Sun dried tomato dip with cream cheese and yoghurt

Tweet

you will need:

200 gr cream cheese
6-7 slices of dried tomatoes
2 tbsp sheep yoghurt full fat or plain greek yoghurt
2 tbsp of chives
1/2 cup of dill
1/2 cup of parsley
1/2 small onion
juice of 1/2 lemon
some drizzles of olive oil
freshly ground pepper to taste (optional)

put all the ingredients in the food processor and pulse until the mixture has acquired an homogenous texture and you can see only miniscule bits of them.


you can dip crackers, breadsticks, potato chips or toast some bread and spread it on it.

also it is fantastic on cucumber and carrot slices or basically any kind of raw vegetables.

another idea is to boil some potatoes, cut them to pieces and use 1-2 tbsp of the dip and mix them all together.

it has a great full taste

Best Mayonnaise EVER!

Tweet

you will not need a mixer for this recipe, just a stick blender, and i personally blend the ingredients straight in a large jar.

it is really creamy and full of flavor and by far the greatest recipe from all the mayonnaise recipes i have ever tried.
you dont even have to separate the egg yolks from the whites!

it makes about 2 cups

you can preserve it in the fridge for about 2 weeks or so, but i wouldnt be sure cause it never makes it that long!

lets go

2 eggs
2 teaspoons of dry mustard
2-3 good pinches of salt (depends on your taste)
2 tablespoons balsamico vinegar
2 cups of sunflower oil

put first 4 ingredients in the jar and pulse 2-3 times so they get incorporated
while you are holding the buzz button pressed, slowly drizzle the oil in a thin stream
mix until it drinks up all the oil and all the ingredients have become a moderate stiff cream exactly like the mayonnaise's.
put the lid on and refrigerate.

yields about 32 tablespoons with 126 calories per tablespoon.

Dip από φακές

Tweet

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι φακές
• αλάτι
• 1,5 κουταλάκια του γλυκού κουρκούμη
• 2 - 2,5 φλιτζάνια νερό
• 2 κουταλιές λάδι
• 1,5 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κύμινου
• 3 ξηρές ολόκληρες αποξηραμένες πιπερίτσες καυτερές-τσίλι
• 5 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
• 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρέσκα λάιμ (προαιρετικά)
• κόκκινη πιπεριά λιωμένη
• έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Καθαρίστε, πλύνετε και μουσκέψτε τις φακές για περίπου 1 ώρα.

Προσθέστε αλάτι και σκόνη κουρκούμης στις φακές και μαγειρέψτε τις με 2-2.5 ποτήρια νερό μέχρι να μαγειρευτούν πολύ καλά. Κρατήστε τις στην άκρη.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε κύμινο και το ξηρό κόκκινο πιπέρι τσίλι και τηγανίζουμε μέχρι τα μπαχαρικά να βγάλουν τα αρώματά τους και το τσίλι να γίνει σκούρο καφέ.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε μέχρι τα κρεμμύδια να ροδοκοκκινήσουν. Προσθέστε τις μαγειρεμένες φακές στο τηγάνι. Ανακατέψτε καλά μέχρι το μείγμα καρυκευμάτων να ενωθεί με τις μαγειρεμένες φακές. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ενώ ανακατεύετε ανά διαστήματα (για να μην κολλήσουν στο κάτω μέρος) μέχρι τα περισσότερα από τα υγρά εξατμιστούν και γίνει ένα πηκτό μείγμα (αφού σβήσουμε την φωτιά και κάτσει λίγο μέσα στην κατσαρόλα, αυτό θα συνεχίσει να πήζει). Αυτό θα πάρει λίγο χρόνο, να έχετε υπομονή.

Στύβουμε χυμό λάιμ, πασπαλίζουμε με θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε αφού ρίξουμε και το παρθένο ελαιόλαδο, ενώ είναι ακόμα ζεστές.

Dip με avocado

Tweet

2  μικρά avocados

χυμό μισού λεμονιού

λίγο αλάτι

ελάχιστη σκόνη σκόρδου

λίγο ελαιόλαδο

1 κ.γ. μαγιονέζα

Λιώνουμε τα αβοκάντο με το πιρούνι αφού τα ξεφλουδίσουμε.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.

Το σερβίρετε σε ένα μπολάκι με κράκερς ή μπαστουνάκια λαχανικών.

Dip roquefort

Tweet

• 1 μέρος roquefort
• 1 μέρος γιαούρτι
• 1 μέρος μαγιονέζα

Ανακατεύουμε τα 3 υλικά με ένα πιρούνι να λιώσουν αρκετά καλά και σερβίρουμε σε ένα μπωλάκι για dips.

As simple as that!

Συνοδεύουμε με τα κριτσίνια ελιάς ή οποιαδήποτε κριτσίνια της αρεσκείας μας...αλλά κ sticks λαχανικών.

Bechamel or White Sauce -- Saltsa Bechamel

Tweet

Ingredients
4 tablespoons Butter
6 tablespoons Flour
1 teaspoon Salt
1/4 teaspoon pepper Pepper
(Optional) Dash of Nutmeg
2 cups Milk

Preparation
Melt butter over a low heat; add flour, salt, pepper and nutmeg; stir until well blended. Remove from heat. Gradually stir in milk and return to heat. Cook, stirring constantly, until thick and smooth. Makes 2 cups.
With Eggs: When sauce is thick, remove from heat and gradually add 2 eggs, slightly beaten, stirring constantly.

http://www.greekcuisine.com/cuisine/Greek_Cooking/Traditional_Greek_Recipies/sauces.html?RecipeID=3

Parsley Spread -- Maidanosalata

Tweet

Ingredients
1 thick piece (I inch thick), crusts removed, soaked in water Sliced Bread
1 medium, quartered Onion
2 -3 cloves Garlic
1/3-1/2 teaspoon, fresh minced Chili Pepper
1 lb., flat leaf, stems trimmed Parsley
1 (optional) Egg Yolks
juice of (3 tablespoons) Lemon
1/3 cup Olive Oil
1 -2 teaspoons, balsamic Vinegar
Salt
for garnish Olives

Preparation
Squeeze the soaked bread to remove excess water. Discard any hard parts, and place half the bread in a food processor with the onion, garllic, chili pepper, and half the parsley. Process until everything is reduced to a paste. Add the remaining parsley and bread to the lender along with the egg yolk, half the lemon juice, and half the olive oil. Blend again, slowly adding more olive oil, 1 teaspoon vinegar, and some salt. Taste and adjust the seasoning by adding more salt, pepper, and lemon juice or vinegar. The spread should be very flavorful.

Pour the apread into a bowl and garnish with olives.

http://www.greekcuisine.com/cuisine/Greek_Cooking/Traditional_Greek_Recipies/appetizers.html?RecipeID=97

Sour cream

Tweet

Συστατικά

1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 1/2 φλιτζ γάλα παστεριωμένο
1/2 φλιτζ βούτυρο γάλακτος

Οδηγίες

Αναμιγνύετε τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι που το τοποθετείτε πάνω σε χλιαρό νερό.
Αυξάνετε τη θερμοκρασία στους 21°C και το αφήνετε για 12 με 24 ώρες ή μέχρι να γίνει όσο "sour" επιθυμείτε και να αποκτήσει τη σωστή υφή.
Τη φυλάτε στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε.


Του κ. Μαμαλάκη.

Μερέντα

Tweet

Συστατικά

1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
100γρ κουβερτούρα
150γρ βιτάμ
2 κουτ σούπας άχνη (κοσκινισμένη)
4 κουτ σούπας κακάο (κοσκινισμένο)
1 κούπα τριμμένο φουντούκι

Οδηγίες

Λιώνουμε την κουβερτούρα με το βούτηρο σε μπεν μαρί.
Ανακατέβουμε το ζαχαρούχο με την άχνη και το κακάο και την λιωμένη σοκολάτα...
Τέλος βάζουμε τα τριμμένα φουντούκια και το αδειάζουμε σε μπωλ.
Μόλις κρυώσει το βάζουμε στην συντήρηση του ψυγείου και μόλις πήξει είναι έτοιμο.

Πάπρικα

Tweet

Υλικά

• 1 κιλό πιπεριές Φλωρίνης
• 100 γρ. ντοματοπελτέ
• 200 ml. περίπου λάδι
• Αλάτι
• 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

tabasco (όσο θέλουμε) ή καυτερή πιπεριά

Ετοιμασία Ψήνουμε τις πιπεριές, τις καθαρίζουμε από τον φλοιό τους και τους σπόρους και τις βάζουμε σε τρυπητό, να στραγγίξουν καλά. Οταν μείνουν χωρίς υγρά, τις χτυπάμε στο blender μέχρι να γίνουν αλοιφή. Επειτα ρίχνουμε στο blender τον ντοματοπελτέ, τη ζάχαρη, το αλάτι, το tabasco και όσο λάδι σηκώσει και χτυπάμε για λίγο ακόμη. (Αν βάλουμε καυτερή πιπεριά, την ψήνουμε κι αυτή στην αρχή και τη λιώνουμε μαζί με τις άλλες πιπεριές) Διατηρείται στο ψυγείο για μερικές μέρες.