Red wine mushroom risotto with mascarpone

Tweet

Red wine mushroom risotto with mascarpone, served

for 4

you will need:

1/4 cup of olive oil
1/2 chopped onion
7 white agaricus mushrooms roughly sliced
1 cup arborio rice for risotto
1 cup of bordeaux red wine
1 cup of boiled water
1 tbsp unsalted butter
1/2 grated carrot
1/4 orange lentils (or plain lentils will do)
1-2 tbsp mascarpone
1/2 cup grated parmesan
1 tbsp fresh roughly chopped dill (heaped)
1 tbsp fresh roughly chopped parshley (heaped)

pink himalayan salt, freshly grated pepper to taste

how to:

in a pot, pour the olive oil and when it becomes hot, add the chopped onion and let them cook in high heat until they acquire a slight colour and become tender.

add the rice and stir constantly.

add the chopped mushrooms while stirring and the butter.

after some minutes, when the rice and the mushrooms develop their aromas, pour the wine in and keep stirring.

add the lentils, grated carrot and when it drinks up the wine, add a cup of boiled water and stir.

keep stirring until the water is diminished.

add the dill, the parsley, the mascarpone and the grated parmesan when the rice is cooked and done, after about 10'-15' and mix well.

serve immediately.

enjoy!

Sun dried tomato dip with cream cheese and yoghurt

Tweet

you will need:

200 gr cream cheese
6-7 slices of dried tomatoes
2 tbsp sheep yoghurt full fat or plain greek yoghurt
2 tbsp of chives
1/2 cup of dill
1/2 cup of parsley
1/2 small onion
juice of 1/2 lemon
some drizzles of olive oil
freshly ground pepper to taste (optional)

put all the ingredients in the food processor and pulse until the mixture has acquired an homogenous texture and you can see only miniscule bits of them.


you can dip crackers, breadsticks, potato chips or toast some bread and spread it on it.

also it is fantastic on cucumber and carrot slices or basically any kind of raw vegetables.

another idea is to boil some potatoes, cut them to pieces and use 1-2 tbsp of the dip and mix them all together.

it has a great full taste

chicken with peanut sauce

Tweet

for 6 people

I paired it with some baked sliced zucchini and eggplants 

ingredients:
6 chicken fillets

for the marinade:
100ml soy sauce
1 tbsp brown sugar
cayenne pepper
juice of 2 limes
2 tbsp peanut butter smooth
1 clove of garlic crashed

peanut sauce:
200 ml coconut cream
3 tbsp sesame oil
2 tbsp brown sugar
juice of 2 limes
150 gr peanut butter crunchy
1 chilli crashed
2 tbsp soy sauce
150 ml chicken stock
100 ml heavy cream
1 large onion

how to:
mix all the marinade ingredients and add the chicken fillets and leave for at least 2 hours in the fridge to marinate.

when they are ready bake in the grill or bbq until done.

in a pot, drizzle the oil and cook the thinly cut onions until golden.

add all the ingredients except the chicken stock and the cream.

let them shimmer for 5-6 minutes and add the rest of the ingredients (stock and cream).

cut the fillets in long pieces and serve over cooked noodles and pour the sauce on them.

enjoy!

(the recipe was found on the can of coconut cream from oriental express and it was really amazing!)

Best Mayonnaise EVER!

Tweet

you will not need a mixer for this recipe, just a stick blender, and i personally blend the ingredients straight in a large jar.

it is really creamy and full of flavor and by far the greatest recipe from all the mayonnaise recipes i have ever tried.
you dont even have to separate the egg yolks from the whites!

it makes about 2 cups

you can preserve it in the fridge for about 2 weeks or so, but i wouldnt be sure cause it never makes it that long!

lets go

2 eggs
2 teaspoons of dry mustard
2-3 good pinches of salt (depends on your taste)
2 tablespoons balsamico vinegar
2 cups of sunflower oil

put first 4 ingredients in the jar and pulse 2-3 times so they get incorporated
while you are holding the buzz button pressed, slowly drizzle the oil in a thin stream
mix until it drinks up all the oil and all the ingredients have become a moderate stiff cream exactly like the mayonnaise's.
put the lid on and refrigerate.

yields about 32 tablespoons with 126 calories per tablespoon.

whole grain salty crackers with a hint of garlic

Tweet

this is a great recipe i have found browsing cooking sites and today i thought to myself that it was high time to taste them.
they are quite easy, although you have to roll them paper thin so they become crispy and nice.
the recipe called for regular flour but since i prefer whole grain i thought i'd try them the second way.
they are a great party snack, especially accompanied with a nice dip of your choice, or maybe just have them in your kitchen when you crave for something to nibble on.
i have used my pasta maker to roll them thin, i found it less messy and time saving.
if you have a pasta maker, just use the lasagne side and start passing it through the rollers from thick rolling it thin, going from number 9 to number 1 and you are done.
then you place the thin dough on a baking paper or a greased tin, cut them with the pizza cutter and bake them for 10' and you are all set.

there you go:

Salty crackers
2 cups flour (whole grain)
1 tblsp sugar
1 tblsp salt
2 tblsp butter (i used the one with the yoghurt in it)
2/3 cups milk (i used evaporated diluted with water 50-50)
freshly ground pepper (optional)
some sesame seeds

1. preheat oven to 425F (180C).
2. in a large bowl combine flour, sugar, salt, sesame (and the pepper). add butter and start rubbing it with your fingers working it into the flour till they become one, and there are no butter lumps in the flour.
3. stir in milk. continue to knead.
4. divide the dough ball in half and then these 2 halves in another 2. (so you end up with 4 balls).
5. roll each ball thin with the rolling pin on a floured surface, or use the pasta maker as described above.
6. transfer paper thin dough to a greased pan and cut in pieces with the pizza cutter. (you can cut them small 3cm X 3cm or larger like 5-6 cm X 5-6, depends on you)
7. bake for 10 minutes. since they are whole grain and already brownish i can't quite say: bake them till golden brown :)

now you might ask: where is the garlic part? well, i always have a garlic oil (which is a small bottle with olive oil where i cut some garlic cloves in and it gets the right scent when i want a hint of garlic to my dishes)
so before i put the crackers to the oven i slightly brush them with some drops of this garlic oil, if you are not a garlic fan you can always skip this step.

enjoy!

Dip από φακές

Tweet

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι φακές
• αλάτι
• 1,5 κουταλάκια του γλυκού κουρκούμη
• 2 - 2,5 φλιτζάνια νερό
• 2 κουταλιές λάδι
• 1,5 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κύμινου
• 3 ξηρές ολόκληρες αποξηραμένες πιπερίτσες καυτερές-τσίλι
• 5 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
• 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρέσκα λάιμ (προαιρετικά)
• κόκκινη πιπεριά λιωμένη
• έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Καθαρίστε, πλύνετε και μουσκέψτε τις φακές για περίπου 1 ώρα.

Προσθέστε αλάτι και σκόνη κουρκούμης στις φακές και μαγειρέψτε τις με 2-2.5 ποτήρια νερό μέχρι να μαγειρευτούν πολύ καλά. Κρατήστε τις στην άκρη.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε κύμινο και το ξηρό κόκκινο πιπέρι τσίλι και τηγανίζουμε μέχρι τα μπαχαρικά να βγάλουν τα αρώματά τους και το τσίλι να γίνει σκούρο καφέ.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε μέχρι τα κρεμμύδια να ροδοκοκκινήσουν. Προσθέστε τις μαγειρεμένες φακές στο τηγάνι. Ανακατέψτε καλά μέχρι το μείγμα καρυκευμάτων να ενωθεί με τις μαγειρεμένες φακές. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ενώ ανακατεύετε ανά διαστήματα (για να μην κολλήσουν στο κάτω μέρος) μέχρι τα περισσότερα από τα υγρά εξατμιστούν και γίνει ένα πηκτό μείγμα (αφού σβήσουμε την φωτιά και κάτσει λίγο μέσα στην κατσαρόλα, αυτό θα συνεχίσει να πήζει). Αυτό θα πάρει λίγο χρόνο, να έχετε υπομονή.

Στύβουμε χυμό λάιμ, πασπαλίζουμε με θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε αφού ρίξουμε και το παρθένο ελαιόλαδο, ενώ είναι ακόμα ζεστές.

Κουνουπίδι στον φούρνο-Cauliflower Au Gratin

Tweet

1 μεγάλο κουνουπίδι ή 2 μικρά-η ποσότητα είναι ανάλογη στο τι ταψί θα χρησιμοποιήσουμε
2-3 κ.σ. μαργαρίνη ή ελαιόλαδο ή βούτυρο
2-3 κ.σ. αλεύρι απλό
1-2 φλ. γάλα
1 φλ. τυριά τριμμένα (συνήθως χρησιμοποιώ μίξη από gouda-parmesan-φέτα)
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
Βράζουμε το κουνουπίδι με λίγο ξύδι στο νερό (το ξύδι θα το ασπρίσει και θα φαίνεται πιο φρέσκο)λίγα λεπτά για να μαλακώσει και το κόβουμε σε κομμάτια. (Να είναι κριτσανιστό και όχι λιωμένο)
Ετοιμάζουμε μια bechamel βάζοντας στο κατσαρολάκι την μαργαρίνη ή τέλος πάντων την λιπαρή ουσία που θέλετε και ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνέχεια με το σύρμα.
Όταν καβουρντιστεί το αλεύρι ρίχνουμε το γάλα λίγο λίγο ανακατεύοντας συνέχεια.
Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο γάλα ακόμα, θέλουμε η σάλτσα μας να μην γίνει στόκος...:)
Στρώνουμε τα κομματάκια από το κουνουπίδι σε ένα ταψάκι (αν είναι αντικολλητικό δεν χρειάζεται extra λιπαρή ουσία) και χύνουμε την bechamel από πάνω, αφού έχουμε ρίξει και τα τυριά-τα μισά πάνω στο κουνουπίδι και τα άλλα μισά μέσα στην σάλτσα.
Ψήνουμε για περίπου ένα 20λεπτο στους 180 και μετά για άλλο ένα 20λεπτο στο grill.

Zucchini Quiche-Τάρτα με κολοκυθάκια

Tweet

3 μεγάλα κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες σχετικά λεπτές
5 αβγά
1 κούπα τριμμένο gouda
1 γιαούρτι
1/2 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
λίγο κρεμμύδι
λίγο άνηθο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για το quiche
3-4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
λίγο νερό


Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα ρίξτε σχεδόν όλο το ελαιόλαδο και προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα κολοκυθάκια τα οποία τα έχουμε κόψει σε φέτες.

Ανακινώντας την κατσαρόλα συχνά και προσεκτικά (μην χρησιμοποιήσετε κουτάλα γιατί θα διαλυθούν), προσθέτουμε τον άνηθο και κλείνουμε το καπάκι για να ψηθούν τα κολοκυθάκια με τα υπόλοιπα υλικά για περίπου 5-10 λεπτά.
Σε ένα μπολ ή λεκανίτσα ρίχνουμε το αλεύρι, λίγο αλάτι και το βούτυρο και ανακατεύουμε με τα δάκτυλά μας μέχρι να δημιουργηθεί μια τρίφτη ζύμη.
Προσθέτουμε και λίγο νερό ούτως ώστε να ενοποιηθούν τα υλικά και να γίνει η ζύμη μας σχετικά σφικτή και ομοιόμορφη.
Την στρώνουμε σε βουτυρωμένο ταψάκι για quiche και την ψήνουμε για 20-30 λεπτά.

Στο εν τω μεταξύ σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τα αβγά, το τριμμένο gouda, το γιαούρτι, λίγο ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο αλάτι

.
Βγάζουμε την ζύμη από τον φούρνο και στρώνουμε τα κολοκυθάκια όμορφα και τακτοποιημένα,

ρίχνουμε από πάνω το μείγμα των αβγών

και ξαναβάζουμε στον φούρνο.
Ψήνουμε ως ότου να ροδοκοκκινίσει, περίπου 30-40 λεπτά.

Lahmajoun (Λαχματζούν)-Τούρκικη πίτσα

Tweet

Υλικά: 500 γρ. αλεύρι, λίγο νερό, 30 γρ. μαγιά, λίγο αλάτι

Για τη γέμιση: 200 γρ. κιμά μοσχαρίσιο (όχι πολύ στεγνό περασμένο 2 φορές από τη μηχανή του κιμά), 2 κρεμμύδια τριμμένα, λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο, 3 πιπεριές τριμμένες, αλάτι, πιπέρι, 1 ντομάτα ώριμη πολτοποιημένη, 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας, ½ σκελίδα σκόρδο λιωμένη, ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

Εκτέλεση: Για τη ζύμη: Αδειάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη, ανοίγουμε μια λακκούβα στο κέντρο, ρίχνουμε το νερό, το αλάτι και τη μαγιά διαλυμένη σε λίγο χλιαρό νερό και ζυμώνουμε δυνατά για αρκετή ώρα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη μαλακή ζύμη. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε νερό. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 ίσες μπάλες και τις αφήνουμε να «σταθούν» σε ζεστό μέρος, για ½ ώρα περίπου, για να φουσκώσουν.

Για τη γέμιση: Αναμειγνύουμε πολύ καλά τον κιμά με τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το μαϊντανό, τις πιπεριές, την ντομάτα, τον πελτέ, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανοίγουμε μια-μια τις μπάλες της ζύμης με τον πλάστη σχηματίζοντας μεγάλες στρογγυλές πίτες πάχους ενός δαχτύλου. Απλώνουμε στις πίτες μια λεπτή στρώση γέμισης και τις τοποθετούμε σε λαδωμένη λαμαρίνα. Ψήνουμε τις πίτες για 8-10 λεπτά στους 270°C στην κάτω θέση του φούρνου. Μόλις ψηθούν, τις σερβίρουμε σε πιάτο γαρνίροντας με λεπτές φέτες ντομάτας, κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες, φυλλαράκια μαϊντανό και μισό λεμόνι. 

Χορτόπιτα χωρίς φύλλο

Tweet

ΥΛΙΚΑ
για 5-6 άτομα

• 250 γρ. καρότα
• 250 γρ, κολοκυθάκια
• λίγο άνηθο
• 3 αυγά
• 25 ml.κρέμα γάλακτος
• 1/4 του λίτρου γάλα
• 80 γρ. corn flower
• 50 γρ. τριμμένη γραβιέρα ή παρμεζάνα
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι, μοσχοκάρυδο
• 1 ταψί διαμέτρου 25 εκ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς

Πλένετε καλά τα καρότα και τα κολοκυθάκια και τα τρίβετε σε χοντρό τρίφτη

Ανακατέψτε τα με τα λαχανικά, τον ψιλοκομμένο άνηθο.

Βάλτε τα στο ταψί.

Σε ένα μπολ χτυπήστε τα αυγά και προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, το corn flower, το τριμμένο τυρί, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.

Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά και περιχύστε τα στα λαχανικά.

Ψήνετε την πίτα για 45' μέχρι να ροδίσει.

 

Shepherd's Pie από τον σεφ Gordon Ramsay

Tweet

Συστατικά

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι & φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 500 γρ. αρνίσιος κιμάς
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 μεγάλο καρότο, τριμμένο στον τρίφτη
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1-2 κ.σ. Worcestershire sause
• 1 κ.σ. τοματοπελτέ
• φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
• φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
• 250 ml. κόκκινο κρασί
• 300 ml. ζωμό κότας
• 1 κιλό πατάτες, ξεφλουδισμένες & κομμένες σε χοντρά κομμάτια
• 50 γρ. βούτυρο
• 2 κρόκοι αυγών
• τριμένη παρμεζάνα

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180˚C.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο μέσα σ'ένα μεγάλο τηγάνι. Ρίξτε και τσιγαρίστε τον κιμά σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρει ένα καφετί χρώμα.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο και ανακατέψτε. Προσθέστε την Worcestershire sause, τον τοματοπελτέ και τα μυρωδικά και αφήστε το να βράσει για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Χύστε το κόκκινο κρασί και χαμηλώστε την θερμοκρασία μέχρι να εξατμιστεί τελείως. Προσθέστε το ζωμό κότας και αφήστε το να βράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα.
5. Εν τω μεταξύ βράστε τις πατάτες σε καυτό αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις είναι έτοιμες, αφήστε τες να στραγγίσουν, ξεφλουδίστε τες, κόψτε σε χοντρά κομμάτια και λιώστε τες σε πουρέ μέσα σ'ένα σκεύος.
6. Προσθέστε τους κρόκους και το βούτυρο ανακατεύοντας συνεχώς (ο πουρες πρέπει να ναι ζεστός!).
7. Προσθέστε και την παρμεζάνα και όσο αλάτι και πιπέρι θέλετε ανακατεύοντας ξανά.Ο πουρές θα ναι αρκετά σφιχτός.
8. Αδειάστε και απλώστε τον κιμά σ'ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος.
9. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα απλώστε τον πουρέ από πάνω.
10. Προσθέστε έξτρα παρμεζάνα τριμμένη και τέλος μ' ενα πηρούνι κάνετε μερικές γραμμές σαν κυματάκια πάνω στην επιφάνεια του πουρέ.
11. Ψήστε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά μέχρι να πάρει ένα χρυσό χρώμα. Καλή επιτυχία!!

Zucchini cupcakes

Tweet

• 3 medium zucchini grated-3 μέτρια κολοκυθάκια ψιλοτριμμένα
• 1 egg-1 αυγό
• 2 cups flour-2 κούπες αλεύρι (+-αναλόγως)
• 2 cups of grated parmezan or kefalotyri-2 κούπες τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι
• dill and parsley-άνηθο και μαϊντανό κατά βούληση
• αλάτι, πιπέρι
• λίγο ελαιόλαδο

Ανακατεύουμε τα υλικά όλα μαζί-προσέχοντας όταν προσθέτουμε  το αλεύρι να γίνει μια μάζα όχι πολύ σφιχτή αλλά κρεμώδης απαλή.
Εγώ όταν έκανα την συνταγή για πρώτη φορά έβαλα τα υλικά στο blender
και έγιναν κρέμα.
 Οπότε χρειάστηκα και περισσότερο αλεύρι, αλλά βγήκαν υπέροχα...Θέλουν προσοχή στο ψήσιμο όμως. Anyway, στο θέμα μας. Λαδώνουμε ένα ταψάκι για 12 cupcakes και γεμίζουμε τις θέσεις προσέχοντας να μην ξεχειλίζει αλλά αντιθέτως να φτάνει λίγο πιο πάνω από την μέση, αλλιώς δεν θα ψηθούν. Τα ψήνουμε για καμιά ώρα αναλόγως τον φούρνο, σε χαμηλό φούρνο, στην κάτω σχάρα μέχρι να ροδοκοκκινίσουν όμορφα.
Μπορείτε άνετα να τα συνδυάσετε με cottage cheese ή με γιαούρτι.

Divine Chicken Liver Pate

Tweet

Divine Chicken Liver Pate - 22018 - Recipezaar

Ingredients:

Servings:

  3   3

3-4

smallish bowls of delicious pate

• 1 onion, chopped
• 185 g butter (I know it seems ALOT, but it does give the pate the perfect consistency)
• 185 g chicken livers, cleaned and chopped
• mixed herbs (a good 'shaking')
• 1/2 apricot brandy
• salt
• fresh ground black pepper, to taste
• melted butter
• bay leaf

Directions:

Prep Time: 15 mins

Total Time: 20 mins

1. 1Melt butter and gently fry the chopped onion and chicken livers until softened and just cooked.
2. 2Spoon into blender.
3. 3Add herbs and seasoning and blend well.
4. 4Add the Apricot brandy to give a smooth and creamy texture.
5. 5Pour into suitable dishes (about 3-4 small bowls).
6. 6Smooth the top of pate in each bowl.
7. 7Gently press a bay leaf into the surface of each.
8. 8Top each bowl of pate with a little melted butter to prevent the air from discolouring.
9. 9Chill.
10. 10Serve garnished with parsley.
    
    
    

Recipe: Mediterranean navel orange salad with red onion, olives and feta

Tweet

Recipe: Mediterranean navel orange salad with red onion, olives and feta

Mediterranean navel orange salad with red onions, olives and feta

• 10 navel oranges
• 1 red onion
• 1 cup pitted Kalamata olives (or any other black olive)
• 1 cup feta cheese, crumbled
• Juice of 1 lemon
• 2 Tbsp minced preserved lemon (optional)
• Salt and pepper to taste
• 1/3 cup olive oil
• 2 Tbsp Italian parsley, chopped

Zest two of the oranges with a Microplane (that’s my favorite gadget, but if you have a different one, be my guest). Set aside the zest.

Cutting out the flesh of the oranges is the most complicated part of this recipe, and it’s not all that hard. Put an orange on a cutting board and slice off both ends. Then, stand the orange on one end and cut down, slicing the peel and pith away from the orange and exposing the flesh. Do this all the way around; some of the flesh will come away with the peel, but that can’t be helped. Now slice the orange flesh into 1-inch rounds, and the rounds into chunks. Put the orange chunks in a big bowl.

Shave the red onion with a mandoline, or slice it in half-moons as thinly as you can. Cut the olives in half. Add those and everything else, including the orange zest, to the bowl, and toss gently. Be generous with the salt and pepper; even though the olives and feta are salty, you’ll still need more salt to balance the sweetness of the oranges.

Let the salad sit at room temperature for an hour, tossing gently every quarter-hour or so, to let the flavors meld. Serve sprinkled with more crumbled feta, if you like.

Recipe: Big orange salad with feta | Mail Online

Tweet

Recipe: Big orange salad with feta | Mail Online

Serves 4 

• 2 mandarins or other small orange citrus depending on season
• 6 slim carrots
• olive oil
• 1 tbsp white balsamic vinegar or lemon juice
• sea salt

• 30g pine nuts or sunflower seeds
• 2 handfuls coarsely chopped flat-leaf parsley
• 200g feta diced
• 1 tbsp coarsely chopped pistachios

1. Peel the mandarins and divide into segments, discarding all the pith and membranes (work over a bowl to collect any juice). Trim and peel the carrots and finely slice them diagonally. Combine the carrots, mandarins and juice and toss with 2 tbsp olive oil, the vinegar or lemon juice and a little salt. Mix in the pine nuts or sunflower seeds, parsley and the feta. Drizzle over a little more oil and scatter over the pistachios.

Read more: http://www.dailymail.co.uk/home/you/article-1262849/Recipe-Big-orange-salad-feta.html#ixzz0xdD6c3HL