Torta Caprese

Tweet

(makes one 9-inch cake)

9 ounces (255 g) good quality dark chocolate, chopped into small pieces
1 cup (225 g) butter
¼ cup (25 g) cocoa powder
1 tablespoon almond extract
1 ¼ cup (250 g) granulated sugar
1 ½ cups ground blanched and toasted almonds
6 eggs, room temperature

Preheat an oven to 310°F and line the bottom of a 9-inch spring form pan with parchment paper.

Slowly melt the chocolate and butter over a double-boiler.  In a stand mixer with a whisk attachment, whisk together the melted chocolate mixture, the cocoa powder, almond extract and sugar until combined.  Add the ground almonds and whisk until combined.  Add the eggs one at a time, adding each egg after the first has been incorporated into the mixture.  Pour the mixture into the spring form pan.  Make sure the mixture is level and smooth on top.  Bake for 50-60 minutes.  Cool and serve with chocolate spirals or shavings and powdered sugar.  Serve with gelato or whipped cream. Buon Appetito!

http://foodloversodyssey.typepad.com/my_weblog/2010/10/torta-caprese-flourless-chocolate-cake-from-capri.html

How to Make Gnocchi: An Illustrated, Step-by-Step Recipe

Tweet

How to Make Gnocchi: An Illustrated, Step-by-Step Recipe

Hand Made Pasta with Fresh Tomato Sauce and Basil

Tweet

4 servings

for the dough
hard flour '00' 400gr
4 eggs at room temperature

for the sauce
2-3 tomatoes
basil leaves, fresh
sugar and salt
1 garlic clove
olive oil
freshly ground pepper

preparation of the dough

how to make the tomato sauce

Pizza με τομάτες, gouda και πράσινες ελιές

Tweet

για ένα μεγάλο ταψί

• 250 γρ. αλεύρι απλό 
• 250 γρ. τριμμένο gouda
• 1 φλιτζάνι τσαγιού νερό περίπου
• 1 κύβο μαγιά φρέσκια (42 γρ.)
• 1 μεγάλη τομάτα
• 1/2 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο
• φρέσκο βασιλικό-αν δεν έχουμε χρησιμοποιούμε αποξηραμένο-
• 1/2 κ.γ. αλάτι, λίγη ζάχαρη 
• 2 τομάτες λιωμένες(με λίγο σκόρδο, ελαιόλαδο, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και βασιλικό) στο blender ή έτοιμη σάλτσα τομάτας ή Primo Gusto Napolitain
• 4-5 πράσινες ελιές κομμένες σε φέτες

Ανακατεύουμε το χλιαρό προς ζεστό νερό με την ζάχαρη και το αλάτι (για να δώσουμε τροφή στην μαγιά), ρίχνουμε το αλεύρι και το λάδι και ζυμώνουμε καλά.

Αφήνουμε την ζύμη σε ζεστό μέρος σκεπασμένη με μια υγρή πετσέτα για περίπου ένα μισάωρο.

Ανοίγουμε την ζύμη σε λαδωμένο ταψί πατώντας την με τα δάκτυλά μας μέχρι να γίνει λεπτή-περίπου 6-7 χιλιοστά-. 

Στρώνουμε την σάλτσα τομάτας και έπειτα κόβουμε σε φέτες την τομάτα και τις απλώνουμε πάνω από την σάλτσα και μετά τοποθετούμε τις ελιές.

Αλατίζουμε, ρίχνουμε λίγο βασιλικό και λίγο ελαιόλαδο. 

Τέλος ρίχνουμε το gouda. 

Δεν είναι ανάγκη να πνιγεί στο τυρί η pizza, χρειάζεται τόσο ώστε ελαφρώς να καλυφθούν τα υλικά. 

Ψήνουμε μέχρι να ροδίζει ελαφρώς και να λιώσει το τυρί-περίπου 40 λεπτά στους 180' σε προθερμασμένο φούρνο.

today's Tiramisu

Tweet

• 3/4 κούπας κρέμα γάλακτος* καλά παγωμένη
• 250 γρ. μασκαρπόνε ή φιλαδέλφια τυρί
• 3/4 κούπας ζάχαρη
• 4 κρόκοι αυγών
• λικέρ με άρωμα καφέ
• σκόνη κακάο
• 1 δόση εσπρέσο
• περίπου 30 σαβαγιάρ

(* η κρέμα γάλακτος να έχει full λιπαρά, γιατί το δοκίμασα με light και δεν είχε την κατάλληλη σύσταση η κρέμα του τιραμισού )

Χτυπάμε ζάχαρη με κρόκους μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο κίτρινο κρεμώδες μείγμα.

Ρίχνουμε λίγο λικέρ στο μείγμα.

Χτυπάμε καλά την κρέμα γάλακτος, σαν σαντιγί

Αφού προσθέσουμε και την κρέμα γάλακτος στο μείγμα, χτυπάμε πάλι.

Προσθέτουμε τέλος το μασκαρπόνε ή το φιλαδέλφια και ανακατεύουμε απαλά.
Βρέχουμε τα σαβαγιάρ με το λικέρ και τον καφέ και τα τοποθετούμε στο σκεύος.
Βάζουμε την κρέμα από πάνω
Πασπαλίζουμε με το κακάο μέχρι να καλυφθεί καλά η επιφάνεια.

Τοποθετούμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά για αρκετές ώρες.

this foto is taken from http://www.guinnessporcellis.com/groups.htm

ΠΑΝΑΚΟΤΑ ΜΕ ΜΑΣΤΙΧΑ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΑΠΟ ΜΕΛΙ

Tweet

ΥΛΙΚΑ

600 γρ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
100 γρ. γάλα
2 γρ. μαστίχα
60 γρ. ζάχαρη
2 φύλλα ζελατίνας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος μαζί με τη μαστίχα και τη ζάχαρη. Μόλις το μείγμα αρχίσει να φουσκώνει, το αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνας, τα οποία προηγουμένως έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό.

Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ανακατεύοντας σταδιακά. Αδειάζουμε το μείγμα σε ατομικά φορμάκια ή σε φόρμα της αρεσκείας μας. Βάζουμε τα φορμάκια στο ψυγείο τουλάχιστον για 5 ώρες, ώστε να κρυώσουν. Λίγο πριν σερβίρουμε, ξεφορμάρουμε την κρέμα βουτώντας τη φόρμα μέσα σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα.

Το γλυκό συνοδεύεται με τη σως από μέλι.

Για τη σως από μέλι:

Ανακατεύουμε 150 γρ. θυμαρίσιο μέλι με 50 γρ. χλιαρό νερό.

Πηγή συνταγής : www.kerasma.gr

Pasta carbonara-Καρμπονάρα κλασσική ιταλική

Tweet

Συστατικά

350 γρ. μπεικον καπνιστό
Μία κουταλιά βούτυρο
1-2 αυγά
παρμεζάνα τριμμένη
πιπέρι μαύρο
Ενα πακέτο σπαγγέτι Ν.7

Οδηγίες

Βάζουμε σε αλατισμένο νερό να βράσουν τα μακαρόνια
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και σωτάρουμε το κομμένο σε κομματάκια μπεικον μεχρι να πάρει χρώμα χωρίς να ξεραθεί.
Σ'ενα βαθύ πιάτο χτυπάμε τα αυγά.
Σουρώνουμε τα σπαγγέτι και ρίχνουμε πάνω το μπέικον ανακατεύοντας καλά και μετά ρίχνουμε σιγά-σιγά το χτυπημένο αυγό ανακατεύοντας γρήγορα για να ψηθεί το αυγό απο την θερμοκρασία των μακαρονιών.
Βάζουμε πιπέρι οσο θέλουμε και συμπληρώνουμε με την παρμεζάνα

Λίγα μυστικά ακόμα
Μην φοβηθείτε το αυγό, δεν μυρίζει καθόλου αρκει να το ρίξετε αμέσως και οσο τα μακαρόνια ειναι ζεματιστά.

Salsa alla vodka-Ιταλική συνταγή για μια πρωτότυπη μακαρονάδα!

Tweet

Συστατικά

1 μεγάλο κρεμμύδι
1 μικρό πακέτο κρέμα γάλακτος
70 γρ. μπέικον
1 κ.σ. βούτυρο
μισό πακέτο χυμό ντομάτας
μαϊντανός
αλάτι-πιπέρι
μισό ποτήρι του λικέρ βότκα

Οδηγίες

Κόβω το κρεμμύδι, το μαϊντανό και το μπέικον.
Βάζω το βούτυρο στην κατσαρόλα να λιώσει. Σοτάρω το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και το μπέικον.
Προσθέτω τη βότκα και την αφήνω να εξατμισθεί.
Προσθέτω την κρέμα γάλακτος, αφήνω να πάρει μια βράση και προσθέτω την ντομάτα και το αλατοπίπερο.
Αφήνω να βράσει για 15' ακόμα και μετά προσθέτω τα βρασμένα ζυμαρικά.

Tiramisu

Tweet

Υλικά
- 5 αυγά
- ¾ φλυτζ. ζάχαρη
- 2 φλυτζ. τυρί μασκαρπόνε
- λίγο αλάτι
- 30 μπισκότα σαβαγιαρ
- 1 κούπα καφέ (φτιαγμένο) εσπρέσσο
- 200 γρα.μ. τριμμένη κουβερτούρα
- 1 κουταλιά κακάο

εκτέλεση
χτυπάω τους κρόκους με τη ζάχαρη.ρίχνω το τυρί και ανακατεύω. Χτυπάω χωριστά τα ασπράδια μαρέγκα με το αλάτι και μετά τα ανακατέυω όλα μαζί.
Απλώνω μία στρώση κρέμα σε οβάλ ή άλλο σκεύος . βυθίζω τα μπισκότα στο καφέ και μετά απλώνω μια στρώση πάνω στη κρέμα. Βάζω άλλη μία στρώση κρέμας και πασπαλίζω με τριμμένη σοκολάτα. Συνεχίζω ωσπου να τελειώσουν τα υλικά. Στο τέλος πασπαλίζω με κακάο.
• για πιο έντονη γεύση ραντίζω τα μπισκότα και με λίγο αρωματικό ποτό π.χ. Amaretto

Τιραμισού

Tweet

Συστατικά

1 φλιτζάνι ζεστό νερό
2 κουταλιές σούπας καφές στιγμιαίος εσπρέσο
32 μπισκότα σαβουαγιάρ
3 ασπράδια αβγών
1 φλιτζάνι φρουκτόζη
3 κουταλιές σούπας κρύο νερό
120 gr. τυρί μασκαρπόνε
1/4 κουτ. γλυκού κρέμα ταρτάρ (κρεμόριο)
120 gr. τυρί κρέμα με χαμηλά λιπαρά
1 κουταλιά σούπας νιφάδες σοκολάτας ή κακάο

Οδηγίες

Αδειάζουμε το ζεστό νερό και τον εσπρέσο σε ένα μικρό μπολ και με ένα πινελάκι ζαχαροπλαστικής αλείφουμε τα μπισκότα σαβουαγιάρ.
Ρίχνουμε λίγο νερό σε ένα μεγάλο σκεύος και το αφήνουμε να σιγοβράζει.
Παράλληλα, σε ένα φαρδύ πυρίμαχο σκεύος ρίχνουμε τα ασπράδια των αβγών, τη ζάχαρη, το κρύο νερό και την κρέμα ταρτάρ.
Στη συνέχεια τοποθετούμε πάνω σε ένα σκεύος με το νερό που σιγοβράζει και χτυπάμε το μείγμα με το μίξερ ελαφρά για 4 λεπτά.
Χτυπάμε για άλλα 8 λεπτά.
Βάζουμε το μασκαρπόνε και το τυρί κρέμα σε μεγάλο μπολ.
Τα χτυπάμε με μίξερ μέχρι να αποκτήσουν κρεμώδη υφή.
Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι από το μείγμα των αβγών και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να μαλακώσει.
Σιγά-σιγά, ρίχνουμε και το άλλο μείγμα.
Τοποθετούμε τα 16 μπισκότα σαβουαγιάρ σε ένα μακρόστενο σκεύος, απλώνουμε το 1/4 της κρέμας.
Από πάνω τοποθετούμε τα υπόλοιπα μπισκότα και ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα.
Γαρνίρουμε με την σοκολάτα ή το κακάο.
Καλύπτουμε το σκεύος με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες να σφίξει.

Λίγα μυστικά ακόμα
Θερμίδες: 157 ανά μερίδα.

Ιταλική φοκάτσα

Tweet

Συστατικά

Για τη ζύμη:

• 5 1/2 κούπ. αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
• 1 κύβο νωπή μαγιά (περίπου 43γρ.)
• 2 κούπ. χλιαρό νερό
• 1 κουταλιά ζάχαρη
• 1/4 κούπ. ελαιόλαδο
• 2 κουταλάκια αλάτι

Για το γαρνίρισμα:

• 4 κουτ. σούπ. σάλτσα για πίτσα
• φέτες μπέικον κομμένες σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια (όσες θέλετε)
• φέτες ζαμπόν κομμένες σε τετράγωνα κομάτια
• τυρί γκούντα τριμμένο (αρκετό)

Οδηγίες

1. Θρηματίζουμε τη μαγιά στο μπολ του μίξερ και την ανακατεύουμε με το αλεύρι. Ανοίγουμε στο κέντρο ένα λάκκο και ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης και ζυμώνουμε με τον γάντζο για 10 λεπτά περίπου, ώσπου να πετύχουμε μια απαλή και ελαστική ζύμη. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο περίπου 2 ώρες.
2. Πατάμε τη ζύμη να ξεφουσκώσει και τη ζυμώνουμε για 5 λεπτά. Λαδώνουμε το ταψί της κουζίνας μας και απλώνουμε μέσα τη ζύμη με τα χέρια απο άκρη σε άκρη. Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξανά φουσκώσει για 30 λεπτά ακόμα.
3. Βάζουμε από πάνω την σάλτσα πίτσας και την απλώνουμε με ένα πινέλο ελαφρά για να μην ξεφουσκώσει εντελώς η ζύμη και να πάει παντού. Πασπαλίζουμε τη μισή γκούντα, στρώνουμε τις φέτες μπέικον και ζαμπόν, και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη γκούντα.
4. Ψήνουμε τη φοκάτσα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30 _ 40 λεπτά. Στα τελευταία 15 λεπτά την σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να μην αρπάξει η γέμιση.
5. Σερβίρεται ζεστή!

Λίγα μυστικά ακόμα

Τη συνταγή αυτή τη βρήκα από το reai food και μου άρεσε πάρα πολύ μόνο που εγώ άλλαξα τα υλικά τις γέμισης γιατί με τα κανονικά υλικά δεν μου άρεσαν και παρέλειψα και ένα υλικό στη ζύμη γιατί δεν το γνώριζα ήταν το italian herbs, τώρα άν το γνωρίζετε εσείς και θέλετε να το προσθέσετε.

Προστέθηκε από ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΤΣΑ, 31.10.08