chicken with peanut sauce

Tweet

for 6 people

I paired it with some baked sliced zucchini and eggplants 

ingredients:
6 chicken fillets

for the marinade:
100ml soy sauce
1 tbsp brown sugar
cayenne pepper
juice of 2 limes
2 tbsp peanut butter smooth
1 clove of garlic crashed

peanut sauce:
200 ml coconut cream
3 tbsp sesame oil
2 tbsp brown sugar
juice of 2 limes
150 gr peanut butter crunchy
1 chilli crashed
2 tbsp soy sauce
150 ml chicken stock
100 ml heavy cream
1 large onion

how to:
mix all the marinade ingredients and add the chicken fillets and leave for at least 2 hours in the fridge to marinate.

when they are ready bake in the grill or bbq until done.

in a pot, drizzle the oil and cook the thinly cut onions until golden.

add all the ingredients except the chicken stock and the cream.

let them shimmer for 5-6 minutes and add the rest of the ingredients (stock and cream).

cut the fillets in long pieces and serve over cooked noodles and pour the sauce on them.

enjoy!

(the recipe was found on the can of coconut cream from oriental express and it was really amazing!)

Κοτόπουλο με μανιτάρια α λα κρεμ

Tweet

φιλέτα κοτόπουλο (στήθος ή μπούτι)
3 κουταλιές βούτυρο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 κούπας λευκό κρασί
1/2 κούπας ζωμό κρέατος
800 γρ. μανιτάρια κονσέρβας σε φετάκια ή
πλευρώτους
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 κουταλιάς κορν φλάουρ διαλυμένο σε 2 κουταλιές νερό
1/2 κούπάς κρέμα γάλακτος
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό


Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι λιώστε το βούτυρο και σοτάρετε τα φιλέτα να ροδίσουν ελαφρά και από τις δύο πλευρές. Προσθέσετ το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και σοτάρετε 2 λεπτά ακόμη.
Ρίξτε το κρασί και βράστε για 2-3 λεπτά. Ρίξτε το ζωμό, καλύψτε και σιγοβράστε ώσπου να μείνουν λίγα από τα υγρά. Ρίξτε και ανακατέψτε το κορν φλάουρ και σιγοβράστε το φαγητό για λίγο, ώσπου να δέσει η σάλτσα.
Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τον μαϊντανό, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε ίσα ίσα να ζεσταθεί η κρέμα.

(ΑλβαΒητάρι, Βέφας Αλεξιάδου, Τόμος 11)

Divine Chicken Liver Pate

Tweet

Divine Chicken Liver Pate - 22018 - Recipezaar

Ingredients:

Servings:

  3   3

3-4

smallish bowls of delicious pate

• 1 onion, chopped
• 185 g butter (I know it seems ALOT, but it does give the pate the perfect consistency)
• 185 g chicken livers, cleaned and chopped
• mixed herbs (a good 'shaking')
• 1/2 apricot brandy
• salt
• fresh ground black pepper, to taste
• melted butter
• bay leaf

Directions:

Prep Time: 15 mins

Total Time: 20 mins

1. 1Melt butter and gently fry the chopped onion and chicken livers until softened and just cooked.
2. 2Spoon into blender.
3. 3Add herbs and seasoning and blend well.
4. 4Add the Apricot brandy to give a smooth and creamy texture.
5. 5Pour into suitable dishes (about 3-4 small bowls).
6. 6Smooth the top of pate in each bowl.
7. 7Gently press a bay leaf into the surface of each.
8. 8Top each bowl of pate with a little melted butter to prevent the air from discolouring.
9. 9Chill.
10. 10Serve garnished with parsley.
    
    
    

Chicken Soup -- Kotosoupa

Tweet

Ingredients
1 about 4 lbs. Chicken
8 cups, boiling Water
1 Onion
1 Carrots
1 stalk Celery
1 tablespoon Salt
6 tablespoons Rice
Egg and Lemon Sauce

Preparation
Clean and wash fowl and place in a large saucepan. Add boiling water, carrot, onion, and celery; cover and simmer gently over a low heat for 2 hours or until tender. Add the salt during the last hour of cooking. Remove chicken from stock.

Strain stock, bring to a boil and add rice. Cover and cook for 20 minutes. Remove from heat and prepare egg and lemon sauce. Add to the soup gradually while stirring.

Κοτόπουλο Τσερέπα

Tweet

Η συνταγή που ακολουθεί περιγράφει ένα παραδοσιακό τρόπο με τον οποίο μαγειρεύουν το κοτόπουλο (κυρίως, αλλά και άλλα κρέατα, όπως το κουνέλι για παράδειγμα), στην Ιθάκη. Και, για να προλάβω τις αντιδράσεις των... κοντινών γειτόνων τους, ναι, η ίδια τεχνική χρησιμοποιείται και στη Κεφαλονιά, η τσερέπα όμως είναι παραδοσιακό φαγητό της Ιθάκης
Πρόκειται για φαγητό μοναδικό, που αξίζει την προσπάθεια όσων το επιχειρούν.

Συστατικά

1 κοτόπουλο (ή και 2 ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού)
πατάτες τόσες που να γεμίζει ο ελεύθερος χώρος στο ταψί
2-3 φρέσκιες ντομάτες
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2 πράσινες πιπεριές
αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, ρίγανη
ελαιόλαδο
λευκό κρασί
λεμόνι

Οδηγίες

ΣΥΜΒΑΤΙΚΟΣ ΤΡΟΠΟΣ
Κόβουμε το κοτόπουλο στα 4 (ή σε μερίδες).
Φτιάχνουμε ένα μείγμα με αλάτι, πιπέρι, σκόρδο λιωμένο, καρύκευμα κοτόπουλου. (Αποφεύγουμε να βάλουμε στη φάση αυτή τη ρίγανη, γιατί μαυρίζει το κρέας. Θα έρθει η ώρα της).
Αδειάζουμε το μείγμα σε μπωλ και προσθέτουμε λαδάκι να γίνει χαρμάνι, σχετικά σφικτό, να “κρατάει”
Στη συνέχεια γεμίζουμε με αυτό το μείγμα τα μπουτάκια (μικρές τρύπες στην πέτσα τους και το κρέας και στη συνέχεια «στούμπωμα») αλλά και το στήθος, καθώς και κάτω από τη μασχάλη (μη το φοβάστε, δεν γαργαλιέται –πια).
Αφήνουμε το κοτόπουλο έτσι όλο το βράδυ να μαριναριστεί. (Εάν σηκωθείτε το βράδυ, μη παρασυρθείτε από τις μυρωδιές και αρχίσετε να τσιμπολογάτε. Το φαΐ ΕΙΝΑΙ ΩΜΟ ακόμη)
Βάζουμε σε ταψί τις φρέσκιες ντομάτες, κομμένες άλλες σε μεγάλα κομμάτια και άλλες σε ροδέλες, μαζί με τον πελτέ ντομάτας αραιωμένο σε 1 ποτήρι λευκό κρασί. Τις περιλούουμε με τον χυμό του λεμονιού.
Προσθέτουμε το κοτόπουλο
Γεμίζουμε το ταψί με πατάτες κομμένες κυδωνάτες, φροντίζοντας να είναι καλά στραγγισμένες από τα νερά του πλυσίματός τους.
Αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες και ανάμεσά τους κόβουμε σε ροδέλες τις δύο πιπεριές μας.
Σκεπάζουμε το ταψί και το βάζουμε το ταψί σε φούρνο, στους 150-160 βαθμούς για μιάμιση με δύο ώρες, ελέγχοντάς το εάν είναι έτοιμο.
Την ρίγανη την προσθέτουμε όταν θα είναι σχεδόν ψημένο το φαί.

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΣ ΤΡΟΠΟΣ
Τώρα, όσοι έχουν (;) ή θέλουν να επιχειρήσουν να μιμηθούν την διαδικασία της “τσερέπας” με κάποιο άλλο σκεύος (εγώ χρησιμοποίησα εξ’ ολοκλήρου πήλινη γάστρα και το αποτέλεσμα –για Αθήνα– ήταν ικανοποιητικό), η διαδικασία είναι η εξής :
Στο μέρος που θα ψήσουμε το φαγητό (σε ένα μεγάλο τζάκι, σε μπάρμπεκιου στον κήπο, ή στην φουφού της κουζίνας), αρχικά “καίμε” την τσερέπα. Ανάβουμε μια καλή φωτιά με ξύλα ή/και κάρβουνα. Πάνω από την φωτιά στηρίζουμε λοξά το καπάκι (της τσερέπας ή της γάστρας) για να “καεί” πολύ καλά από μέσα. Όταν τα κάρβουνα θα έχουν ανάψει για τα καλά και έχει παραχθεί αρκετή στάχτη, καθαρίζουμε καλά μία περιοχή, βάζουμε το ταψί και το σκεπάζουμε προσεκτικά. (πολύ προσεκτικά για να μη μας σπάσει το καπάκι που θα είναι πολύ ζεστό.
Κλείνουμε τα χείλη της γάστρας με στάχτη και κάρβουνα για να μην παίρνει καθόλου αέρα από έξω, αλλά και για να μη φεύγουν οι ατμοί και η μυρωδιά του φαγητού.
Αφήνουμε τη γάστρα σκεπασμένη για περίπου δυόμιση ώρες.
Όταν την ξεσκεπάσουμε, το φαγητό θα είναι έτοιμο.
Λίγα μυστικά ακόμα
Μη τσιγκουνευτείτε καθόλου τις πατάτες, βάλτε όσες πιο πολλές χωρούν. Εκεί είναι η νοστιμιά.

Το σκέπασμα του ταψιού πρέπει να είναι τέτοιο που τα αρώματα του φαγητού να εγκλωβιστούν μέσα σε αυτό, να μη “ξεφεύγουν” προς τα έξω. Ένα καλό υποκατάστατο, είναι μία γάστρα με καλή εφαρμογή στο καπάκι της.

Προστέθηκε από ggr, 07.04.10