Red wine mushroom risotto with mascarpone

Tweet

Red wine mushroom risotto with mascarpone, served

for 4

you will need:

1/4 cup of olive oil
1/2 chopped onion
7 white agaricus mushrooms roughly sliced
1 cup arborio rice for risotto
1 cup of bordeaux red wine
1 cup of boiled water
1 tbsp unsalted butter
1/2 grated carrot
1/4 orange lentils (or plain lentils will do)
1-2 tbsp mascarpone
1/2 cup grated parmesan
1 tbsp fresh roughly chopped dill (heaped)
1 tbsp fresh roughly chopped parshley (heaped)

pink himalayan salt, freshly grated pepper to taste

how to:

in a pot, pour the olive oil and when it becomes hot, add the chopped onion and let them cook in high heat until they acquire a slight colour and become tender.

add the rice and stir constantly.

add the chopped mushrooms while stirring and the butter.

after some minutes, when the rice and the mushrooms develop their aromas, pour the wine in and keep stirring.

add the lentils, grated carrot and when it drinks up the wine, add a cup of boiled water and stir.

keep stirring until the water is diminished.

add the dill, the parsley, the mascarpone and the grated parmesan when the rice is cooked and done, after about 10'-15' and mix well.

serve immediately.

enjoy!

Su Muhallebisi -Μουαλεμπί

Tweet

Υλικά:
1750 γρ. φρέσκο γάλα
1 κ.σ. ζάχαρη
40 γρ. νισεστέ
75 γρ. ρυζάλευρο
2 φλ.τσαγιού νερό
2 πρέζες αλάτι

Για πασπάλισμα:
 200 γρ.άχνη ζάχαρη & 4-5 σταγόνες ροδόνερο ή ανθόνερο

Εκτέλεση:
1. Βράζετε σε μια κατσαρόλα το γάλα, το αλάτι και τη ζάχαρη. Διαλύετε το νισεστέ και το ρυζάλευρο σε κρύο νερό. Ανακατεύετε στο μείγμα λίγο απο το γάλα που βράζει για να γίνει χλιαρό και στη συνεχεια το προσθέτετε σιγά σιγά στο γάλα. Το αφήνετε να βράσει μέχρι να φουσκώσει. Ρίχνετε έπειτα το μουαλεμπί σε ένα ρηχό ταψί (εως 2 δάχτυλα βαθύ). Το αφήνετε 5-6 ώρες να κρυώσει.
2. Για το σερβίρισμα το κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια. 
Πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη και ροδόνερο. 

Προαιρετικά σερβίρετε με παγωτό. 

Ρύζι με φιστίκια

Tweet

Υλικά: 1/3 φλιτζανιού φυτίνη ή άλλο βούτυρο, 1/3 φλιτζανιού κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 καρότο κομμένο σε κυβάκια, 1 φλιτζάνι ρύζι άσπρο σπυρωτό, ½ φλιτζάνι ρύζι άγριο (μαύρο ή κίτρινο), 2 φλιτζάνια ζωμό κρέατος ή κότας, 1 κουταλάκι αλάτι, ½ φλιτζάνι φιστίκια χοντροκομμένα, ½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Εκτέλεση: Σε μεγάλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο μέχρι να μαραθούν καλά. Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το ζωμό και το αλάτι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το φαγητό για 20-25 λεπτά ώσπου να απορροφηθεί όλο το υγρό. Στο τέλος ρίχνουμε τα φιστίκια και το μαϊντανό, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό. 

Τελ σεγιριγκλί πιλάφ

Tweet

Υλικά:1 ποτήρι νερού ρύζι, 2 ½ ποτήρια ζωμό κρέατος, 1 χούφτα φιδέ, 3 κουταλιές βούτυρο, αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση: Πλένουμε το ρύζι και το σουρώνουμε. Σε κατσαρόλα λιώνουμε τις 2 κουταλιές βούτυρο, ρίχνουμε το φιδέ και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε αμέσως το ρύζι και ανακατεύουμε αρκετές φορές. Προσθέτουμε το ζωμό του κρέατος, το αλάτι, το πιπέρι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Όταν το φαγητό απορροφήσει το ζωμό, προσθέτουμε 1 κουταλιά λιωμένο βούτυρο. 

ΓΕΜΙΣΤΟΙ ΚΟΛΟΚΥΘΟΑΝΘΟΙ

Tweet

ΥΛΙΚΑ

300 γρ ρύζι
20 κολοκυθοανθούς
1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο
1 ματσάκι μαϊντανός
2-3 κουταλιές δυόσμος
2-3 κουταλιές βασιλικός
2-3 κουταλιές θρύμπι ή θυμάρι αλάτι και πιπέρι
2 κούπες ελαιόλαδο
2 ώριμες ντομάτες τριμμένες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε καλά τα λουλουδάκια και με πολλή προσοχή αφαιρούμε τον στήμονα. .Πλένουμε και στραγγίζουμε το ρύζι.

Σε μπολ τρίβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε όλα τα μυρωδικά, προσθέτουμε το ρύζι, την μισή τριμμένη ντομάτα, αλάτι και πιπέρι, 1 κούπα ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.

Στρώνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αμπελόφυλλα για να μην κολλήσουν τα λουλουδάκια. Με προσοχή γεμίζουμε τα λουλουδάκια και τα κλείνουμε σαν φακελάκι. Τα τοποθετούμε σε σειρές πάνω στα κληματόφυλλα, προσθέτουμε την υπόλοιπη τριμμένη ντομάτα και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, λίγο αλατοπίπερο ακόμα και μια κούπα νερό

.Βάζουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά περίπου, πρέπει το ρύζι να βράσει αλλά να μην λασπώσει και να πιεί το ζουμί του.

Πηγή συνταγής: bettyscuisine.blogspot

Easter Soup -- Mayiritsa

Tweet

Ingredients
of a young lamb Liver, lungs, heart and intestines
Salt
juice of one Lemon
5 finely chopped Chives
1/2 cup Butter
1/2 bunch chopped Dill
Pepper
6 tablespoons Rice
Egg and Lemon Sauce

Preparation
Wash liver, lungs and heart. Wash the intestine and turn it inside out, using a pencil. Rub it with salt and lemon juice and wash thoroughly.

Bring to a boil 7 cups water and put in the liver, lungs, heart and intestine. As it begins to boil, remove scum which forms on top, add salt and simmer for 30 minutes. Drain meat and cut into very small pieces.

Saute chives in the butter, in a saucepan, until soft. Add chopped meat, dill, and pepper. Cook, stirring for a few minutes. Add the stock and simmer for 25 minutes. 20 minutes before serving time add rice. Remove from heat and prepare egg and lemon sauce. Add to soup, stir well and serve very hot.

http://www.greekcuisine.com/cuisine/Greek_Cooking/Traditional_Greek_Recipies/soups.html?RecipeID=40

Chicken Soup -- Kotosoupa

Tweet

Ingredients
1 about 4 lbs. Chicken
8 cups, boiling Water
1 Onion
1 Carrots
1 stalk Celery
1 tablespoon Salt
6 tablespoons Rice
Egg and Lemon Sauce

Preparation
Clean and wash fowl and place in a large saucepan. Add boiling water, carrot, onion, and celery; cover and simmer gently over a low heat for 2 hours or until tender. Add the salt during the last hour of cooking. Remove chicken from stock.

Strain stock, bring to a boil and add rice. Cover and cook for 20 minutes. Remove from heat and prepare egg and lemon sauce. Add to the soup gradually while stirring.

Stuffed Grapevine Leaves -- Dolmathakia Me Rizi

Tweet

Ingredients
1 cup Olive Oil
1 lb. chopped Onion
1 cup uncooked Rice
2 tablespoons Dill
1 cup hot cup hot Water
2 tablespoons (optional) Pine Nuts
1 tablespoon Salt
1/4 teaspoon Pepper
50 to 60 fresh or 1 15oz. can Grapevine Leaves
1 Lemon

Preparation
Heat 1/2 cup olive oil, in a frying pan and saute the onions unitl soft. Add rice and cook, covered, for 5 minutes. Add all remaining ingedients, except grapevine leaves, lemon and 1/2 cup olive oil. Simmer for 5 minutes. Cool. Rinse the grapevine leaves in cold water. If fresh, drop them in boiling water and boil for 3 minutes. Strain and rinse in cold water.

In the center of each leaf, shiny surface of leaf down-wards, place a heaped teaspoon of the filling. Fold ends of leaf over the filling and roll it up. (Do not roll too tighly as the rice will swell). Cover the bottom of a shallow saucepan with vine leaves and place "dolmathakia" side by side in layers. Sprinkle with lemon juice, add 1/2 cup olive oil and 1 1/2 cups hot water. Place a plate over "dolmathakia" to prevent them from opening, cover and simmer over a low heat for about 1 hour. Allow to cool in the saucepan. Serve them as a cold entree.

Κλασική γέμιση γαλοπούλας

Tweet

Συστατικά

500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς, διπλοκομμένος
70 ml ελαιόλαδο
200 γρ. καθαρισμένα κάστανα
5 κ.σ. ρύζι καρολίνα
1 μεγάλο κρεμμύδι
1/2 μάτσο μαϊντανός
100 γρ. κουκουνάρι
100 γρ. σταφίδες ξανθές
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 κ.γ. κύμινο σκόνη
1/2 ποτήρι κρασιού μπράντυ
1/2 κ.γ. μπαχάρι σε σκόνη

Οδηγίες

Μουσκεύουμε τις σταφίδες στο μπράντυ και τις αφήνουμε για τουλάχιστον 1 ώρα.
Στο μεταξύ ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τον κιμά και μόλις αρχίσει να παίρνει χρώμα, πρσθέτουμε και το κρεμμύδι.
Μόλις μαραθεί, προσθέτουμε το ρύζι και το μαϊντανό, ψιλοκομμένο.
Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το κύμινο και το μπαχάρι και σβήνουμε ρίχνοντας στην κατσαρόλα τις σταφίδες μαζί με το μπράντι τους.
Αναμειγνύουμε και τα κάστανα, κομμένα στα τέσσερα και το κουκουνάρι, ελαφρά καβουρνισμένο στο φούρνο.

Λίγα μυστικά ακόμα

Η γέμιση αυτή, αν είναι στεγνή, υγραίνεται με λίγο ακόμα μπράντυ.
Αν θέλουμε γεμίζουμε έτσι όπως είναι τη γαλοπούλα, αλλιώς βράζουμε τη γέμιση σε κατσαρόλα.

Πληγούρι με λαχανικά

Tweet

Συστατικά

• 1 μελιτζάνα σε κύβους
• 1 κολοκυθάκι σε κύβους
• 1 φρέσκο κρεμμύδι
• 1 πιπεριά
• 2 τομάτες σε κύβους
• 1 κούπα πληγούρι
• 1/2 φλ.καφέ σησαμέλαιο
• 5-6 φύλλα πλατύφυλλο βασιλικό
• λίγο ξύδι
• λίγη μαύρη ζάχαρη
• αλάτι, πιπέρι
• λίγο soya sauce

Οδηγίες

1. Σωτάρουμε κρεμμύδι στο λάδι.
2. Προσθέτουμε τα λαχανικά.
3. Όταν σωταριστούν και μαλακώσουν προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και βράζουμε για περίπου 10 λεπτά.
4. Προσθέτουμε πληγούρι, αλάτι, πιπέρι, soya sauce και βασιλικό.

Λίγα μυστικά ακόμα

Ταιριάζει τέλεια με στραγγιστό γιαούρτι! Είναι ευκολή και ιδανική για τους λάτρεις του πληγουριού...