Lahmajoun (Λαχματζούν)-Τούρκικη πίτσα

Tweet

Υλικά: 500 γρ. αλεύρι, λίγο νερό, 30 γρ. μαγιά, λίγο αλάτι

Για τη γέμιση: 200 γρ. κιμά μοσχαρίσιο (όχι πολύ στεγνό περασμένο 2 φορές από τη μηχανή του κιμά), 2 κρεμμύδια τριμμένα, λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο, 3 πιπεριές τριμμένες, αλάτι, πιπέρι, 1 ντομάτα ώριμη πολτοποιημένη, 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας, ½ σκελίδα σκόρδο λιωμένη, ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

Εκτέλεση: Για τη ζύμη: Αδειάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη, ανοίγουμε μια λακκούβα στο κέντρο, ρίχνουμε το νερό, το αλάτι και τη μαγιά διαλυμένη σε λίγο χλιαρό νερό και ζυμώνουμε δυνατά για αρκετή ώρα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη μαλακή ζύμη. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε νερό. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 ίσες μπάλες και τις αφήνουμε να «σταθούν» σε ζεστό μέρος, για ½ ώρα περίπου, για να φουσκώσουν.

Για τη γέμιση: Αναμειγνύουμε πολύ καλά τον κιμά με τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το μαϊντανό, τις πιπεριές, την ντομάτα, τον πελτέ, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανοίγουμε μια-μια τις μπάλες της ζύμης με τον πλάστη σχηματίζοντας μεγάλες στρογγυλές πίτες πάχους ενός δαχτύλου. Απλώνουμε στις πίτες μια λεπτή στρώση γέμισης και τις τοποθετούμε σε λαδωμένη λαμαρίνα. Ψήνουμε τις πίτες για 8-10 λεπτά στους 270°C στην κάτω θέση του φούρνου. Μόλις ψηθούν, τις σερβίρουμε σε πιάτο γαρνίροντας με λεπτές φέτες ντομάτας, κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες, φυλλαράκια μαϊντανό και μισό λεμόνι. 

Κόκορας κρασάτος

Tweet

Υλικά: 1 κόκορας μέτριου μεγέθους, 1/3 φλιτζανιού βούτυρο, 1 κουταλιά κοφτή αλάτι, πιπέρι, 2 κουταλιές αλεύρι, 2 κουταλιές κονιάκ, 1 φλιτζάνι κρασί κόκκινο ή άσπρο, 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη, 2-3 κλωνάρια μαϊντανό, 2 φύλλα δάφνης, 10-12 κρεμμυδάκια κοκκάρια μέτρια, 1 ψωμί σε φέτες (φόρμα ή του τοστ).

Εκτέλεση: Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε μερίδες τον κόκορα. Ζεσταίνουμε σε τηγάνι το βούτυρο και ροδίζουμε τις μερίδες του κρέατος απ' όλες τις πλευρές. Κατόπιν μεταφέρουμε τα κομμάτια σε κατσαρόλα και τα αλατοπιπερώνουμε. Στο τηγάνι όπου ροδίσαμε τον κόκορα ρίχνουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε μέχρι να «ξανθύνει» λίγο. Ρίχνουμε το κονιάκ. το κρασί και το σκόρδο. Προσθέτουμε το μαϊντανό, τα φύλλα της δάφνης, ½ φλιτζάνι νερό και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Ρίχνουμε τη σάλτσα στην κατσαρόλα με τον κόκορα, ανάβουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί. Σε άλλη κατσαρόλα, ζεματίζουμε σε νερό τα κρεμμύδια, τα στραγγίζουμε και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τον κόκορα. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 40 λεπτά. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τις φέτες του ψωμιού σε αρκετό βούτυρο, τις στρώνουμε γύρω γύρω στην πιατέλα και στη μέση βάζουμε τον κόκορα. Γαρνίρουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε στον κόκορα την ώρα του βρασίματος μανιτάρια.

Γιουβαρλάκια ανατολίτικα

Tweet

Υλικά: Για τov κιμά: ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 αυγό, αλάτι, πιπέρι,

Για τη σάλτσα: 4 κρεμμύδια μέτρια, 4 καρότα, 4 πατάτες μέτριες, λίγο σέλινο, λίγο μαϊντανό,ψιλοκομμένο, 3 κουταλιές χυμό ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, 1 φλιτζάνια λάδι, 3-4 ποτήρια νερό.

Εκτέλεση : Αφού ζυμώσουμε τον κιμά, τον πλάθουμε σε μικρές μπάλες και τις τοποθετούμε σε δίσκο με αλεύρι για να μην κολλήσουν. Για τη σάλτσα: Βάζουμε σε κατσαρόλα τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις πατάτες το σέλινο, το μαϊντανό και το χυμό ντομάτας. Προσθέτουμε 3-4 ποτήρι νερό, το αλάτι, το πιπέρι και 1 φλιτζάνι λάδι και τ' αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε προσεκτικά με ένα κουτάλι τα γιουβαρλάκια ένα ένα στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά και τ' αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί σε μέτρια φωτιά για άλλα 20 λεπτά περίπου. 

Αρνί γκιούλμπασι

Tweet

Υλικά: 1 μπούτι αρνίσιο ολόκληρο, 4-5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, αλάτι, πιπέρι, βούτυρο ή φυτίνη, 1 λεμόνι το χυμό, ½ κουταλιά μουστάρδα.

Εκτέλεση: Πλένουμε και στραγγίζουμε το κρέας. Με μυτερό μαχαίρι ανοίγουμε τρύπες και τις γεμίζουμε με μικρά κομμάτια σκόρδου. Το πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και το χυμό λεμονιού και το αλείφουμε με τη μουστάρδα και τέλος με το βούτυρο. Το βάζουμε σε 2 λαδόκολλες, το τυλίγουμε και το δένουμε σφικτά με σπάγκο. Το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 3 ώρες περίπου. 

Μελιτζάνες σις κεμπάπ

Tweet

Υλικά: 12 μελιτζάνες αργίτικες, 2 κουταλιές αλάτι, 2 κουταλιές βούτυρο, 6 πιπεριές πράσινες, 2 κουταλιές λάδι, 1 κιλό μοσχάρι (ψαχνό), 1 κρεμμύδι τριμμένο, 1 κουταλάκι πελτέ ντομάτας, 3 ντομάτες μεσαίες πολτοποιημένες, 5 ποτήρια νερό, ½ κουταλάκι ρίγανη, 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο, 2 φύλλα δάφνης, ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι σε κόκκους, 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 κουταλιά αλεύρι.

Εκτέλεση: Κόβουμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες και καθαρίζουμε τη φλούδα κυκλικά (καθαρίζουμε μία λωρίδα και αφήνουμε μία με τη φλούδα). Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε να μείνουν 1 ώρα. Κατόπιν τις ξεπλένουμε και τις στραγγίζουμε. Σε τηγάνι τηγανίζουμε στο λάδι τις μελιτζάνες για 1 λεπτό και τις τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Καθαρίζουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε πρώτα κάθετα στα τέσσερα και μετά στη μέση (8 κομμάτια). Σε ένα μικρό τουλπάνι, βάζουμε τη ρίγανη, το σκόρδο, τη δάφνη, τους κόκκους του πιπεριού και το μαϊντανό, τα δένουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε κατσαρόλα σοτάρουμε στο βούτυρο το κρέας μέχρι να ροδίσει, για 8-10 λεπτά. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και τα αφήνουμε να σοταριστούν άλλα 2 λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ, τις πολτοποιημένες ντομάτες και το αλεύρι και τα αφήνουμε να βράσουν άλλα 2 λεπτά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά και προσθέτουμε το αλάτι, το νερό, το τουλπάνι με τα μπαχαρικά και τα αφήνουμε να βράσουν αφαιρώντας τον αφρό με τρυπητή κουτάλα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα σιγοβράζουμε για 40 λεπτά. Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα, παίρνουμε μικρές σούβλες και περνάμε εναλλάξ ένα κομμάτι μελιτζάνα, 2-3 κομματάκια κρέας, ένα κομμάτι πιπεριά και στο τέλος βάζουμε ένα κομμάτι κρέας. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Βάζουμε τις σούβλες σε ταψί και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 35 λεπτά.

Κρέας με φασολάκια

Tweet

Υλικά: 1 κιλό μοσχάρι (ποντίκι), 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο, 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 φλιτζάνι λάδι, 1 κιλό ντομάτες ώριμες πολτοποιημένες, ½ κιλό φασολάκια φρέσκα, αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση: Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και το αφήνουμε να βράσει με κλειστό καπάκι για 1 ώρα περίπου. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα φασολάκια, τα προσθέτουμε στο κρέας αφήνοντας τα να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν. 

χοιρινό με sauce κρασιού

Tweet

Για 3 άτομα:

•  1/2 κιλό κομμάτι χοιρινό
• 2 κ.σ. πελτέ τομάτας
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• 1 μπουκάλι κρασί κόκκινο γλυκό
• αλάτι, πιπέρι, δενδρολίβανο, βασιλικό, ρίγανη
• μισό φλιτζανάκι ελαιόλαδο

Σε μια μέτρια κατσαρόλα  τσιγαρίζουμε το κρέας με το λάδι για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Έπειτα ρίχνουμε τον πελτέ αραιωμένο με λίγο νερό και τα μυρωδικά.

Τέλος προσθέτουμε τα κρεμμύδια σε φέτες και το κρασί και αφήνουμε να βράσουν τα υλικά σε μέτρια φωτιά για καμιά ώρα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να μείνει η σάλτσα.

Πανεύκολη και εύγευστη συνταγή για κρέας, με μια σάλτσα που ταιριάζει με απλό ρύζι, πατάτες ψητές ή και λαχανικά ψητά.  

Shepherd's Pie από τον σεφ Gordon Ramsay

Tweet

Συστατικά

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι & φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 500 γρ. αρνίσιος κιμάς
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 μεγάλο καρότο, τριμμένο στον τρίφτη
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1-2 κ.σ. Worcestershire sause
• 1 κ.σ. τοματοπελτέ
• φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
• φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
• 250 ml. κόκκινο κρασί
• 300 ml. ζωμό κότας
• 1 κιλό πατάτες, ξεφλουδισμένες & κομμένες σε χοντρά κομμάτια
• 50 γρ. βούτυρο
• 2 κρόκοι αυγών
• τριμένη παρμεζάνα

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180˚C.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο μέσα σ'ένα μεγάλο τηγάνι. Ρίξτε και τσιγαρίστε τον κιμά σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρει ένα καφετί χρώμα.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο και ανακατέψτε. Προσθέστε την Worcestershire sause, τον τοματοπελτέ και τα μυρωδικά και αφήστε το να βράσει για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Χύστε το κόκκινο κρασί και χαμηλώστε την θερμοκρασία μέχρι να εξατμιστεί τελείως. Προσθέστε το ζωμό κότας και αφήστε το να βράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα.
5. Εν τω μεταξύ βράστε τις πατάτες σε καυτό αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις είναι έτοιμες, αφήστε τες να στραγγίσουν, ξεφλουδίστε τες, κόψτε σε χοντρά κομμάτια και λιώστε τες σε πουρέ μέσα σ'ένα σκεύος.
6. Προσθέστε τους κρόκους και το βούτυρο ανακατεύοντας συνεχώς (ο πουρες πρέπει να ναι ζεστός!).
7. Προσθέστε και την παρμεζάνα και όσο αλάτι και πιπέρι θέλετε ανακατεύοντας ξανά.Ο πουρές θα ναι αρκετά σφιχτός.
8. Αδειάστε και απλώστε τον κιμά σ'ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος.
9. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα απλώστε τον πουρέ από πάνω.
10. Προσθέστε έξτρα παρμεζάνα τριμμένη και τέλος μ' ενα πηρούνι κάνετε μερικές γραμμές σαν κυματάκια πάνω στην επιφάνεια του πουρέ.
11. Ψήστε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά μέχρι να πάρει ένα χρυσό χρώμα. Καλή επιτυχία!!

Divine Chicken Liver Pate

Tweet

Divine Chicken Liver Pate - 22018 - Recipezaar

Ingredients:

Servings:

  3   3

3-4

smallish bowls of delicious pate

• 1 onion, chopped
• 185 g butter (I know it seems ALOT, but it does give the pate the perfect consistency)
• 185 g chicken livers, cleaned and chopped
• mixed herbs (a good 'shaking')
• 1/2 apricot brandy
• salt
• fresh ground black pepper, to taste
• melted butter
• bay leaf

Directions:

Prep Time: 15 mins

Total Time: 20 mins

1. 1Melt butter and gently fry the chopped onion and chicken livers until softened and just cooked.
2. 2Spoon into blender.
3. 3Add herbs and seasoning and blend well.
4. 4Add the Apricot brandy to give a smooth and creamy texture.
5. 5Pour into suitable dishes (about 3-4 small bowls).
6. 6Smooth the top of pate in each bowl.
7. 7Gently press a bay leaf into the surface of each.
8. 8Top each bowl of pate with a little melted butter to prevent the air from discolouring.
9. 9Chill.
10. 10Serve garnished with parsley.
    
    
    

Pastitsio

Tweet

Ingredients
150gr (.35 lb) butter
All purpose flour
6 eggs
450gr (1 lb) large macaroni
300gr (.6 lb) grated parmesan cheese
650gr (1.5 lb) minced beef meat
Salt
500ml (1 pint) milk
250ml (.5 pint) tomato sauce
1 onion

Recipe Info
Category : Pasta Dishes
Rating : 5


Directions
1. Boil macaroni in salted water, drain and return to the pot (but not over any heat).
2. Beat two eggs and 150gr of grated parmesan in a bowl and then pour it over the macaroni making sure it goes over all of them.
3. Chop onion and saute it along with the minced meat in a frying pan.
4. Add tomato sauce and some salt to the frying pan mixing well with the minced meat. Allow 2-3 minutes of cooking and then remove frying pan from heat.
5. Melt the butter in saucepan and add flour, mixing well together. Add milk and stir into a thick white sauce (add some more flower if not thick enough).
6. After sauce is creamy, remove from heat and allow it time to cool. In the meatime beat four eggs in a bowl and after the white sauce cools add them to it.
7. In a medium sized baking pan add a layer of macaroni (about half of them) and sprinkle half of the remaining parmesan cheese over it.
8. Add the meat mixture over the macaroni and then lay another layer with the remaining macaroni, adding the rest of the parmesan and the white sauce over them. (use a spoon to make sure the sauce is spread out evenly)
9. In preheated oven, bake for 1 hour at 180C (350 F).
10. Cut into rectangular pieces and serve hot.

Note : Serves 4 to 6 people.

http://www.greekrecipes.gr/grs/grsp.php?recipeid=194

Easter Soup -- Mayiritsa

Tweet

Ingredients
of a young lamb Liver, lungs, heart and intestines
Salt
juice of one Lemon
5 finely chopped Chives
1/2 cup Butter
1/2 bunch chopped Dill
Pepper
6 tablespoons Rice
Egg and Lemon Sauce

Preparation
Wash liver, lungs and heart. Wash the intestine and turn it inside out, using a pencil. Rub it with salt and lemon juice and wash thoroughly.

Bring to a boil 7 cups water and put in the liver, lungs, heart and intestine. As it begins to boil, remove scum which forms on top, add salt and simmer for 30 minutes. Drain meat and cut into very small pieces.

Saute chives in the butter, in a saucepan, until soft. Add chopped meat, dill, and pepper. Cook, stirring for a few minutes. Add the stock and simmer for 25 minutes. 20 minutes before serving time add rice. Remove from heat and prepare egg and lemon sauce. Add to soup, stir well and serve very hot.

http://www.greekcuisine.com/cuisine/Greek_Cooking/Traditional_Greek_Recipies/soups.html?RecipeID=40

Piroski

Tweet

Ingredients
4 cups Flour
4 Egg Yolks
1/3 cup Milk
1/2 cup Butter
3 leveled tablespoons Yeast
1 leveled teaspoon Salt
1 lb. Ground Beef
for fying (you may also use olive oil) Vegetable Oil
1 small Onion
Parsley
Tomato Sauce

Preparation
Warm the milk until lukewarm, then crumble the yeast into it with your fingertips. Add 1 cup flour and mix all into a smooth dough. Cover and let stand in a warm area to rise. Next, add the butter, egg yolks, salt and the rest of the flour and stir well. Knead into a rather tight and elastic dough.If necessary, add water or flour. Cover with a towel and again set in a warm place to rise a second time. Then knead once more to knock down the dough. Break into small pieces. During the rising of the dough, cook the ground beef. Mix it with 2 tablespoons of butter, a finely chopped onion, chopped parsley and a small quantity of tomato. Cook well, adding 4 or 5 tablespoons of grated cheese just before it is finished. Take a small piece of dough and roll it flat, on a floured board with a rolling pin. Lay one spoonful of cooked ground meat in the center of the dough. Fold the dough in half to form a half-moon shape and enclose the filling. Shape it a little in the palm of your hand to make a more oval shape. Smear with egg white. Place on a greased baking tin and set aside in a warm place to rise. Then deep fry the turnover in oil until each turns a golden brown. Take them from the oil with a perforated spoon, lay on paper towels to drain and serve them warm.

Here are some interesting variations to this recipe:

1. Instead of frying the turnovers, you can bake them in an oven. In this case, after wrapping the turnovers, put them in a buttered baking pan to rise. Brush the tops with egg white. Then put them in a moderate oven and bake until brown.

2. The meat filling can be made from lean chicken, ham, fish or hard-boiled eggs, chopped and mixed with bechamel sauce or mashed potatoes.

3. Another variation is sweet Russian turnovers. Add 3 tablespoons of sugar together with the salt to the dough. Fillwith jelly or marmalade and chopped candied fruit. Sprinkle with powdered sugar and serve.

http://www.greekcuisine.com/cuisine/Greek_Cooking/Traditional_Greek_Recipies/appetizers.html?RecipeID=118

Pasta carbonara-Καρμπονάρα κλασσική ιταλική

Tweet

Συστατικά

350 γρ. μπεικον καπνιστό
Μία κουταλιά βούτυρο
1-2 αυγά
παρμεζάνα τριμμένη
πιπέρι μαύρο
Ενα πακέτο σπαγγέτι Ν.7

Οδηγίες

Βάζουμε σε αλατισμένο νερό να βράσουν τα μακαρόνια
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και σωτάρουμε το κομμένο σε κομματάκια μπεικον μεχρι να πάρει χρώμα χωρίς να ξεραθεί.
Σ'ενα βαθύ πιάτο χτυπάμε τα αυγά.
Σουρώνουμε τα σπαγγέτι και ρίχνουμε πάνω το μπέικον ανακατεύοντας καλά και μετά ρίχνουμε σιγά-σιγά το χτυπημένο αυγό ανακατεύοντας γρήγορα για να ψηθεί το αυγό απο την θερμοκρασία των μακαρονιών.
Βάζουμε πιπέρι οσο θέλουμε και συμπληρώνουμε με την παρμεζάνα

Λίγα μυστικά ακόμα
Μην φοβηθείτε το αυγό, δεν μυρίζει καθόλου αρκει να το ρίξετε αμέσως και οσο τα μακαρόνια ειναι ζεματιστά.

Κλασική γέμιση γαλοπούλας

Tweet

Συστατικά

500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς, διπλοκομμένος
70 ml ελαιόλαδο
200 γρ. καθαρισμένα κάστανα
5 κ.σ. ρύζι καρολίνα
1 μεγάλο κρεμμύδι
1/2 μάτσο μαϊντανός
100 γρ. κουκουνάρι
100 γρ. σταφίδες ξανθές
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 κ.γ. κύμινο σκόνη
1/2 ποτήρι κρασιού μπράντυ
1/2 κ.γ. μπαχάρι σε σκόνη

Οδηγίες

Μουσκεύουμε τις σταφίδες στο μπράντυ και τις αφήνουμε για τουλάχιστον 1 ώρα.
Στο μεταξύ ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τον κιμά και μόλις αρχίσει να παίρνει χρώμα, πρσθέτουμε και το κρεμμύδι.
Μόλις μαραθεί, προσθέτουμε το ρύζι και το μαϊντανό, ψιλοκομμένο.
Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το κύμινο και το μπαχάρι και σβήνουμε ρίχνοντας στην κατσαρόλα τις σταφίδες μαζί με το μπράντι τους.
Αναμειγνύουμε και τα κάστανα, κομμένα στα τέσσερα και το κουκουνάρι, ελαφρά καβουρνισμένο στο φούρνο.

Λίγα μυστικά ακόμα

Η γέμιση αυτή, αν είναι στεγνή, υγραίνεται με λίγο ακόμα μπράντυ.
Αν θέλουμε γεμίζουμε έτσι όπως είναι τη γαλοπούλα, αλλιώς βράζουμε τη γέμιση σε κατσαρόλα.

Τηγανιά

Tweet

Συστατικά

400 γρ μοσχάρι σε κομμάτια
1 λεμόνι
1 ποτ.κρ. λευκό κρασί ή μαυροδάφνη
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη
μαιντανό
λάδι

Οδηγίες

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον μαιντανό.
Βάζουμε λάδι στο τηγάνι (να καλυφθεί ο πάτος) και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά να κάψει.
Όταν κάψει το λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, και όταν μαραθούν, ρίχνουμε το μοσχάρι πασπαλισμένο με ρίγανη.
Τσιγαρίζουμε το μοσχάρι μέχρι να κάνει κρούστα και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει (θα έχει βγάλει κάποια υγρά, αλλά αν χρειαστεί και άλλα, ρίχνουμε ζεστό νερό).
Όταν έχει βράσει το μοσχάρι, ρίχνουμε το λεμόνι, το αφήνουμε να πάρει μια βράση (2-3') και μετά προσθέτουμε το κρασί, το αλάτι, πιπέρι και μαιντανό.
Το αφήνουμε να πάρει άλλη μια βράση ( περίπου 5') και μετά το σερβίρουμε ζεστό!
Λίγα μυστικά ακόμα
Όταν ρίξουμε το κρασί, καλό είναι να μήν το αφήσουμε στη φωτιά για πάνω από 5', γιατί εξατμίζεται το κρασί και χάνει τη γεύση του.

Μπιφτέκια με λαχανικά

Tweet

Συστατικά

1000 με 1200 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο
1 φλ του καφέ λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη
1 μεγάλο κολοκύθι τριμμένο
1 μεγάλο καρότο τριμμένο
2 αυγά
Το ένα τρίτο από ένα σακκουλάκι φρυγανιά τριμμένη
Αλάτι, πιπέρι, κύμινο, ρίγανη και μαϊντανό αποξηραμένο

Οδηγίες

Σε μία μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε τη μισή ποσότητα του λαδιού και μισοψήνουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το κολοκύθι και την ντομάτα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει.
Στη συνέχεια βάζουμε σε μία λεκάνη τον κιμά, τ'αυγά, την φρυγανιά, το μίγμα λαχανικών, το υπόλοιπο λάδι, αλάτι, πιπέρι, κύμινο (λίγο) και τον αποξ. μαϊντανό. Ζυμώνουμε καλά και το βάζουμε για μία ώρα στο ψυγείο.
Πλάθουμε τα μπιφτέκια και τα τοποθετούμε σε ταψί ελαφρώς λαδωμένο. Ρίχνουμε από πάνω την ρίγανη, προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Περίπου για μία ώρα και από τις δύο μεριές.

Μοσχαράκι κοκκινιστό

Tweet

Συστατικά

1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε κύβους
λίγο λάδι
1 ποτηράκι κρασί
σάλτσα ντομάτας (1 κουτί)
1 κρεμμύδι
1 καρότο κομμένο σε ροδέλες (προαιρετικά)
1 κομμάτι κανέλας
3-4 γαρύφαλλα
αλάτι, πιπέρι
1 δάφνη
1 κ.σ. καρίνο (μείγμα μπαχαρικών) (προαιρετικά)

Οδηγίες

Κόβετε το κρεμμυδάκι σε λεπτές φέτες. Βάζετε σε μεγάλη κατσαρόλα λίγο λάδι και ρίχνετε το κρεμμύδι να μαραθεί λίγο. Μετά προσθέτετε τους κύβους του μοσχαριού και τους γυρίζετε να πάρουν χρώμα από παντού.
Σβήνετε με το κρασί, προσθέτετε νερό να σκεπάσει το μοσχάρι, ρίχνετε τα καρότα, τη ντομάτα και τα υπόλοιπα αρώματα και μπαχαρικά και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράζει για 1 ½ - 2 ώρες μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρέας και να δέσει η σαλτσούλα του (εάν έχετε χύτρα ταχύτητος ακόμα καλύτερα).

Λίγα μυστικά ακόμα

Το καρίνο μπορεί να λέει πως είναι για κοτόπουλο, αλλά δίνει μεγάλη νοστιμιά σε όλα τα κοκκινιστά.
Το κανελογαρύφαλλο μπορείτε να το παραλείψετε εάν σας πέφτει βαρύ.

αφράτα και εύγευστα μπιφτέκια

Tweet

Συστατικά

• 1kg κιμάς μοσχαρίσιος, περασμένος μία φορά από τη μηχανή του κιμά
• 2 μέτρια τριμμένα κρεμμύδια
• 1 νεροπότηρο γάλα φρέσκο
• 2 αυγά
• 1 ματσάκι ψιλοκομμένος μαϊντανός
• 1 νεροπότηρο τριμμένη φρυγανιά
• 1 ποτηράκι του κρασιού κρασί κόκκινο ξηρό
• 1 κουταλιά της σούπας ρουμελιώτικη ρίγανη, τριμμένη
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι τριμμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι (γλυκό)
• 1 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο
• ελαιόλαδο για το ταψί

Οδηγίες

1. Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε.
2. Πλάθουμε σε μέτρια μπιφτέκια.
3. Τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο, για 45 λεπτά ή ψήνουμε στο γκριλ.

Λίγα μυστικά ακόμα

Η συνταγή αυτή είναι από το βιβλίο (της Ευδοκίας Πατσιλινάκου), "μεζεδάκια για μερακλήδες", που κυκλοφορεί από τις εκδόσεις Κέδρος. (Καμπανά)

Το καλύτερο μαντί της ζωής μου

Tweet

Βράζουμε μια κότα.
Οσην ώρα, ετοιμάζουμε τη γέμιση να κρυώνει:
Ζεματάμε 1/2 κιλό συκωτάκια πουλιών και τα
ψιλοκόβουμε.
Τσιγαρίζουμε ένα ξερό κρεμμύδι,
τα συκωτάκια,
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο,
προσθέτουμε ένα φλυτζάνι σταρένιο τραχανά (γλικόν’(ι)),
μπαχάρι τριμμένο,
λίγο γαρύφαλο,
πιπέρι,
αλάτι,
ένα φλυτζάνι ζωμό απ' την κότα που βράζει και βράζουμε μέχρι να τελειώσουν τα υγρά.
Αφήνουμε να κρυώσει και φτιάχνουμε τη ζύμη:
Υλικά
1 ποτήρι χλιαρό νερό
αλάτι (κοφτό κουτάλι σούπας)
1 φλυτζανάκι του καφέ λάδι
½ φλυτζανάκι του καφέ ξύδι
800 γρ. περίπου αλεύρι (όσο για σφιχτή ζύμη)
Ζυμώνουμε καλά κι αφήνουμε στην άκρη 1-2 ώρες τη ζύμη πλασμένη σε μπάλα να ξεκουραστεί.
Χωρίζουμε σε 4 κομμάτια, φτιάχνουμε πιτάκια (διαμέτρου 20 εκ). Το ένα πιτάκι το χωρίζουμε ξανά στα τρία, τα ξανακάνουμε πάλι πιτάκια, τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο με φυτίνη καλά απλωμένη ενδιάμεσα και τα βάζουμε στο ψυγείο. Τ΄άλλα τρία τα κρατάμε για να τ΄ανοίξουμε σε φύλλο ένα ένα. Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο με διάμετρο 60 εκατοστά και το κόβουμε σταυρωτά, σε κομματάκια 7Χ7 περίπου.
Αφού κρυώσει η γέμιση, βάζουμε από ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση σε κάθε κομματάκι ζύμης και πιάνοντας τις τέσσερις γωνιές του το φτιάχνουμε «μποχτσαδέλ(ι)» = σακουλάκι, χαλαρό και το βάζουμε σ΄ένα λαδωμένο ταψί. Μ΄αυτό τον τρόπο, γεμίζουμε όλα τα κομματάκια του πρώτου φύλλου, ανοίγουμε και το δεύτερο και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο και στο τέλος γεμίζουμε το ταψί μας, χωρίς να στριμώξουμε τα «μποχτσαδέλια».
Αν δούμε ότι δε μας έφτασαν τα φύλλα «κλέβουμε» λίγο από το φυλαγμένο στο ψυγείο, ώστε το ταψί να γεμίσει.
Βγάζουμε το τριπλό φύλλο από το ψυγείο, το ανοίγουμε σε όσο πιο λεπτό και όχι τρύπιο μπορούμε και το απλώνουμε πάνω από τα μποχτσαδέλια μας χωρίς σούρες. Ραντίζουμε με λάδι και νερό και ξεροψήνουμε στους 180 (αέρα) 45 λεπτά με μία ώρα, ενώ στο μεταξύ σουρώνουμε το ζουμί της κότας που θα πρέπει να είναι τουλάχιστο δυο λίτρα (Αν δεν είναι συμπληρώνουμε νερό). Με το που θα ξεφουρνίσουμε το μαντί, έτσι όπως θα ζεματάει, χύνουμε το ζωμό μέσα στο ταψί και σκεπάζουμε με ένα άλλο ταψί, ώστε να μουλιάσει.
Την κότα την κάνουμε ότι θέλουμε, ποτέ δε θυμάμαι την τύχη της και επικεντρώνουμε την προσοχή μας στο μαντί.

Μαντί

Tweet

Υλικά

για το φύλλο:

· ½ κιλό αλεύρι

· 2 ποτήρια νερό

· 1 αυγό

· Λίγο λάδι

· Λίγο ξύδι

· Αλάτι

για τη γέμιση:

· ½ κιλό μοσχαρίσιο κιμά

· 1 κρεμμύδι

· 80 γρ. φρέσκο βούτυρο

· Αλάτι και πιπέρι

για το γιαουρτοσκόρδιον:

· ½ κιλό στραγγιστό γιαούρτι

· 2 σκελίδες σκόρδο

· Ζωμό κρέατος

· Λίγο σουμάχ (ή σουμάκ) για το σερβίρισμα

Διαδικασία

Το μαντί είναι ανατολίτικο φαγητό με καταγωγή από την Καισάρεια της Καππαδοκίας. Το συναντάμε σε διαφορετικές εκδοχές στην Πόλη, τη Θράκη, τη Μικρασία και τον Πόντο, αλλά και στη Ρωσία που το φτιάχνουν βραστό. Αυτή που ακολουθεί μοιάζει με την πολίτικη και τη μικρασιατική και είναι πάρα πολύ νόστιμη! Ξεκινάμε με τη ζύμη. Αρχικά, μέσα στο αλεύρι βάζουμε το αυγό, αλάτι, ελαιόλαδο, ξύδι και νερό όσο πάρει. Τα ζυμώνουμε όλα καλά και αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί».

Όσο η ζύμη μας «ξεκουράζεται», μέσα στον κιμά βάζουμε το κρεμμύδι τριμμένο στο multi ή πολτοποιημένο στο χέρι, αλάτι και πιπέρι, τα ανακατεύουμε και η γέμιση μας είναι έτοιμη.

Πλάθουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια (μεγέθους ενός κρεμμυδιού) και τα ανοίγουμε με τον πλάστη. Το φύλλο μας δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτό γι’ αυτό έχουμε το νου μας μην ξεφύγουμε.

Ήρθε η ώρα να φτιάξουμε το φαϊ! Κάθε φύλλο το χωρίζουμε σε τετράγωνα κομμάτια. Βάζουμε στο κέντρο κάθε τετραγώνου, λίγη γέμιση και τα κλείνουμε από τις δυο μεριές σαν μικρές βαρκούλες. Λαδώνουμε το πυρέξ που θα βάλουμε τα μαντί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμα, ρίχνουμε το ζεστό ζωμό κρέατος, όσο πάρει μέχρι τα μαντί να φουσκώσουν. Προσθέτουμε το απαραίτητο γιαουρτοσκόρδιον (γιαούρτι με δύο πολτοποιημένες σκελίδες σκόρδο), περιχύνουμε τα μαντί με λίγο φρέσκο βούτυρο, προσθέτουμε σουμάχ και… σερβίρουμε στην παρέα! Όποιος πρόλαβε, έφαγε!

Καλή μας όρεξη!!