkle some oil on top of it.
bake for about 45 minutes.
let it cool.
cut in pieces.
serve.

enjoy!

greek style pumpkin pie rolls with phyllo

Tweet

This is a pie i made yesterday. I know it is not a pumpkin season, but i had to clean my freezer, so i found some packets of cooked pumpkin saved since Xmas. I had phyllo in my fridge and all the other ingredients i had in my mind that would be needed to create a pumpkin pie. So, i can say now that this new experiment was a complete success. 

Try for yourself and tell me what you think! 

These rolls are light with delicate flavor and you can have them as a snack or as a meal anytime.

1 packet of phyllo country style
5 cups of cooked in a non-stick pot pumpkin squares (with a pinch of salt and fresh pepper)
1 egg
5 tbsp greek yoghurt for tzatziki (strained) 2% fat
200 gr feta cheese with less fat (or full fat according to taste, i used feta light)
some melted butter or margarine

grease a big oven pan and preheat oven to 180 C.
in a big bowl add the cooked pumpkin pieces, the egg, feta, and yoghurt with salt and freshly ground pepper.
take 1 phyllo, brush it well with melted butter and put about 3 tbsp of filling and put it in alongside on the smaller length of phyllo.
start rolling till the other side so you form a pipe like tube with filling.
continue the same rolling with the other phylla making sure to brush with the butter the areas that are not greased, placing the the one next to the other.
when all the phylla are rolled and ready brush them with melted butter and put them in the oven.
bake for an hour or so, or till the rolls are golden brown.

enjoy!

Zucchini Quiche-Τάρτα με κολοκυθάκια

Tweet

3 μεγάλα κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες σχετικά λεπτές
5 αβγά
1 κούπα τριμμένο gouda
1 γιαούρτι
1/2 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
λίγο κρεμμύδι
λίγο άνηθο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για το quiche
3-4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
λίγο νερό


Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα ρίξτε σχεδόν όλο το ελαιόλαδο και προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα κολοκυθάκια τα οποία τα έχουμε κόψει σε φέτες.

Ανακινώντας την κατσαρόλα συχνά και προσεκτικά (μην χρησιμοποιήσετε κουτάλα γιατί θα διαλυθούν), προσθέτουμε τον άνηθο και κλείνουμε το καπάκι για να ψηθούν τα κολοκυθάκια με τα υπόλοιπα υλικά για περίπου 5-10 λεπτά.
Σε ένα μπολ ή λεκανίτσα ρίχνουμε το αλεύρι, λίγο αλάτι και το βούτυρο και ανακατεύουμε με τα δάκτυλά μας μέχρι να δημιουργηθεί μια τρίφτη ζύμη.
Προσθέτουμε και λίγο νερό ούτως ώστε να ενοποιηθούν τα υλικά και να γίνει η ζύμη μας σχετικά σφικτή και ομοιόμορφη.
Την στρώνουμε σε βουτυρωμένο ταψάκι για quiche και την ψήνουμε για 20-30 λεπτά.

Στο εν τω μεταξύ σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τα αβγά, το τριμμένο gouda, το γιαούρτι, λίγο ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο αλάτι

.
Βγάζουμε την ζύμη από τον φούρνο και στρώνουμε τα κολοκυθάκια όμορφα και τακτοποιημένα,

ρίχνουμε από πάνω το μείγμα των αβγών

και ξαναβάζουμε στον φούρνο.
Ψήνουμε ως ότου να ροδοκοκκινίσει, περίπου 30-40 λεπτά.

Φαλάφελ με σως γιαουρτιού

Tweet

Υλικά

Για τα Φαλάφελ
- 250 γρ. ρεβίθια
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 5 κουταλιές μαϊντανό
- 1 κουταλάκι τριμμένο κύμινο
- 1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
- μερικά φύλλα ρόκας

Για τη σως γιαουρτιού
- 3 κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό
- 1 κουταλιά ταχίνι
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- λάδι

Εκτέλεση

- Βάζετε τα ρεβίθια σε ένα μπολ με κρύο νερό και τα αφήνετε όλη νύχτα.
Στραγγίζετε καλά τα ρεβίθια και τα βάζετε στο μπλέντερ.
Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά του φαλάφελ και συνεχίζετε να δουλεύετε το μείγμα στο μπλέντερ ώσπου να φτιάξετε λείο πολτό. Τον αφήνετε για30 λεπτά.
- Για να ετοιμάσετε τη σως γιαουρτιού, βάζετε όλα τα υλικά σε μπολ και τα χτυπάτε ώσπου να φτιάξετε λείο πολτό. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε τον πολτό στην άκρη.
Βρέχετε λίγο τα χέρια σας και πλάθετε με το μείγμα φαλάφελ σε οβάλ κροκέτες.
Ζεσταίνετε σε βαθύ τηγάνι 5 εκ. λάδι και τηγανίζετε τα φαλάφελ λίγα λίγα για 2-3 λεπτά.
- Τα στραγγίζετε σε χαρτί κουζίνας και τα διατηρείτε ζεστά στο φούρνο, σε χαμηλή θερμοκρασία, ώσπου να μαγειρέψετε το υπόλοιπο μείγμα.
Στρώνετε σε πιατέλες μερικά φύλλα ρόκας, τοποθετείτε από πάνω τα φαλάφελ και προσθέτετε λίγη σως.

http://www.stinkouzina.gr/falafel-me-sos-giaourtiou/

ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ ΚΟΥΡΟΥ - Η πιο ευκολη και πιο νόστιμη συνταγή που υπάρχει!

Tweet

Για τη ζύμη

1 συσκευασία φαριν απ

1 συσκευασία βιταμ (πακέτο)

1 κεσεδάκι γιαούρτι Total μπλε

Για τη γέμιση

φέτα τριμμένη

1 αυγό

πιπέρι (προαιρετικά)

1 αυγό επιπλέον

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη (προσοχή δεν προσθέτουμε τίποτε παραπάνω). Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε την φέτα με το ένα αυγό και προσθέτουμε αν θέλουμε λίγο πιπεράκι. Παίρνουμε μπαλάκια ζύμης, λίγο πιο μεγάλα από καρύδι, και τα ανοίγουμε στον πάγκο της κουζίνας με το χέρι σε στρογγυλό σχήμα. Βάζουμε περίπου ένα κουταλάκι γέμιση στην μέση και κλείνουμε την ζύμη σε σχήμα μισοφέγγαρο, πατώντας τις άκρες με ένα πιρούνι για να κολλήσουν. Βάζουμε τα τυροπιτάκια μας σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα αλείφουμε το αυγό με ένα πινελάκι. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις και στο κέντρο του φούρνου, μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα (ο χρόνος εξαρτάται από τον φούρνο)

Όσον αφορά την γέμιση μπορούμε φυσικά να βάλουμε εναλλακτικά μικρά λουκανικάκια προσθέτοντας λίγη κέτσαπ ή ζαμπόν και τυρί.

Dip roquefort

Tweet

• 1 μέρος roquefort
• 1 μέρος γιαούρτι
• 1 μέρος μαγιονέζα

Ανακατεύουμε τα 3 υλικά με ένα πιρούνι να λιώσουν αρκετά καλά και σερβίρουμε σε ένα μπωλάκι για dips.

As simple as that!

Συνοδεύουμε με τα κριτσίνια ελιάς ή οποιαδήποτε κριτσίνια της αρεσκείας μας...αλλά κ sticks λαχανικών.