κριτσίνια με κόκκινο κρασί και ηλιόσπορους

Tweet

2 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι ολικής dinkel
1 φλιτζάνι τσαγιού άσπρο αλεύρι απλό
1 φλιτζανάκι του καφέ κόκκινο κρασί ξηρό
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο και ηλιέλαιο (μισό κ μισό)
3 κουταλιές σούπας ηλιόσπορους
3 κουταλιές σούπας σουσάμι ολικής
1 κουταλιά σούπας μαύρη ζάχαρη
1 κουταλιά γλυκού αλάτι  ιμαλαΐων κοφτή
1 κουταλάκι γλυκού baking powder

περιπου 25-30 κομμάτια αναλόγως το σχήμα (εγώ τα έπλασα σαν το κλασσικό κριτσίνι με ηλιόσπορο)


σε ένα μπολ ρίχνουμε τα ξηρά υλικά (αλεύρια, σπόρους, αλάτι, ζάχαρη και baking powder)και τα αναμιγνύουμε.

προσθέτουμε το κρασί κ το λάδι κ ανακατεύουμε καλά.
αν η ζύμη σας βγει πολύ στεγνή προσθέστε λίγο ακόμα λάδι-κατά προτίμηση ηλιέλαιο.

πρέπει να είναι εύπλαστη κ να ζυμώνεται εύκολα.

αφού τα ζυμώσουμε καλά, την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10'.

πλάθουμε σε σχήμα κριτσινιού κ τα απλώνουμε σε ένα μεγάλο ταψί σε λαδόκολλα.

ψήνουμε στους 180 για περιπου 20'.

greek style pumpkin pie rolls with phyllo

Tweet

This is a pie i made yesterday. I know it is not a pumpkin season, but i had to clean my freezer, so i found some packets of cooked pumpkin saved since Xmas. I had phyllo in my fridge and all the other ingredients i had in my mind that would be needed to create a pumpkin pie. So, i can say now that this new experiment was a complete success. 

Try for yourself and tell me what you think! 

These rolls are light with delicate flavor and you can have them as a snack or as a meal anytime.

1 packet of phyllo country style
5 cups of cooked in a non-stick pot pumpkin squares (with a pinch of salt and fresh pepper)
1 egg
5 tbsp greek yoghurt for tzatziki (strained) 2% fat
200 gr feta cheese with less fat (or full fat according to taste, i used feta light)
some melted butter or margarine

grease a big oven pan and preheat oven to 180 C.
in a big bowl add the cooked pumpkin pieces, the egg, feta, and yoghurt with salt and freshly ground pepper.
take 1 phyllo, brush it well with melted butter and put about 3 tbsp of filling and put it in alongside on the smaller length of phyllo.
start rolling till the other side so you form a pipe like tube with filling.
continue the same rolling with the other phylla making sure to brush with the butter the areas that are not greased, placing the the one next to the other.
when all the phylla are rolled and ready brush them with melted butter and put them in the oven.
bake for an hour or so, or till the rolls are golden brown.

enjoy!

whole wheat chocolate chip cocoa tahini cookies

Tweet

i made these cookies for the first time for my students and they were quite a hit! they didn't leave a crumble...after some days time we were about to have a goodbye party in the private foreign language school i teach and i was asked to make them again. again, everyone was asking me for the recipe, so i thought i should post it here. there you go:

milk and cookies

for about 50 chunky cookies

500 gr whole wheat flour
300 gr unsalted butter
3/4 cup granulated sugar
1 tsp baking soda
1/2 tsp salt
1 tsp vanilla extract
3 large eggs
1 cup slivered almonds (optional)
150 gr milk chocolate
150 gr dark chocolate
200 gr cocoa tahini
3-4 tbsp cocoa powder

preheat oven to 170  C

chop chocolate into chunks.
cream together butter and sugar.
add cocoa tahini.
add baking soda, salt, half the flour and mix well.
add eggs, cocoa powder and vanilla.
add the rest of the flour.
you may need to add some extra flour so the dough is either too sticky nor too hard.
stir in the chocolate chunks.
make balls with your hands and then flatten them a little and put them in a greased flat pan, trying to space them out well because they spread a little while baking.
bake for about 20 minutes.

enjoy!

whole grain salty crackers with a hint of garlic

Tweet

this is a great recipe i have found browsing cooking sites and today i thought to myself that it was high time to taste them.
they are quite easy, although you have to roll them paper thin so they become crispy and nice.
the recipe called for regular flour but since i prefer whole grain i thought i'd try them the second way.
they are a great party snack, especially accompanied with a nice dip of your choice, or maybe just have them in your kitchen when you crave for something to nibble on.
i have used my pasta maker to roll them thin, i found it less messy and time saving.
if you have a pasta maker, just use the lasagne side and start passing it through the rollers from thick rolling it thin, going from number 9 to number 1 and you are done.
then you place the thin dough on a baking paper or a greased tin, cut them with the pizza cutter and bake them for 10' and you are all set.

there you go:

Salty crackers
2 cups flour (whole grain)
1 tblsp sugar
1 tblsp salt
2 tblsp butter (i used the one with the yoghurt in it)
2/3 cups milk (i used evaporated diluted with water 50-50)
freshly ground pepper (optional)
some sesame seeds

1. preheat oven to 425F (180C).
2. in a large bowl combine flour, sugar, salt, sesame (and the pepper). add butter and start rubbing it with your fingers working it into the flour till they become one, and there are no butter lumps in the flour.
3. stir in milk. continue to knead.
4. divide the dough ball in half and then these 2 halves in another 2. (so you end up with 4 balls).
5. roll each ball thin with the rolling pin on a floured surface, or use the pasta maker as described above.
6. transfer paper thin dough to a greased pan and cut in pieces with the pizza cutter. (you can cut them small 3cm X 3cm or larger like 5-6 cm X 5-6, depends on you)
7. bake for 10 minutes. since they are whole grain and already brownish i can't quite say: bake them till golden brown :)

now you might ask: where is the garlic part? well, i always have a garlic oil (which is a small bottle with olive oil where i cut some garlic cloves in and it gets the right scent when i want a hint of garlic to my dishes)
so before i put the crackers to the oven i slightly brush them with some drops of this garlic oil, if you are not a garlic fan you can always skip this step.

enjoy!

Easy, Healthy and Tasty Cocoa Cookie recipe (adapted)

Tweet

yields about 20 cookies

1/4 cup butter, softhened (1-1/2 sticks)
1 cup sugar (i use 1/2 white and 1/2 brown)
1 egg
1 teaspoon of vanilla extract or 2 small tubes of the super-market's
1 pinch of salt
2 cups of all purpose flour (i use whole grain)
2 tbsp of cocoa powder

preheat oven to 180 C.
in a large bowl beat sugar and butter together with an electric mixer.
add the egg, salt, vanilla and cocoa.
beat until smooth.
stir in the flour and knead lightly until a soft sticky dough forms.

(at this point you are supposed to divide the dough in half put it in a waxed paper forming a cylinder about 1-1/2 inches in diameter.
refrigerate until the dough gets firm for 2 hours and then cut the dough in slices and arrange the cookies on a greased cookie sheet.
bake for 12-15 min.)

i skipped that step and i just rolled and formed the cookies with my hands, baked in the preheated oven for about 15 minutes.

the cookies are great, crunchy healthy and tasty!

enjoy!

Μπισκότα με σοκολάτα και ξηρούς καρπούς

Tweet

Την πρώτη φορά που έκανα την συνταγή απέτυχαν τελείως...Βρήκα την συνταγή μετά από πολύ ψάξιμο στο δίκτυο και είπα να την δοκιμάσω...δεν είχα όσο αλεύρι ζητούσε, έβαλα αλατισμένα φιστίκια (αφού η συνταγή είχε αλάτι έτσι κ αλλιώς σκέφτηκα ότι θα ήταν ωραία αντίθεση με την σοκολάτα, αλλά τελικά έκανα λάθος...) και σαν να μην έφταναν όλα αυτά, αντί για βανίλια είχα στο σπίτι εσάνς πικραμύγδαλου και είπα what the heck ας βάλω λίγο απ' αυτό, αλλά μου έπεσε πολύ τελικά, να μην σας τα πολυλογώ, το αποτέλεσμα ήταν τραγικό...πόσο κρίμα, είχαν πολύ καλές προοπτικές!
Έγιναν αλμυρογλυκά με το πικραμύγδαλο να σε 'ξεκουφαίνει' (παρακολούθησα μια φορά αυτά τα μαγειρο-show και ένας κριτής σχολίασε : "το αλάτι δεν ακούγεται"). Ε λοιπόν δεν το έβαλα κάτω, είπα να τα ξαναδοκιμάσω, γιατί η συνταγή φαινόταν ΠΟΛΥ καλή. Και ΝΑΙΙΙ αυτή την φορά έγιναν συ-γκλο-νι-στι-que!!
Δοκιμάστε τα ASAP (as soon as possible για τους μη-αγγλομαθείς).
Είναι τραγανιστά, νοστιμότατα και θυμίζουν κάτι cookies που αγόραζα από Θεσ/νίκη από τα COOKIES , είχε νομίζω ένα στην Αγίας Σοφίας κοντά...
Anyway η συνταγή έλεγε βούτυρο αλλά δεν είχα και έβαλα ηλιέλαιο, υποθέτω με το βούτυρο θα γίνονται πιο fluffy αλλά μου άρεσε πολύ το αποτέλεσμα, οπότε σας το δίνω όπως τα έκανα εγώ...:)

Ιδού η συνταγή:

2 κούπες αλέυρι για όλες τις χρήσεις
250 γρ. ή 1 κούπα ηλιέλαιο (όποιος θέλει να δοκιμάσει την ίδια ποσότητα με βούτυρο ας το κάνει, να μας πει και σε μας τι βγαίνει τελικά)
1 κούπα ζάχαρη
1 κ.γ. baking soda
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. βανίλια ή 2 φιαλιδια
2 μεγάλα αυγά
1 κούπα κομμένα αμύγδαλα ανάλατα, κάσιους, φουντούκια και καρύδια (ανάλατα όλα και όχι πολύ ψιλοκομμένα).
100 γρ. κουβερτούρα γάλακτος
100 γρ. κουβερτούρα
1/2 φλ. του καφέ νερό ή 3-4 κ.σ. νερό

Θερμαίνουμε φούρνο στους 180.
Κόβουμε τις σοκολάτες σε χοντρά κομμάτια (σε μέγεθος φουντουκιού) και ανακατεύουμε σε ένα μπολ με τους ξηρούς καρπούς. Αφήνουμε στην άκρη και πάμε να φτιάξουμε την ζύμη.
Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε με το μίξερ το βούτυρο και την ζάχαρη. (Αν βάλετε βούτυρο θα χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνουν κρεμώδη, αλλιώς το ηλιέλαιο δεν πρόκειται να γίνει κρεμώδες όσο και να κοπανιέστε, οπότε απλώς χτυπήστε τα για λίγα λεπτά).
Προσθέστε την σόδα, το αλάτι και το αλεύρι και ανακατέψτε.
Προσθέστε τα αυγά και την βανίλια. Το μείγμα έχει γίνει τώρα πιο σφιχτό οπότε συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με τα χεράκια μας. Ίσως χρειαστεί να ρίξετε λίγο αλευράκι ακόμα αν σας φαίνεται η ζύμη πολύ αζύμωτη και σας δυσκολεύει, γιατί θρυμματίζεται πολύ-γι' αυτό βάζουμε και λίγο νεράκι, βοηθάει στο να την σφίξει και κάνει τα cookies μας πιο κριτσανιστά (which i love!).
Ζυμώστε τα υλικά καλά, προσθέστε και το νεράκι και τέλος τα ξηροκάρπια και την σοκολάτα.
Πλάστε τα στρογγυλά και πλακέ και βάλτε τα στο ταψί, αφήνοντας αρκετό κενό ανάμεσα, γιατί απλώνουν αρκετά. Δεν χρειάζεται λάδωμα γιατί έχουν ήδη αρκετή λιπαρότητα.
Ψήστε για περίπου μισή ωρίτσα ή ώσπου να γίνουν χρυσοκαστανά





 Enjoy!!

Υ.Γ. τα έφτιαξα τις προάλλες με μισό βούτυρο-μισό ηλιέλαιο και καμία σχέση, έγιναν απλά μπισκότα τα οποία θρυμματίζονται εύκολα, νόστιμα, δεν λέω...αλλά ψηφίζω ηλιέλαιο!

Brie με μαρμελάδα βατόμουρο και καρύδια στο φούρνο

Tweet

Για το μπρι
1φύλλο σφολιάτας κατεψυγμένο
αλεύρι
1 μπρι στρογγυλό ολόκληρο
1 / 2 φλιτζάνι μαρμελάδα μαρμελάδα βατόμουρο
1 φλιτζάνι ολόκληρο καρύδι ψίχα κομμένο στα 2
1 αυγό, χτυπημένο
καστανή ζάχαρη


Σερβίρουμε με crackers,
Με φέτες γαλλικό ψωμί ως spread,
Με μήλα granny smith κομμένα σε φέτες  


Σερβίρεται ως ορεκτικό

Ξεπαγώστε σφολιάτας σας.
Ξετυλίξτε το και αφήστε το να καθίσει στον πάγκο για περίπου 30 λεπτά για να αποψυχθεί.
 Θα χρειαστείτε ένα κομμάτι για αυτή τη συνταγή.
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180-200 βαθμούς.
Όταν σφολιάτας σας αποψυχθεί (θα είναι αρκετά μαλακή, ώστε να ξεδιπλωθεί χωρίς ρωγμές) ξετυλίξτε το μπρι σας.
Θα το χρησιμοποιήσετε όπως είναι, άκοπο και ολόκληρο.
Πασπαλίστε λίγο αλεύρι σε μια επιφάνεια. Ξεδιπλώστε το κομμάτι της σφολιάτας.
Με έναν πλάστη πατήστε το λίγο για να εξομαλύνει την επιφάνεια του και να γίνει πιο εύκολο να κολλήσουν οι άκρες αργότερα.
Ελέγξτε τη ζύμη για το μέγεθος. 
Βάλτε το brie στη μέση της σφολιάτας.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετή για να το τυλίξει πλήρως. 
Αν είναι πολύ μικρό, ανοίξτε την περισσότερο με τον πλάστη. 
Εάν το φύλλο της ζύμης είναι μεγαλύτερο από το τυρί, κόψτε λίγο από τις άκρες.
Όταν η ζύμη σας είναι στο σωστό μέγεθος, την μεταφέρουμε σε ένα ταψί το οποίο έχουμε επενδύσει με χαρτί ψησίματος.
Τοποθετούμε το μπρι στο κέντρο της ζύμης.
Βάζουμε την μαρμελάδα πάνω στο μπρι προσέχοντας να καλυφθεί ομοιόμορφα και τέλος τοποθετούμε και τα καρύδια πάνω της.
Διπλώνουμε την ζύμη έτσι ώστε να καλυφθεί τελείως το εσωτερικό.
Δημιουργήστε ένα ωραίο πακετάκι, προσέχοντας μην σχίσετε την ζύμη-δεν πρέπει να έχει καθόλου τρύπες ή σχισμές.
Χτυπήστε ένα αυγό και αλείψτε την ζύμη.
Διακοσμήστε από πάνω με μερικά καρύδια και πασπαλίστε με την καστανή ζάχαρη από πάνω.


Ψήστε το για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Easy Apple Pie Recipe - Classic Apple Pie Filling

Tweet

Ροξάκια - Roxakia (in English)

Tweet

Υλικά:

- 1 ποτήρι γάλα (χλιαρό)
- 1 φακελάκι μαγιά
- 1 ποτήρι νερού καρύδια τριμμένα
- 1 ποτήρι νερού ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας κανέλλα και γαρίφαλο (τριμμένα)
- 2 αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού
- περίπου μισό κιλό αλεύρι
- 3 κουταλιές του γλυκού κακάο


Σιρόπι:

- 3 ποτήρια νερό
- 5 ποτήρια ζάχαρη
- μισό λεμόνι
(δέκα λεπτά βράσιμο)


Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε το γάλα με τη μαγιά και στη συνέχεια ρίχνουμε διαδοχικά
το λάδι, τα καρύδια, την κανέλλα και το γαρίφαλο, τα αυγά, το ξύσμα
πορτοκαλιού, το μπέικιν πάουντερ και στο τέλος το αλεύρι. Η ζύμη πρέπει
να μη γίνει σφιχτή. Ακολούθως, χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο μέρη και στο
ένα από αυτά ρίχνουμε το κακάο και αναμιγνύουμε. Αφήνουμε τα δύο μπολ
με τη ζύμη για 20 έως 30 λεπτά, σκεπασμένα με πετσέτες, για να "φουσκώσει"
το μίγμα. Μετά, παίρνουμε ένα μικρό κομμάτι από την "άσπρη" ζύμη,
το πλάθουμε σε σχήμα μπαστουνιού (πάχους περίπου 3 εκατοστών και
μήκους περίπου 15 εκατοστών) και το τοποθετούμε σε αλευρωμένο πάγκο.
Πάνω σε αυτό, βάζουμε ένα αντίστοιχο "μπαστούνι" από την "καφέ" ζύμη.
Ανοίγουμε με τον πλάστη τις δύο ζύμες που είναι η μία πάνω στην άλλη,
ώστε να γίνει μια ζύμη πάχους περίπου μισού εκατοστού.
Τότε, τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό το "φύλλο" που έχει σχηματιστεί, και το
κόβουμε με μαχαίρι σε φετάκια πάχους περίπου ενός εκατοστού. Ακολούθως,
πιέζουμε με τα χέρια μας το καθένα από τα φετάκια, ώστε να σχηματιστεί μια
στρογγυλή ζύμη (σαλιγκαράκι) πάχους σχεδόν ενός εκατοστού. Βάζουμε τα
ροξάκια σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε περίπου 20 λεπτά στη μέση του
φούρνου, στους 200 βαθμούς Κελσίου.
Οταν τα βγάλουμε από το φούρνο, τα ρίχνουμε αμέσως στην κατσαρόλα με
το καυτό σιρόπι. Αφού τα αφήσουμε για λίγα λεπτά στο σιρόπι ώστε να
ποτιστούν καλά, είναι έτοιμα για την πιατέλα... και για φάγωμα.




Ingredients:
- 1 cup milk (lukewarm)
- 1 packet yeast (8 gr)
- 1 cup grated walnuts
- 1 cup olive oil
- 1 tablespoon of cinnamon and clove (crushed)
- 2 eggs
- 1 teaspoon baking powder
- Orange or lemon zest- About a pound of flour
- 3 teaspoons cocoa

Syrup:
- 3 cups water
- 5 cups sugar
- Half a lemon(Ten minutes cooking)

Execution:
Mix the milk with yeast and then add the oil, walnuts, cinnamon and cloves, eggs, zest of orange, baking powder and finally the flour.
 The dough should not be too tight. 
Next, divide the dough into two parts and in one of them, add the cocoa mix.  
Allow these doughs to rise  for 20 to 30 minutes, covered with towels. 
Then take a small piece of the "white" dough and shape a stick (about 3 cm thick and about 15 cm long) and place on a floured counter.
On this, we put an equal "stick" from the "brown" flour.
Roll with rolling pin the two yeasts, the one upon the other,and make a dough of about half a centimeter thick.
Then wrap tightly the roll that was formed, and cut with a knife into slices, about one centimeter thick. 
Subsequently,pushing with our hands in each of the slices to form around dough (like snails) with a thickness of nearly one centimeter. 
Put the Rox in a greased pan and bake about 20 minutes in the middle self ofthe oven at 200 degrees Celsius.
When removed from oven, immediately pour the panwith the hot syrup.
 After they stay for a few minutes in the syrup so they are well soaked in it, they are ready to get eaten.

ζύμη croissant

Tweet

υλικά για 12 κομμάτια

1 φακελάκι μαγιά στιγμής (ξερή)

5-6 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 φλυτζάνι χλιαρό νερό

1/2 φλυτζάνι χλιαρό γάλα

2 κουταλάκια ζάχαρη

1 κουταλάκι αλάτι

2 αβγά

1 κούπα βούτυρο

ανακατεύουμε την μαγιά με το αλεύρι και το χλιαρό νερό.

ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το βούτυρο και ζυμώνουμε μέχρι να δημιουργήσουμε μια ζύμη μαλακή και ελαστική.

ζυμώνουμε για περίπου 5 λεπτά και μετά την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο.

ξαναζυμώνουμε και την βάζουμε για περίπου 1 ώρα στο ψυγείο.

έπειτα την ανοίγουμε σε φύλλο 50Χ20 εκ. και απλώνουμε πάνω της το 1/3 από το βούτυρο και την διπλώνουμε στα 3 σκεπάζοντας το βούτυρο, αφήνοντας περίπου ένα περιθώριο 2 εκατοστών τριγύρω στην περιφέρεια.

σε αυτά τα 2 εκατοστά θα περάσουμε νερό για να κολλήσουμε τις άκρες και μετά θα τα διπλώσουμε στα 3 όπως αναφέραμε παραπάνω.

συνήθως αφού τα διπλώσω στα 3 μετά τα ξαναδιπλώνω στα 3, βρέχοντας τις επιφάνειες που επανωτίζουν για να κολλήσουν καλά.

βάζουμε για 1 ώρα στο ψυγείο.

μετά ξανανοίγουμε το φύλλο και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία, απλώνοντας το 1/3 βούτυρο, βρέχοντας τις άκρες με νερό και διπλώνοντας στα 3, βρέχοντας την επιφάνεια και ξαναδιπλώνοντας στα 3.

ξαναβάζουμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα.

έπειτα την ανοίγουμε σε φύλλο με διάμετρο περίπου 30 εκ. και πάχος 8 χιλ.

την κόβουμε στα 12 χαράζοντας έναν σταυρό, μετά χωρίζοντας το κάθε 1/4 στα 3 (όπως κόβουμε την πίτσα).

βρέχουμε την επιφάνεια για να κολλήσουν καλά, βάζουμε την γέμιση που επιθυμούμε ή τα αφήνουμε σκέτα και τυλίγουμε ξεκινώντας από την φαρδιά πλευρά προς την μύτη του τριγώνου.

αραδιάζουμε τα κομμάτια σε βουτυρωμένο ταψί τα ξαναβάζουμε στο ψυγείο για 30'.

έπειτα τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20-30' στους 200 βαθμούς.

αν θέλουμε τα διακοσμούμε με γλάσο βανίλιας η σοκολάτας ή κάνουμε ένα μείγμα από καρύδια, ζάχαρη και κανέλα και πριν τα τυλίξουμε τα πασπαλίζουμε με αυτό.

Torta Caprese

Tweet

(makes one 9-inch cake)

9 ounces (255 g) good quality dark chocolate, chopped into small pieces
1 cup (225 g) butter
¼ cup (25 g) cocoa powder
1 tablespoon almond extract
1 ¼ cup (250 g) granulated sugar
1 ½ cups ground blanched and toasted almonds
6 eggs, room temperature

Preheat an oven to 310°F and line the bottom of a 9-inch spring form pan with parchment paper.

Slowly melt the chocolate and butter over a double-boiler.  In a stand mixer with a whisk attachment, whisk together the melted chocolate mixture, the cocoa powder, almond extract and sugar until combined.  Add the ground almonds and whisk until combined.  Add the eggs one at a time, adding each egg after the first has been incorporated into the mixture.  Pour the mixture into the spring form pan.  Make sure the mixture is level and smooth on top.  Bake for 50-60 minutes.  Cool and serve with chocolate spirals or shavings and powdered sugar.  Serve with gelato or whipped cream. Buon Appetito!

http://foodloversodyssey.typepad.com/my_weblog/2010/10/torta-caprese-flourless-chocolate-cake-from-capri.html

How to Make Gnocchi: An Illustrated, Step-by-Step Recipe

Tweet

How to Make Gnocchi: An Illustrated, Step-by-Step Recipe

Tres Leches (Milk Cake)

Tweet

Ingredients

• 1 1/2 cups all-purpose flour
• 1 teaspoon baking powder
• 1/2 cup unsalted butter
• 1 cup white sugar
• 5 eggs
• 1/2 teaspoon vanilla extract
•  
• 2 cups whole milk
• 1 (14 ounce) can sweetened condensed milk
• 1 (12 fluid ounce) can evaporated milk
• 1 1/2 cups heavy whipping cream
• 1 cup white sugar
• 1 teaspoon vanilla extract

Directions

1. Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Grease and flour one 9x13 inch baking pan.
2. Sift flour and baking powder together and set aside.
3. Cream butter or margarine and the 1 cup sugar together until fluffy. Add eggs and the 1/2 teaspoon vanilla extract; beat well.
4. Add the flour mixture to the butter mixture 2 tablespoons at a time; mix until well blended. Pour batter into prepared pan.
5. Bake at 350 degrees F (175 degrees C) for 30 minutes. Pierce cake several times with a fork.
6. Combine the whole milk, condensed milk, and evaporated milk together. Pour over the top of the cooled cake.
7. Whip whipping cream, the remaining 1 cup of the sugar, and the remaining 1 teaspoon vanilla together until thick. Spread over the top of cake. Be sure and keep cake refrigerated, enjoy!

http://allrecipes.com/Recipe/Tres-Leches-Milk-Cake/Detail.aspx

Ζύμη για Quiche

Tweet

για το quiche
3-4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
λίγο νερό


Σε ένα μπολ ή λεκανίτσα ρίχνουμε το αλεύρι, λίγο αλάτι και το βούτυρο και ανακατεύουμε με τα δάκτυλά μας μέχρι να δημιουργηθεί μια τρίφτη ζύμη.
Προσθέτουμε και λίγο νερό ούτως ώστε να ενοποιηθούν τα υλικά και να γίνει η ζύμη μας σχετικά σφικτή και ομοιόμορφη.
Την στρώνουμε σε βουτυρωμένο ταψάκι για quiche και την ψήνουμε για 20-30 λεπτά.

Zucchini Quiche-Τάρτα με κολοκυθάκια

Tweet

3 μεγάλα κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες σχετικά λεπτές
5 αβγά
1 κούπα τριμμένο gouda
1 γιαούρτι
1/2 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
λίγο κρεμμύδι
λίγο άνηθο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για το quiche
3-4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
λίγο νερό


Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα ρίξτε σχεδόν όλο το ελαιόλαδο και προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα κολοκυθάκια τα οποία τα έχουμε κόψει σε φέτες.

Ανακινώντας την κατσαρόλα συχνά και προσεκτικά (μην χρησιμοποιήσετε κουτάλα γιατί θα διαλυθούν), προσθέτουμε τον άνηθο και κλείνουμε το καπάκι για να ψηθούν τα κολοκυθάκια με τα υπόλοιπα υλικά για περίπου 5-10 λεπτά.
Σε ένα μπολ ή λεκανίτσα ρίχνουμε το αλεύρι, λίγο αλάτι και το βούτυρο και ανακατεύουμε με τα δάκτυλά μας μέχρι να δημιουργηθεί μια τρίφτη ζύμη.
Προσθέτουμε και λίγο νερό ούτως ώστε να ενοποιηθούν τα υλικά και να γίνει η ζύμη μας σχετικά σφικτή και ομοιόμορφη.
Την στρώνουμε σε βουτυρωμένο ταψάκι για quiche και την ψήνουμε για 20-30 λεπτά.

Στο εν τω μεταξύ σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τα αβγά, το τριμμένο gouda, το γιαούρτι, λίγο ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο αλάτι

.
Βγάζουμε την ζύμη από τον φούρνο και στρώνουμε τα κολοκυθάκια όμορφα και τακτοποιημένα,

ρίχνουμε από πάνω το μείγμα των αβγών

και ξαναβάζουμε στον φούρνο.
Ψήνουμε ως ότου να ροδοκοκκινίσει, περίπου 30-40 λεπτά.

Onion Crackers

Tweet

Ingredients:

1. 2 cups of All purpose flour/maida
2. 1/4 cup warm water
3. 4 tsp sesame seeds ( I have toasted the sesame seeds very lightly on a skillet)
4. 1/3 cup oil
5. 4 Tablespoons butter, melted
6. 1.5 big onions, finely chopped ( I have used yellow onions here, but red onions would give it better zest)
7. 1 teaspoon baking soda
8. 3 green hot chillies, finely chopped (adjust amount to your taste)
9. Fistful of very finely chopped fresh coriander/cilantro leaves
10. 2 tsp Sugar
11. Some Coarse Salt to sprinkle on top

Preparation:


In a big bowl combine  flour/ maida, sesame seeds,  half the onions, salt, sugar, soda, chopped coriander leaves, green chillies and mix well. Add the oil  & the butter and spread it to the mix. Big and uneven lumps will form but that is ok.

(Note: I have used only half the amount of onions here, for the reason that the more onions added would release more water as the dough rested & the dough would be difficult to work with.Do not skip adding atleast some of the onions now, for the flavors to be infused)

Add the warm water and make thick dough. At this point if you feel there is too much onion, do not worry, the more the better taste. Knead well for about 2-3 minutes and cover this with a damp cloth. Keep it aside for 30 minutes.

Pre-heat the oven to 325 F.

Gently knead in the rest of the chopped onions. Do not worry if they are not mixed in evenly.

On a well floured surface roll out the dough like you would make a cookie dough. (If you find it difficult to do this, use Supriya’s method:  “So instead I took small balls on dough and placed it in between 2 greased plastic sheets. Apply pressure and make it into flat disc. Remove the top cover and with the tip of your hands flatten the dough and make it as flat as possible.”)

Take a round cookie cutter or a glass or small bowl with sharp edges & cut out cookie rounds. Repeat this process for the remaining dough as well.

Place the round cut outs on a greased cookie sheet. Poke holes on all of them with a fork, this way the cracker will not puff and also the air will go out while baking. Sprinkle some coarse salt on the cookies.

Bake for about 25 to 30 minutes until they are brown.

http://www.ecurry.com/blog/starters-snacks/onion-crackers/