Savoiardi cake with buttercream and caramelized almonds (luscious cake from Aigio-Pelloponese)

Tweet

hello and merry christmas to all! this is a dessert my stepmother used to make when i was young. this christmas she made it and offered it in the christmas table and i was very happy to taste it again...
this is a recipe her mother and grandmother made. it is a very rich cake and has only 8 ingredients.
 you won't be disapponted!

Savoiardi cake with cream and caramelized almonds

you will need

800 gr savoiardi (preferably from a pastry shop)
400 gr sugar
400 gr good gresh cow butter like Lurpak
400 gr almonds without skin
4 tubes of vanilla powder
12 egg yolks
1 cup of cognac
13 greek coffees (prepared earlier so the residue sits on the bottom and they are not hot)

how to

put the yolks and the sugar in a big bowl and start beating with the mixer in a medium speed for about 30' so that all the sugar is dissolved and the mix becomes whitish and creamy .

add the butter (which you have taken out of the fridge hours ago and is soft) in pieces and keep beating for another 30'.

in a small bowl mix the coffee without the residue and the cognac.

dunk for a sec the savoiard from one side and then the other side and in a deep plate start arranging them so that they cover the whole bottom.

when the bottom is fully covered, apply 1/3 of the cream evenly with the help of a spatula.

after the cream is laid, start putting another layer of slighty soaked savoiardi in the coffee-cognac mixture.

spread the rest of the cream on top of them.

put it in the fridge and start the process of caramelizing the almonds:

in a pan over hot fire put the almonds and quickly sprinkle them with about 1/2 cup of sugar, stirring constantly, until the sugar is dissolved and starts to melt.

keep stirring from time to time so that the almonds don't burn and when the sugar is almost like the colour of dark caramel remove from fire and spread them on a piece of silicon mat or parchment/baking paper.

try to separate them while they are hot, one to one, because when the caramel hardens they break and lose their shape.

when the almonds are totally cold and hardened, spread them on the top of the cream with their pointy side in.

ta da!

enjoy!

yoghurt and lime cheesecake

Tweet

things you will need:

for the cream:

• 250 ml heavy cream (very cold)
• a can of sweetened condensed milk (cold, too)
• strained greek yoghurt ('stragisto' full fat)
• juice of 2 limes (and some shavings, if you like)
• 1 tsp of agar agar diluted in 2 tbsp of cold water

for the base:

• 3 cups of plain cookies (i used homemade gluten free, crumbled in the processor)
• 3 tsp of sugar (my homemade cookies were a bit on the unsweetened side, adjust the sugar accordingly)
• 3 tbsp of soft butter (just leave it out of the fridge for some hours)
• some white chocolate shavings and leave some for the decoration

How to:

line a springform pan with cling film .

put cookies in a plastic bag and beat the sh*t out of them with a rolling pin or whatever's closer (a hammer, a heavy pan/pot...).

...of course you can always put them in the processor until sandy.

mix them with the butter until they become crumbly and add the white chocolate shavings.

put them in the springform pan when ready and press them well with your fingers until they form a crust base.

pour the cream in a cold metal bowl and start beating with the mixer until fluffy and soft peaks form.

add the sweetened milk and keep beating.

add the yoghurt and continue beating.

add the juice and the diluted agar-agar.

when all ingredients have come together in a whitish fluffy mix, pour them on the crust base in the pan and level with a silicone spatula.

sprinkle some crashed cookie crumbles from the base and some white chocolate shavings and/or lime shavings.

i have put cookie crumbles and white choc shavings.

refridgerate overnight or for at least 4 hours.

tada!

enjoy!

whole wheat chocolate chip cocoa tahini cookies

Tweet

i made these cookies for the first time for my students and they were quite a hit! they didn't leave a crumble...after some days time we were about to have a goodbye party in the private foreign language school i teach and i was asked to make them again. again, everyone was asking me for the recipe, so i thought i should post it here. there you go:

milk and cookies

for about 50 chunky cookies

500 gr whole wheat flour
300 gr unsalted butter
3/4 cup granulated sugar
1 tsp baking soda
1/2 tsp salt
1 tsp vanilla extract
3 large eggs
1 cup slivered almonds (optional)
150 gr milk chocolate
150 gr dark chocolate
200 gr cocoa tahini
3-4 tbsp cocoa powder

preheat oven to 170  C

chop chocolate into chunks.
cream together butter and sugar.
add cocoa tahini.
add baking soda, salt, half the flour and mix well.
add eggs, cocoa powder and vanilla.
add the rest of the flour.
you may need to add some extra flour so the dough is either too sticky nor too hard.
stir in the chocolate chunks.
make balls with your hands and then flatten them a little and put them in a greased flat pan, trying to space them out well because they spread a little while baking.
bake for about 20 minutes.

enjoy!

Homemade Twix Candy Bar Recipe 2

Tweet

SHORTBREAD:

• 1 cup (2 sticks) (227 grams) unsalted butter, room temperature
• 3/4 cup (85 grams) powdered sugar
• 1 egg
• 1 teaspoon pure vanilla extract
• 2 1/4 cups (250 grams) all purpose flour
• 1/2 teaspoon salt
• baking sheet

CARAMEL FILLING:

• 3 - 5.5 ounce bags (15.5 ounces total) soft caramels (or make your own)
• 2 tablespoons milk or cream
• dash salt (opt)

CHOCOLATE TOPPING:

• 12 ounces (240 grams) milk chocolate, cut into pieces
• 1 teaspoon non-hydrogenated vegetable shortening if needed to make the chocolate softer for dipping

Preheat oven to 300^oF (150C) and place rack in center of oven.

With an electric mixer or hand mixer, beat the butter and sugar until light and fluffy.

Add egg and beat until combined.

Beat in the vanilla extract.

Add the flour and salt and beat until the dough just comes together.

Refrigerate the dough until firm.

Roll out the dough or press onto a baking sheet lined with parchment paper.

Bake for 20 - 30 minutes, turning the baking sheet front-to-back half-way through baking.

Place your caramels, milk and salt in a microwaveable bowl and nuke for 1 minute at a time, stopping to stir, until nice and melty (3-4minutes)

If you're using homemade caramels, you can reduce the amount of milk and microwave time.

If you are using hard caramels, increase the milk.

Pour caramel over the baked cookie.

Once the caramel has set, cut into whatever size pieces you desire.

For best results, chill them in the freezer to firm up before dipping.

Temper your chocolate using this tutorial as a guide.

Add a teaspoon of shortening or butter to help make the chocolate thinner for dipping as needed.

Dip the bars in the tempered chocolate and place on waxed or parchment paper to set.

Do not attempt to move your Twix bars before they are set or they're liable to come apart.

Once they've set, you're ready to share and enjoy!  For best results, store in the fridge.

http://www.instructables.com/id/Homemade-Twix-Candy-Bar-Recipe/step2/Making-the-shortbread/

Homemade Twix Candy Bites

Tweet

Yield: 40 bite size chocolates
Prep Time: 20 minutes
Cooking Time: 60 minutes

Cookie Layer:

1 1/4 cups all purpose flour
1/2 cup granulated sugar
1/2 tsp sea salt
60 grams unsalted butter, refrigerator cold and cubed
1 tbsp vanilla
5 Tbsp heavy cream

1. Preheat oven to 350°F.
2. In a medium sized bowl, stir together the flour sugar and salt.
3. Cut the butter in with a pastry cutter or two forks until a fine crumb like consistency is formed.
4. Mix the vanilla and cream together and pour into the dry ingredients.
5. Mix until a dough forms (it may be crumbly, this is fine).
6.  Press into a greased 8″ square pan.
7. Prick with a fork to avoid puffiness and bake in preheated oven for 25-30 minutes or until a golden brown colour develops over the surface.
8. If it puffs up after removing from oven, push down gently with your hands.
9. Cool completely.

Caramel Layer:Adapted from David Leibovitz

3/4 cup heavy cream
1 tsp vanilla extract
1/2 tsp sea salt
1/2 cup golden syrup
1 cup yellow sugar (or use granulated)
60 grams salted butter + 2 tbsp, cubed and at room temperature

1. In a small saucepan heat heavy cream and  two tablespoons of butter with vanilla and sea salt. Bring to a boil, remove from heat and cover it to keep warm.
2.  In a larger saucepan fitted with a candy thermometer, heat the golden syrup with the sugar. Stir constantly until the sugar melts then stir only to avoid hot spots until it reaches 310°F.
3.  Remove from the heat and stir in the warm cream mixture (careful, it may spit at you.)
4. Return to the heat and cook to 260°F.
5. Remove from the heat, lift out the thermometer and stir in the cubes of butter.
6. Pour over the cooled cookie crust and allow to come to room temperature.
7. When it is cooled, cut into 1″ x 1″ squares.

Chocolate Coating

6 oz Semi-sweet chocolate, chopped
2 oz Semi-sweet chocolate

1. In the top of a double boiler set over gently simmering water, bring chocolate up to 115°F. Stir constantly.
2. Drop in last two ounces of chocolate, remove from heat and bring down to 80°F. Stir frequently.
3. Bring chocolate back up to 91°F (do not go over 91°F), remove the leftovers from the two hunks of solid chocolate and start dipping the squares into it. Try to keep the chocolate around 88-91°F. Rewarm when necessary.
4. Lay chocolates on a wax paper sheet and allow to harden. May also be cooled in the refrigerator.  Store in an airtight container.

http://guiltykitchen.com/2010/10/28/homemade-twix-candy-bites/

Easy, Healthy and Tasty Cocoa Cookie recipe (adapted)

Tweet

yields about 20 cookies

1/4 cup butter, softhened (1-1/2 sticks)
1 cup sugar (i use 1/2 white and 1/2 brown)
1 egg
1 teaspoon of vanilla extract or 2 small tubes of the super-market's
1 pinch of salt
2 cups of all purpose flour (i use whole grain)
2 tbsp of cocoa powder

preheat oven to 180 C.
in a large bowl beat sugar and butter together with an electric mixer.
add the egg, salt, vanilla and cocoa.
beat until smooth.
stir in the flour and knead lightly until a soft sticky dough forms.

(at this point you are supposed to divide the dough in half put it in a waxed paper forming a cylinder about 1-1/2 inches in diameter.
refrigerate until the dough gets firm for 2 hours and then cut the dough in slices and arrange the cookies on a greased cookie sheet.
bake for 12-15 min.)

i skipped that step and i just rolled and formed the cookies with my hands, baked in the preheated oven for about 15 minutes.

the cookies are great, crunchy healthy and tasty!

enjoy!

Μπισκότα με σοκολάτα και ξηρούς καρπούς

Tweet

Την πρώτη φορά που έκανα την συνταγή απέτυχαν τελείως...Βρήκα την συνταγή μετά από πολύ ψάξιμο στο δίκτυο και είπα να την δοκιμάσω...δεν είχα όσο αλεύρι ζητούσε, έβαλα αλατισμένα φιστίκια (αφού η συνταγή είχε αλάτι έτσι κ αλλιώς σκέφτηκα ότι θα ήταν ωραία αντίθεση με την σοκολάτα, αλλά τελικά έκανα λάθος...) και σαν να μην έφταναν όλα αυτά, αντί για βανίλια είχα στο σπίτι εσάνς πικραμύγδαλου και είπα what the heck ας βάλω λίγο απ' αυτό, αλλά μου έπεσε πολύ τελικά, να μην σας τα πολυλογώ, το αποτέλεσμα ήταν τραγικό...πόσο κρίμα, είχαν πολύ καλές προοπτικές!
Έγιναν αλμυρογλυκά με το πικραμύγδαλο να σε 'ξεκουφαίνει' (παρακολούθησα μια φορά αυτά τα μαγειρο-show και ένας κριτής σχολίασε : "το αλάτι δεν ακούγεται"). Ε λοιπόν δεν το έβαλα κάτω, είπα να τα ξαναδοκιμάσω, γιατί η συνταγή φαινόταν ΠΟΛΥ καλή. Και ΝΑΙΙΙ αυτή την φορά έγιναν συ-γκλο-νι-στι-que!!
Δοκιμάστε τα ASAP (as soon as possible για τους μη-αγγλομαθείς).
Είναι τραγανιστά, νοστιμότατα και θυμίζουν κάτι cookies που αγόραζα από Θεσ/νίκη από τα COOKIES , είχε νομίζω ένα στην Αγίας Σοφίας κοντά...
Anyway η συνταγή έλεγε βούτυρο αλλά δεν είχα και έβαλα ηλιέλαιο, υποθέτω με το βούτυρο θα γίνονται πιο fluffy αλλά μου άρεσε πολύ το αποτέλεσμα, οπότε σας το δίνω όπως τα έκανα εγώ...:)

Ιδού η συνταγή:

2 κούπες αλέυρι για όλες τις χρήσεις
250 γρ. ή 1 κούπα ηλιέλαιο (όποιος θέλει να δοκιμάσει την ίδια ποσότητα με βούτυρο ας το κάνει, να μας πει και σε μας τι βγαίνει τελικά)
1 κούπα ζάχαρη
1 κ.γ. baking soda
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. βανίλια ή 2 φιαλιδια
2 μεγάλα αυγά
1 κούπα κομμένα αμύγδαλα ανάλατα, κάσιους, φουντούκια και καρύδια (ανάλατα όλα και όχι πολύ ψιλοκομμένα).
100 γρ. κουβερτούρα γάλακτος
100 γρ. κουβερτούρα
1/2 φλ. του καφέ νερό ή 3-4 κ.σ. νερό

Θερμαίνουμε φούρνο στους 180.
Κόβουμε τις σοκολάτες σε χοντρά κομμάτια (σε μέγεθος φουντουκιού) και ανακατεύουμε σε ένα μπολ με τους ξηρούς καρπούς. Αφήνουμε στην άκρη και πάμε να φτιάξουμε την ζύμη.
Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε με το μίξερ το βούτυρο και την ζάχαρη. (Αν βάλετε βούτυρο θα χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνουν κρεμώδη, αλλιώς το ηλιέλαιο δεν πρόκειται να γίνει κρεμώδες όσο και να κοπανιέστε, οπότε απλώς χτυπήστε τα για λίγα λεπτά).
Προσθέστε την σόδα, το αλάτι και το αλεύρι και ανακατέψτε.
Προσθέστε τα αυγά και την βανίλια. Το μείγμα έχει γίνει τώρα πιο σφιχτό οπότε συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με τα χεράκια μας. Ίσως χρειαστεί να ρίξετε λίγο αλευράκι ακόμα αν σας φαίνεται η ζύμη πολύ αζύμωτη και σας δυσκολεύει, γιατί θρυμματίζεται πολύ-γι' αυτό βάζουμε και λίγο νεράκι, βοηθάει στο να την σφίξει και κάνει τα cookies μας πιο κριτσανιστά (which i love!).
Ζυμώστε τα υλικά καλά, προσθέστε και το νεράκι και τέλος τα ξηροκάρπια και την σοκολάτα.
Πλάστε τα στρογγυλά και πλακέ και βάλτε τα στο ταψί, αφήνοντας αρκετό κενό ανάμεσα, γιατί απλώνουν αρκετά. Δεν χρειάζεται λάδωμα γιατί έχουν ήδη αρκετή λιπαρότητα.
Ψήστε για περίπου μισή ωρίτσα ή ώσπου να γίνουν χρυσοκαστανά





 Enjoy!!

Υ.Γ. τα έφτιαξα τις προάλλες με μισό βούτυρο-μισό ηλιέλαιο και καμία σχέση, έγιναν απλά μπισκότα τα οποία θρυμματίζονται εύκολα, νόστιμα, δεν λέω...αλλά ψηφίζω ηλιέλαιο!

Chocolate and Peanut Butter Torte

Tweet

Ingredients:

For the crust:

• 32 Oreo cookies, finely processed into crumbs
• 5 1/3 tbsp. unsalted butter, melted and cooled
• Small pinch of salt

1. Preheat the oven to 150C. Lightly grease a 9" springform pan.
2. Mix cookies crumbs with melted butter and salt. Toss to blend well.
3. Press the crust mixture into the base and side of springform pan. Refrigerate for 10 minutes.
4. Bake in the preheated oven for 10 minutes. Remove and set aside.

For the crunch:

• 1 1/4 cups salted peanuts, finely chopped, divided (for the filling, crunch and topping)
• 1/2 cup mini chocolate chips
• 2 tsp. natural cane sugar
• 1/2 tsp. espresso powder
• 1/4 tsp. ground cinnamon
• Dash of ground nutmeg

1. Mix 1/2 cup chopped peanuts, chocolate chips, sugar, espresso powder, cinnamon and nutmeg together and set aside.

For the torte filling:

• 2 cups cream
• 1 1/4 cups confectioners’ sugar, sifted
• 12 oz. cream cheese, at room temperature
• 1 1/2 cups natural creamy peanut butter
• 2 tbsp. whole milk

1. Beat cream with sugar until medium peak is form. Keep it in refrigerator until ready to sue.
2. Beat soften cream cheese until smooth. Add peanut butter, milk and 1/4 cup chopped peanuts. Beat to combine.
3. Using a spatula, fold in 1/4 chilled cream mixture to lighten the mousse. Then add the crunch and the rest of the cream mixture to the cream cheese mixture. Mix well with spatula.
4. Pour this mousse over the crust. Mounding and smoothing the top with the back of a spoon. Keep it in refrigerator for overnight (or at least 4 hours). Keep it covered once it's firm.

For the ganache topping:
1/2 cup heavy cream
4 oz. bittersweet chocolate, finely chopped

1. Bring a saucepan of water to a boil. Put chocolate in a heatproof bowl set over the saucepan. Let the chocolate soften and just beginning to melt. Remove from heat.
2. Bring the cream to a boil.
3. Gently fold cream to the melted chocolate. Using a spatula, swirl to blend until the ganache is smooth.
4. Pour the ganache over the torte, smoothing with a metal spoon. Sprinkle the top with the remaining chopped peanut butter. Let it chill for at least 20 minutes or until the ganache is firm. Remove from the springform pan and keep in refrigerator until ready to serve.

http://skinnygourmand.blogspot.com/2009/11/chocolate-and-peanut-butter-torte.html

Mosaic with 4 ingredients (Κορμός μωσαϊκό)

Tweet

This is the recipe of a very easy and widespread sweet we Greeks make. It's really a piece of cake to do and you can use any wholegrain flour biscuits.
There you go:

1 packet of petit beurre papadopoulou biscuits or any simple flat square one (it can be round too lol it does't matter cause you crash them anyway...)
1 can of sweetened condensed milk
3 big spoons of cocoa powder
1/2 packet of butter

In a bowl, mix together the milk, the cocoa and the butter with a mixer until they become nice, smooth and creamy.

Crash the biscuits in medium pieces and mix them in the cream.

Take a sheet of baking paper and put the mixture on and roll the paper until you have a nice long pipe-like shaped block as thick as u wish.
Place in the fridge for some hours and when it's cold it's ready to be cut in slices and get eaten.

Enjoy!

Sacher Torte

Tweet

Συστατικά

150 γρ. βούτυρο
150 γρ. κουβερτούρα
150 γρ ζάχαρη
50 γρ. αλεύρι + μπέικιν πάουντερ
50γρ κακάο
1 βανίλια
8 αυγά
50 γρ. τριμμένα μπισκότα
1 βαζο μαρμελαδα βερυκοκο
Ετοιμο γλασο και ακομα 150 γρ. κουβερτούρα

Οδηγίες

Λιώνουμε την κουβερτούρα .
Ανακατεύουμε το βούτυρο με τα 100 γρ. ζαχαρη.
Χωρίζουμε τους κρόκους και τους βάζουμε στο μίγμα με το βούτυρο και μετά με την κουβερτούρα.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε πηχτή μαρέγκα και προσθέτουμε τα 50 γρ. ζαχαρη.
Αδειάζουμε την κουβερτούρα πάνω στο μίγμα. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπεικιν παουντερ και το κακάο και ύστερα το κοσκινίζουμε πάνω στο μίγμα της μαρέγκας.
Τέλος ρίχνουμε τα μπισκότα και ανακατεύουμε ελαφρά.
Βάζουμε σε βουτυρομένη στρογγυλή φόρμα και ψήνουμε στους 180 για περίπου 1 ώρα.
Αφήνουμε να κρυώσει καλά και αναποδογυρίζουμε την φόρμα. Εάν έχει κρυωσει καλά παίρνουμε ένα μεγάλο μακρύ μαχαίρι και κόβουμε στην μέση.
Ετοιμάζουμε τώρα την γέμιση με 1 βάζο μαρμέλαδα βερίκοκο και 50 γρ. ζαχαρη τα οποία τα βράζουμε για 2’ σε ένα κατσαρολάκι.
Τελειώνουμε με έτοιμο γλάσο το οποίο το ζεσταίνουμε σε μπεν-μαρι μαζί με τα 150 γρ. κουβερτουρα.

Εύκολο παγωτό με merenda

Tweet

Συστατικά

2 γάλατα εβαπορέ
1 ζαχαρούχο γάλα
1 μικρή merenda
1 βανίλια
5-6 γεμιστά μπισκότα

Οδηγίες

Βάζουμε τα γάλατα στο ψυγείο (ή κάνα 2ωρο στην κατάψυξη) να κρυώσουν.
Χτυπάμε στο μίξερ τα εβαπορέ να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε το ζαχαρούχο και χτυπάμε μέχρι να αναμιχθεί.
Συνεχίζουμε βάζοντας την merenda και την βανίλια και όταν ομογενοποιηθούν είναι έτοιμο!
Σπάμε με τα χέρια μας τα μπισκότα και τα ρίχνουμε στο μείγμα.
Βάζουμε το παγωτό στην κατάψυξη και ανά 2-3ωρο το ξανά-ανακατεύουμε (γιατί το ζαχαρούχο "κάθεται" στο πάτο του μπολ)..

Λίγα μυστικά ακόμα
Φυσικά μπορούμε να του προσθέσουμε οτιδηποτε άλλο μας αρέσει (π.χ. τρουφάκια, πουράκια)...

Tiramisu

Tweet

Υλικά
- 5 αυγά
- ¾ φλυτζ. ζάχαρη
- 2 φλυτζ. τυρί μασκαρπόνε
- λίγο αλάτι
- 30 μπισκότα σαβαγιαρ
- 1 κούπα καφέ (φτιαγμένο) εσπρέσσο
- 200 γρα.μ. τριμμένη κουβερτούρα
- 1 κουταλιά κακάο

εκτέλεση
χτυπάω τους κρόκους με τη ζάχαρη.ρίχνω το τυρί και ανακατεύω. Χτυπάω χωριστά τα ασπράδια μαρέγκα με το αλάτι και μετά τα ανακατέυω όλα μαζί.
Απλώνω μία στρώση κρέμα σε οβάλ ή άλλο σκεύος . βυθίζω τα μπισκότα στο καφέ και μετά απλώνω μια στρώση πάνω στη κρέμα. Βάζω άλλη μία στρώση κρέμας και πασπαλίζω με τριμμένη σοκολάτα. Συνεχίζω ωσπου να τελειώσουν τα υλικά. Στο τέλος πασπαλίζω με κακάο.
• για πιο έντονη γεύση ραντίζω τα μπισκότα και με λίγο αρωματικό ποτό π.χ. Amaretto