Hand Made Pasta with Fresh Tomato Sauce and Basil

Tweet

4 servings

for the dough
hard flour '00' 400gr
4 eggs at room temperature

for the sauce
2-3 tomatoes
basil leaves, fresh
sugar and salt
1 garlic clove
olive oil
freshly ground pepper

preparation of the dough

how to make the tomato sauce

Peanut Butter Noodles

Tweet

Ingredients

 1/2 cup chicken broth

 1 1/2 tablespoons minced fresh ginger root

 3 tablespoons soy sauce

 3 tablespoons peanut butter

 1 1/2 tablespoons honey

 2 teaspoons hot chile paste (optional)

 3 cloves garlic, minced

 8 ounces Udon noodles

 1/4 cup chopped green onions

 1/4 cup chopped peanuts

Directions

1. Bring a large pot of water to a boil. Add noodles and cook until tender according to package directions. Drain.
2. Meanwhile, combine chicken broth, ginger, soy sauce, peanut butter, honey, chili paste, and garlic in a small saucepan. Cook over medium heat until peanut butter melts and is heated through. Add noodles, and toss to coat. Garnish with green onions and peanuts.

http://allrecipes.com/Recipe/Peanut-Butter-Noodles/Detail.aspx

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ

Tweet

ΥΛΙΚΑ

1 πακέτο λαζάνια
1/2 κιλό σπανάκι καθαρισμένο και χοντροκομμένο
600 γρ. διάφορα τυριά τριμμένα
1 κουτί γάλα εβαπορέ
4 αυγά
Αλάτι, πιπέρι
Βούτυρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνουμε σε ένα ταψάκι μερικά κομματάκια βούτυρο, περίπου 2-3 κουτ. σούπας. Ρίχνουμε επίσης λίγα τυριά. Στρώνουμε λαζάνια όπως είναι από το κουτί άβραστα, τυριά, σπανάκι, και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

Οι στρώσεις να μην είναι πολύ πατημένες, για να περάσουν μετά τα υγρά. Η τελευταία στρώση πρέπει να είναι αρκετό τυρί. Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, και λούζουμε τα λαζάνια. Το υγρό πρέπει ίσα ίσα να καλύπτει την τελευταία στρώση. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο γάλα ακόμα. Ρίχνουμε από πάνω μερικά κομματάκια βούτυρο ακόμη, και ψήνουμε στους 200 βαθμούς, για 30' λεπτά.

Παραλλαγές: Αντί σπανάκι, μπορούμε να βάλουμε ζαμπόν ή μπέικον, πιπεριές χρωματιστές σωταρισμένες ή ψημένες στο γκρίλ και ξεφλουδισμένες, μανιτάρια, ή συνδυασμό των παραπάνω.

Πηγή συνταγής: arhontia.blogspot.com

ΣΟΥΦΛΕ ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΤΥΡΙ

Tweet

ΥΛΙΚΑ

1 πακέτο μακαρόνια λαζάνια
5 φέτες ζαμπόν
1/2 τυρί ρεγγάτο
1/2 τυρί έμμενταλ
1/2 τυρί γκούντα
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κρέμα γάλακτος μεγάλη η δυο μικρά κουτιά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ψιλοκόβουμε τη πιπεριά και το ζαμπόν σε κυβάκια. Τρίβουμε τα τυριά και τα ανακατεύουμε. Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό και τα τσιγαρίζουμε με λάδι στο τέλος για να μην κολλήσουν.

Αφού βράσουν τα μακαρόνια, στρώνουμε τα μισά στο ταψί, από πάνω ρίχνουμε ζαμπόν και στη συνέχεια τα μισά τυριά, τη πιπέρια τη μισή για να κρατήσουμε και για μετά.Τελειώνοντας με τη πρώτη στρώση, μετά κάνουμε και τη δεύτερη στρώση κατά τον ίδιο τρόπο.

Στο τέλος ρίχνουμε τη κρέμα γάλακτος και ψήνουμε το φαγητό στους 180 βαθμούς για μισή ώρα περίπου, μέχρι ότου ροδοκοκκινίσει. Σερβίρεται ζεστό.

http://www.sintagigiagias.gr/recipes.asp?id=174

Pastitsio

Tweet

Ingredients
150gr (.35 lb) butter
All purpose flour
6 eggs
450gr (1 lb) large macaroni
300gr (.6 lb) grated parmesan cheese
650gr (1.5 lb) minced beef meat
Salt
500ml (1 pint) milk
250ml (.5 pint) tomato sauce
1 onion

Recipe Info
Category : Pasta Dishes
Rating : 5


Directions
1. Boil macaroni in salted water, drain and return to the pot (but not over any heat).
2. Beat two eggs and 150gr of grated parmesan in a bowl and then pour it over the macaroni making sure it goes over all of them.
3. Chop onion and saute it along with the minced meat in a frying pan.
4. Add tomato sauce and some salt to the frying pan mixing well with the minced meat. Allow 2-3 minutes of cooking and then remove frying pan from heat.
5. Melt the butter in saucepan and add flour, mixing well together. Add milk and stir into a thick white sauce (add some more flower if not thick enough).
6. After sauce is creamy, remove from heat and allow it time to cool. In the meatime beat four eggs in a bowl and after the white sauce cools add them to it.
7. In a medium sized baking pan add a layer of macaroni (about half of them) and sprinkle half of the remaining parmesan cheese over it.
8. Add the meat mixture over the macaroni and then lay another layer with the remaining macaroni, adding the rest of the parmesan and the white sauce over them. (use a spoon to make sure the sauce is spread out evenly)
9. In preheated oven, bake for 1 hour at 180C (350 F).
10. Cut into rectangular pieces and serve hot.

Note : Serves 4 to 6 people.

http://www.greekrecipes.gr/grs/grsp.php?recipeid=194

World's Best Lasagna

Tweet

Ingredients

1 pound sweet Italian sausage
3/4 pound lean ground beef
1/2 cup minced onion
2 cloves garlic, crushed
1 (28 ounce) can crushed tomatoes
2 (6 ounce) cans tomato paste
2 (6.5 ounce) cans canned tomato sauce
1/2 cup water
2 tablespoons white sugar
1 1/2 teaspoons dried basil leaves
1/2 teaspoon fennel seeds
1 teaspoon Italian seasoning
1 tablespoon salt
1/4 teaspoon ground black pepper
4 tablespoons chopped fresh parsley
12 lasagna noodles
16 ounces ricotta cheese
1 egg
1/2 teaspoon salt
3/4 pound mozzarella cheese, sliced
3/4 cup grated Parmesan cheese

Directions

In a Dutch oven, cook sausage, ground beef, onion, and garlic over medium heat until well browned. Stir in crushed tomatoes, tomato paste, tomato sauce, and water. Season with sugar, basil, fennel seeds, Italian seasoning, 1 tablespoon salt, pepper, and 2 tablespoons parsley. Simmer, covered, for about 1 1/2 hours, stirring occasionally.
Bring a large pot of lightly salted water to a boil. Cook lasagna noodles in boiling water for 8 to 10 minutes. Drain noodles, and rinse with cold water. In a mixing bowl, combine ricotta cheese with egg, remaining parsley, and 1/2 teaspoon salt.
Preheat oven to 375 degrees F (190 degrees C).
To assemble, spread 1 1/2 cups of meat sauce in the bottom of a 9x13 inch baking dish. Arrange 6 noodles lengthwise over meat sauce. Spread with one half of the ricotta cheese mixture. Top with a third of mozzarella cheese slices. Spoon 1 1/2 cups meat sauce over mozzarella, and sprinkle with 1/4 cup Parmesan cheese. Repeat layers, and top with remaining mozzarella and Parmesan cheese. Cover with foil: to prevent sticking, either spray foil with cooking spray, or make sure the foil does not touch the cheese.
Bake in preheated oven for 25 minutes. Remove foil, and bake an additional 25 minutes. Cool for 15 minutes before serving.

http://allrecipes.com/Recipe/Worlds-Best-Lasagna/Detail.aspx

Ζυμαρικά με σολωμό και μπρόκολο

Tweet

Συστατικά

1 πακέτο κοντά ζυμαρικά (εγώ χρησιμοποίησα "κοχυλάκια")
200-300 γρ. καπνιστός σολωμός
2 μπουκέτα μπρόκολο, μόνο τις κορυφές
1 σφηνάκι βότκα
ξύσμα από ένα λεμόνι
1 κ.σ. ξερό εστραγκόν
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες

Ξεκινάμε ψιλοκόβωντας το μπρόκολο, μόνο τις κορυφές και τα μαλακά κοτσάνια. Το βάζουμε να βράσει για 4 λεπτά, το βρέχουμε με κρύο νερό και το αφήνουμε σε σουρωτήρι να βγάλει τα πολλά υγρά.
Στην ίδια κατσαρόλα (για οικονομία... πλυσίματος), βάζουμε να βράσουν τα ζυμαρικά μας al dente.
Ταυτόχρονα κόβουμε σε κομματάκια το σολωμό και τον σωτάρουμε σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα με λίγο λάδι. Προσθέτουμε τα μπρόκολα να σωταριστούν κι αυτά και ρίχνουμε το ξύσμα του λεμονιού και αλατοπίπερο.
Σβήνουμε με τη βότκα και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ όσο σουρώνουμε τα ζυμαρικά.
Προσθέτουμε τα βρασμένα και καλά σουρωμένα ζυμαρικά μας και όσο ελαιόλαδο επιπλέον επιθυμούμε. Τρίβουμε το εστραγκόν και λίγο πιπέρι.
Ανακατεύουμε καλά αλλά μαλακά για να μη διαλυθεί το μπρόκολο, μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας.
Σερβίρουμε με λίγο τριμμένο τυράκι.
Λίγα μυστικά ακόμα
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού μαζί με το ελαιόλαδο ή ακόμα και κρέμα γάλακτος για πιο πλούσια σάλτσα.

Προστέθηκε από Rosie, 07.04.10
http://www.sintagespareas.gr/sintages/zimarika-me-solomo-kai-mprokolo.html

Pasta carbonara-Καρμπονάρα κλασσική ιταλική

Tweet

Συστατικά

350 γρ. μπεικον καπνιστό
Μία κουταλιά βούτυρο
1-2 αυγά
παρμεζάνα τριμμένη
πιπέρι μαύρο
Ενα πακέτο σπαγγέτι Ν.7

Οδηγίες

Βάζουμε σε αλατισμένο νερό να βράσουν τα μακαρόνια
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και σωτάρουμε το κομμένο σε κομματάκια μπεικον μεχρι να πάρει χρώμα χωρίς να ξεραθεί.
Σ'ενα βαθύ πιάτο χτυπάμε τα αυγά.
Σουρώνουμε τα σπαγγέτι και ρίχνουμε πάνω το μπέικον ανακατεύοντας καλά και μετά ρίχνουμε σιγά-σιγά το χτυπημένο αυγό ανακατεύοντας γρήγορα για να ψηθεί το αυγό απο την θερμοκρασία των μακαρονιών.
Βάζουμε πιπέρι οσο θέλουμε και συμπληρώνουμε με την παρμεζάνα

Λίγα μυστικά ακόμα
Μην φοβηθείτε το αυγό, δεν μυρίζει καθόλου αρκει να το ρίξετε αμέσως και οσο τα μακαρόνια ειναι ζεματιστά.

Salsa alla vodka-Ιταλική συνταγή για μια πρωτότυπη μακαρονάδα!

Tweet

Συστατικά

1 μεγάλο κρεμμύδι
1 μικρό πακέτο κρέμα γάλακτος
70 γρ. μπέικον
1 κ.σ. βούτυρο
μισό πακέτο χυμό ντομάτας
μαϊντανός
αλάτι-πιπέρι
μισό ποτήρι του λικέρ βότκα

Οδηγίες

Κόβω το κρεμμύδι, το μαϊντανό και το μπέικον.
Βάζω το βούτυρο στην κατσαρόλα να λιώσει. Σοτάρω το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και το μπέικον.
Προσθέτω τη βότκα και την αφήνω να εξατμισθεί.
Προσθέτω την κρέμα γάλακτος, αφήνω να πάρει μια βράση και προσθέτω την ντομάτα και το αλατοπίπερο.
Αφήνω να βράσει για 15' ακόμα και μετά προσθέτω τα βρασμένα ζυμαρικά.

Σπαγγέτι με λιαστή ντομάτα

Tweet

Συστατικά

500 γρ σπαγγέτι
250 γρ λιαστές ντομάτες σε λάδι, κομμένες σε λεπτές λωρίδες.
Το λάδι στο οποίο ήταν οι λιαστές ντομάτες.
1 ξερή πιπέρισα τσίλι
4 φρέσκα φύλλα πλατύφυλλο βασιλικό ψιλοκομμένο
8 Κουταλιές τριμμένο τυρί Caciocavallo ή πεκορίνο

Οδηγίες

Βάλτε το λάδι από το βάζο με τις λιαστές ντομάτες σε ένα φαρδύ τηγάνι. Ζεσταίνετε σε σιγανή φωτιά ( να μη κλάψει), και προσθέστε τις λωρίδες της ντομάτας. Σοτάρετε ελαφρώς και προσθέστε την πιπεριά .
Βράζετε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό aldente. Σουρώστε και προσθέστε τα στο τηγάνι μαζί με το ψιλοκομμένο βασιλικό και ανακατέψτε καλά.
Σερβίρετε ζεστό πασπαλισμένο με τυρί.

Λίγα μυστικά ακόμα

Αν θέλετε να διατηρούνται ζεστά τα μακαρόνια σας, σερβίρετε τα σε ζεστά πιάτα. Μπορείτε να τα ζεστάνετε για λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων ή αν χρησιμοποιήσετε πήλινο σερβίτσιο στον κλασικό φούρνο.

Το καλύτερο μαντί της ζωής μου

Tweet

Βράζουμε μια κότα.
Οσην ώρα, ετοιμάζουμε τη γέμιση να κρυώνει:
Ζεματάμε 1/2 κιλό συκωτάκια πουλιών και τα
ψιλοκόβουμε.
Τσιγαρίζουμε ένα ξερό κρεμμύδι,
τα συκωτάκια,
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο,
προσθέτουμε ένα φλυτζάνι σταρένιο τραχανά (γλικόν’(ι)),
μπαχάρι τριμμένο,
λίγο γαρύφαλο,
πιπέρι,
αλάτι,
ένα φλυτζάνι ζωμό απ' την κότα που βράζει και βράζουμε μέχρι να τελειώσουν τα υγρά.
Αφήνουμε να κρυώσει και φτιάχνουμε τη ζύμη:
Υλικά
1 ποτήρι χλιαρό νερό
αλάτι (κοφτό κουτάλι σούπας)
1 φλυτζανάκι του καφέ λάδι
½ φλυτζανάκι του καφέ ξύδι
800 γρ. περίπου αλεύρι (όσο για σφιχτή ζύμη)
Ζυμώνουμε καλά κι αφήνουμε στην άκρη 1-2 ώρες τη ζύμη πλασμένη σε μπάλα να ξεκουραστεί.
Χωρίζουμε σε 4 κομμάτια, φτιάχνουμε πιτάκια (διαμέτρου 20 εκ). Το ένα πιτάκι το χωρίζουμε ξανά στα τρία, τα ξανακάνουμε πάλι πιτάκια, τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο με φυτίνη καλά απλωμένη ενδιάμεσα και τα βάζουμε στο ψυγείο. Τ΄άλλα τρία τα κρατάμε για να τ΄ανοίξουμε σε φύλλο ένα ένα. Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο με διάμετρο 60 εκατοστά και το κόβουμε σταυρωτά, σε κομματάκια 7Χ7 περίπου.
Αφού κρυώσει η γέμιση, βάζουμε από ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση σε κάθε κομματάκι ζύμης και πιάνοντας τις τέσσερις γωνιές του το φτιάχνουμε «μποχτσαδέλ(ι)» = σακουλάκι, χαλαρό και το βάζουμε σ΄ένα λαδωμένο ταψί. Μ΄αυτό τον τρόπο, γεμίζουμε όλα τα κομματάκια του πρώτου φύλλου, ανοίγουμε και το δεύτερο και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο και στο τέλος γεμίζουμε το ταψί μας, χωρίς να στριμώξουμε τα «μποχτσαδέλια».
Αν δούμε ότι δε μας έφτασαν τα φύλλα «κλέβουμε» λίγο από το φυλαγμένο στο ψυγείο, ώστε το ταψί να γεμίσει.
Βγάζουμε το τριπλό φύλλο από το ψυγείο, το ανοίγουμε σε όσο πιο λεπτό και όχι τρύπιο μπορούμε και το απλώνουμε πάνω από τα μποχτσαδέλια μας χωρίς σούρες. Ραντίζουμε με λάδι και νερό και ξεροψήνουμε στους 180 (αέρα) 45 λεπτά με μία ώρα, ενώ στο μεταξύ σουρώνουμε το ζουμί της κότας που θα πρέπει να είναι τουλάχιστο δυο λίτρα (Αν δεν είναι συμπληρώνουμε νερό). Με το που θα ξεφουρνίσουμε το μαντί, έτσι όπως θα ζεματάει, χύνουμε το ζωμό μέσα στο ταψί και σκεπάζουμε με ένα άλλο ταψί, ώστε να μουλιάσει.
Την κότα την κάνουμε ότι θέλουμε, ποτέ δε θυμάμαι την τύχη της και επικεντρώνουμε την προσοχή μας στο μαντί.

Μαντί

Tweet

Υλικά

για το φύλλο:

· ½ κιλό αλεύρι

· 2 ποτήρια νερό

· 1 αυγό

· Λίγο λάδι

· Λίγο ξύδι

· Αλάτι

για τη γέμιση:

· ½ κιλό μοσχαρίσιο κιμά

· 1 κρεμμύδι

· 80 γρ. φρέσκο βούτυρο

· Αλάτι και πιπέρι

για το γιαουρτοσκόρδιον:

· ½ κιλό στραγγιστό γιαούρτι

· 2 σκελίδες σκόρδο

· Ζωμό κρέατος

· Λίγο σουμάχ (ή σουμάκ) για το σερβίρισμα

Διαδικασία

Το μαντί είναι ανατολίτικο φαγητό με καταγωγή από την Καισάρεια της Καππαδοκίας. Το συναντάμε σε διαφορετικές εκδοχές στην Πόλη, τη Θράκη, τη Μικρασία και τον Πόντο, αλλά και στη Ρωσία που το φτιάχνουν βραστό. Αυτή που ακολουθεί μοιάζει με την πολίτικη και τη μικρασιατική και είναι πάρα πολύ νόστιμη! Ξεκινάμε με τη ζύμη. Αρχικά, μέσα στο αλεύρι βάζουμε το αυγό, αλάτι, ελαιόλαδο, ξύδι και νερό όσο πάρει. Τα ζυμώνουμε όλα καλά και αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί».

Όσο η ζύμη μας «ξεκουράζεται», μέσα στον κιμά βάζουμε το κρεμμύδι τριμμένο στο multi ή πολτοποιημένο στο χέρι, αλάτι και πιπέρι, τα ανακατεύουμε και η γέμιση μας είναι έτοιμη.

Πλάθουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια (μεγέθους ενός κρεμμυδιού) και τα ανοίγουμε με τον πλάστη. Το φύλλο μας δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτό γι’ αυτό έχουμε το νου μας μην ξεφύγουμε.

Ήρθε η ώρα να φτιάξουμε το φαϊ! Κάθε φύλλο το χωρίζουμε σε τετράγωνα κομμάτια. Βάζουμε στο κέντρο κάθε τετραγώνου, λίγη γέμιση και τα κλείνουμε από τις δυο μεριές σαν μικρές βαρκούλες. Λαδώνουμε το πυρέξ που θα βάλουμε τα μαντί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμα, ρίχνουμε το ζεστό ζωμό κρέατος, όσο πάρει μέχρι τα μαντί να φουσκώσουν. Προσθέτουμε το απαραίτητο γιαουρτοσκόρδιον (γιαούρτι με δύο πολτοποιημένες σκελίδες σκόρδο), περιχύνουμε τα μαντί με λίγο φρέσκο βούτυρο, προσθέτουμε σουμάχ και… σερβίρουμε στην παρέα! Όποιος πρόλαβε, έφαγε!

Καλή μας όρεξη!!