German Stollen

Tweet

There is nothing like a German stollen,  that classic Christmas bread. This stollen will keep  for weeks if wrapped in foil,  and stored in a cool room.  Do not refrigerate. A cool room is sufficient. 1 1/2 cups raisins 1 cup golden raisins 1 cup candied fruit 1 cup chopped blanched almonds 1/2 cup dark rum 2 envelopes dried powdered yeast 1/2 cup lukewarm water 2 cups milk 1 teaspoon salt 1 tablespoon butter Grated rind of 1 orange 6 - 7 cups flour 1/2 teaspoon nutmeg 1 teaspoon cardamom 4 eggs, lightly beaten 1 cup sugar 1/2 cup melted butter to brush over dough Confectioner's sugar to dust top of dough

METHOD Night before: Soak raisins, candied fruit and almonds in rum. Keep at room temperature. In the morning, drain and set aside, reserving rum. Dissolve yeast in warm water. Scald milk with 1 tablespoon sugar, salt, butter and orange zest. Stir in rum. Cool to lukewarm. Sift together flour, nutmeg and cardamom. When milk has cooled, stir in yeast and 2 cups of flour.  Mix well and set in warm draft-free place for 15 - 30 minutes. Stir in lightly beaten eggs and sugar. Gradually mix in remaining 4 to 5 cups flour.  Dough should be soft, but not sticky, just dry enough to be handled.  Knead dough on a floured work surface for 5 minutes. Place dough in lightly greased bowl, cover and put in draft-free spot until doubled in bulk, about 2 hours. Punch dough down, return to floured work surface and add dried fruit and nuts,  and work into dough while kneading.Fruits and nuts should be evenly worked into dough.  Knead until dough is smooth and elastic. Cut into three equal pieces. Roll or flatten each piece into an oval 3/4 inch thick, pinching the ends to close. Brush top of each with melted butter and sprinkle with a little sugar.  Place loaves on buttered baking sheet or jelly-roll pan. Covered loosely,  and leave in warm place for about 30 minutes to 1 hour or until risen about 2/3 larger. Preheat oven to 350°F. Bake loaves for 35 - 45 minutes, or until loaves turn golden brown. Brush with butter and dust with confectioner's sugar. Let cool on wire racks. Wrap tightly in foil and keep in a cool place for 2 to 3 weeks to ripen. When ready to serve, dust with another sprinkling of confectioner's sugar.           Yield: 3 loaves         http://www.inmamaskitchen.com/RECIPES/RECIPES/Breads/Stollen.html

Lebkuchen (Λεμπκούχεν)

Tweet

Συστατικά

1 φλ. τσαγ. μέλι
¼ φλ. τσαγ. σκούρα μελάσα
1 κουτ. σούπας τριμμένη κανέλα
¼ κουτ. σούπας τριμμένο μοσχοκάρυδο
¼ κουτ. σούπας τριμμένη πιπερόριζα (ginger) σε σκόνη
1 ½ κουτ. γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένη ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένη ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού
1 φλ. τσαγ. ψιλοκομμένα ασπρισμένα αμύγδαλα
1 φλ. τσαγ. καστανή ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμόνι
1 ½ κουτ. γλυκού ξύσμα πορτοκάλι
½ κουτ. γλυκού σόδα
2 κουτ. σούπας ζεστό νερό
1 αυγό, χτυπημένο
4 ½ φλ. τσαγ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Οδηγίες

Σε ένα μεγάλο μπωλ ανακατέψτε το μέλι, τη μελάσα, την κανέλλα, το μοσχοκάρυδο, την πιπερόριζα και το γαρύφαλλο μέχρι να αναμιχθούν καλά. Προσθέστε τη ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού και λεμονιού, τα αμύγδαλα, την καστανή ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού. Ανακατέψτε τη σόδα στο ζεστό νερό και προσθέστε τη στο μίγμα μαζί με το αυγό. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ σκληρή και μπορεί να χρειαστεί να τη ζυμώσετε στον πάγκο της κουζίνας για να ανακατευτούν καλά τα υλικά. Σκεπάστε και φυλάξτε σε δροσερό μέρος ώστε να ελευθερωθούν τα αρώματα.
Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 1-1.5 εκατ. Κόψτε με ένα φλυτζάνι στρογγυλά μπισκότα. Βάλτε τα μπισκότα σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας 2-3 εκατ. μεταξύ τους. Βρέξτε το χείλος του φλιτζανιού με νερό (σε ένα μικρό μπωλ) για να μην κολλάει.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο (175οC) για 12-15 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα στο κάτω μέρος. Αφαιρέστε με προσοχή τα μπισκότα από το αντικολλητικό χαρτί και αφήστε τα να κρυώσουν πάνω σε σχάρα. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε γλάσο ζάχαρης ή κουβερτούρας όσο είναι ακόμα ζεστά. Όταν κρυώσουν φυλάξτε τα σε μεταλλικό κουτί. Αν θέλετε να μείνουν μαλακά τα μπισκότα βάλτε στο κουτί μισό μήλο, το οποίο θα αφήσετε αρκετές ημέρες.

Λίγα μυστικά ακόμα
Στην πράξη χρειάστηκα περισσότερο αλεύρι - τόσο ώστε η ζύμη να μην κολλάει. Αν θέλετε να γίνουν μαλακά προσέξτε να μην ψηθούν πολύ. Τα μπισκότα γίνονται αρκετά γλυκά οπότε για να έχετε πιο ισοροπημένη γεύση μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα της ζάχαρης ή να αποφύγετε το γλάσο ζάχαρης στο τέλος. Είναι πολύ ωραία και σκέτα! Μελάσα και ψιλοκομμένη ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού θα βρείτε σε μεγάλα σούπερ-μάρκετ. Επειδή δε βρήκα έτοιμη ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού, έβαλα διπλάσια φλούδα πορτοκαλιού και ξύσμα μόνο από λεμόνι. Η συνταγή (με μικρές αλλαγές) προέρχεται από την ιστοσελίδα www.allrecipes.com