Pages

Thursday, October 21, 2010

Ροξάκια - Roxakia (in English)



Υλικά:

- 1 ποτήρι γάλα (χλιαρό)
- 1 φακελάκι μαγιά
- 1 ποτήρι νερού καρύδια τριμμένα
- 1 ποτήρι νερού ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας κανέλλα και γαρίφαλο (τριμμένα)
- 2 αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού
- περίπου μισό κιλό αλεύρι
- 3 κουταλιές του γλυκού κακάο


Σιρόπι:

- 3 ποτήρια νερό
- 5 ποτήρια ζάχαρη
- μισό λεμόνι
(δέκα λεπτά βράσιμο)



Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε το γάλα με τη μαγιά και στη συνέχεια ρίχνουμε διαδοχικά
το λάδι, τα καρύδια, την κανέλλα και το γαρίφαλο, τα αυγά, το ξύσμα
πορτοκαλιού, το μπέικιν πάουντερ και στο τέλος το αλεύρι. Η ζύμη πρέπει
να μη γίνει σφιχτή. Ακολούθως, χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο μέρη και στο
ένα από αυτά ρίχνουμε το κακάο και αναμιγνύουμε. Αφήνουμε τα δύο μπολ
με τη ζύμη για 20 έως 30 λεπτά, σκεπασμένα με πετσέτες, για να "φουσκώσει"
το μίγμα. Μετά, παίρνουμε ένα μικρό κομμάτι από την "άσπρη" ζύμη,
το πλάθουμε σε σχήμα μπαστουνιού (πάχους περίπου 3 εκατοστών και
μήκους περίπου 15 εκατοστών) και το τοποθετούμε σε αλευρωμένο πάγκο.
Πάνω σε αυτό, βάζουμε ένα αντίστοιχο "μπαστούνι" από την "καφέ" ζύμη.
Ανοίγουμε με τον πλάστη τις δύο ζύμες που είναι η μία πάνω στην άλλη,
ώστε να γίνει μια ζύμη πάχους περίπου μισού εκατοστού.
Τότε, τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό το "φύλλο" που έχει σχηματιστεί, και το
κόβουμε με μαχαίρι σε φετάκια πάχους περίπου ενός εκατοστού. Ακολούθως,
πιέζουμε με τα χέρια μας το καθένα από τα φετάκια, ώστε να σχηματιστεί μια
στρογγυλή ζύμη (σαλιγκαράκι) πάχους σχεδόν ενός εκατοστού. Βάζουμε τα
ροξάκια σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε περίπου 20 λεπτά στη μέση του
φούρνου, στους 200 βαθμούς Κελσίου.
Οταν τα βγάλουμε από το φούρνο, τα ρίχνουμε αμέσως στην κατσαρόλα με
το καυτό σιρόπι. Αφού τα αφήσουμε για λίγα λεπτά στο σιρόπι ώστε να
ποτιστούν καλά, είναι έτοιμα για την πιατέλα... και για φάγωμα.





Ingredients:
- 1 cup milk (lukewarm)

- 1 packet yeast (8 gr)
- 1 cup grated walnuts
- 1 cup olive oil
- 1 tablespoon of cinnamon and clove (crushed)
- 2 eggs
- 1 teaspoon baking powder
- Orange or lemon zest- About a pound of flour
- 3 teaspoons cocoa

Syrup:
- 3 cups water

- 5 cups sugar
- Half a lemon(Ten minutes cooking)

Execution:
Mix the milk with yeast and then add the oil, walnuts, cinnamon and cloves, eggs, zest of orange, baking powder and finally the flour.

 The dough should not be too tight. 
Next, divide the dough into two parts and in one of them, add the cocoa mix.  
Allow these doughs to rise  for 20 to 30 minutes, covered with towels
Then take a small piece of the "white" dough and shape a stick (about 3 cm thick and about 15 cm long) and place on a floured counter.
On this, we put an equal "stick" from the "brown" flour.
Roll with rolling pin the two yeasts, the one upon the other,and make a dough of about half a centimeter thick.
Then wrap tightly the roll that was formed, and cut with a knife into slices, about one centimeter thick. 
Subsequently,pushing with our hands in each of the slices to form around dough (like snails) with a thickness of nearly one centimeter. 
Put the Rox in a greased pan and bake about 20 minutes in the middle self ofthe oven at 200 degrees Celsius.
When removed from oven, immediately pour the panwith the hot syrup.
 After they stay for a few minutes in the syrup so they are well soaked in it, they are ready to get eaten.



Pin It!

τηγανιτά μήλα



Πλένουμε, καθαρίζουμε και αφαιρούμε
την καρδιά των μήλων με τα κουκούτσια.
Κόβουμε σε φετούλες ή σε ροδέλες,
και βάζουμε να μουσκέψουν μέσα σε κονιάκ.
Χτυπάμε 2-3 ασπράδια αυγών, με λίγο αλάτι
και με λίγη ζάχαρη σε μαρέγκα.
Προσθέτουμε λίγο αλεύρι, και λίγο γάλα,
να γίνει ένας παχύρευστος χυλός.
Βουτάμε στο χυλό τα μήλα και τα τηγανίζουμε
σε φρέσκο βούτυρο ή καλαμποκέλαιο.



Μόλις βγούν από το τηγάνι πασπαλίστε τα
με ζάχαρη και κανέλα ή περιχύστε τα
με μέλι και κανέλα ή σιρόπι από γλυκό
του κουταλιού ή αραιωμένη μαρμελάδα.
Pin It!

Μαρμελάδα μήλο



* 2 1/2 κιλά μήλα,
* 1.200 γραμμάρια ζάχαρη,
* 1 λεμόνι.



Ξεφλουδίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε το κοτσάνι και τα κόβουμε
σε φέτες. Tα βάζουμε κατόπιν σε μια λεκάνη, ραντίζοντάς τα με
το χυμό του λεμονιού για να μη μαυρίσουν. Στη συνέχεια, τα
αδειάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε τη
ζάχαρη. Σιγοβράζουμε ανακατεύοντας και ξαφρίζοντας, ενώ
ταυτοχρόνως τα λειώνουμε με την ξύλινη κουτάλα.
Όταν η μαρμελάδα δέσει καλά, την αφήνουμε να κρυώσει και
τη σερβίρουμε σε βάζα, που τα έχουμε πλύνει και στεγνώσει
τελείως. Aν τα μήλα είναι σκληρά, θα πρέπει να τα κόψουμε σε
μικρά κομμάτια για να διευκολύνουμε το βράσιμό τους. (αν
θέλουμε να γίνει πιο αρωματική η μαρμελάδα, προσθέτουμε
πριν να την αδειάσουμε στα βάζα, λίγο ξύσμα λεμονιού και
1-2 κομματάκια ξύλο κανέλας.)
Pin It!

Καριόκες

Yλικά:

*1 ΒΙΤΑΜ λιωμένο,
*1/2 ζαχαρούχο γάλα (μεγάλο κουτί),
*1/2 εβαπορέ γάλα (μεγάλο κουτί),
*1 κουταλιά μπράντι ή λικέρ της αρεσκείας μας,
*4-5 κουταλιές γεμάτες κακάο καλής ποιότητας,
*1 ποτήρι νερού καρύδια χοντροκομμένα,
*2 βανίλιες,
*2 πακέτα μπισκότα μιράντα,
*500 γρ. κουβερτούρα λιωμένη,
*λευκή ή μαύρη τρούφα για το πασπάλισμα.

Εκτέλεση:

Στο μούλτι χτυπάτε τα μπισκότα σε σκόνη. Μέσα σε ένα
μπολ ζυμώνετε όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν ένα λείο
μείγμα (εκτός βέβαια απο την τρούφα και την μισή
κουβερτούρα). Αν γίνει σφιχτό βάζετε λίγο γάλα ακόμη,
ενώ αν γίνει αραιό προσθέτετε λίγο κακάο. Το τυλίγετε
σε ρολό μέσα σε διαφανή μεμβράνη, ή το βάζετε σε
μακρόστενη φόρμα. Το παγώνετε για 5-6 ώρες
τουλάχιστον. Κόβετε φέτες και βουτάτε στην κουβερτούρα
κάθε φέτα κρατώντας τη φέτα με δύο πηρούνια.
Απλώνετε σε αλουμινόχαρτο κάθε φέτα από το γλυκάκι
και τα παγώνετε στο ψυγείο. Αν θέλετε πριν παγώσουν
τα πασπαλίζετε με τρούφα. Μόλις παγώσουν τα τυλίγετε
σε αλουμινόχαρτο. 


Καλή επιτυχία!
Pin It!

Μούσλι Σπιτικό

Υλικά:

*1/2 φλυτζάνι σταφίδες ανάμικτες,
*1/4 φλυτζάνι ψιλοκομμένα ξερά δαμάσκηνα,
*1/4 φλυτζάνι ψιλοκομμένα ξερά μήλα,
*1/4 φλυτζάνι ψιλοκομμένα ξερά βερίκοκα,
*1 φλυτζάνι ζεστό νερό,
*3 φλυτζάνια βρώμη,
*1 1/2 φλυτζάνι έτοιμα δημητριακά ρυζιού,
*1/2 φλυτζάνι ασπρισμένα αμύγδαλα κομμένα στη μέση,
*1/4 φλυτζάνι γάλα σε σκόνη,
*2 κουταλιές τριμμένη καρύδα,
*2 κουταλιές μέλι,
*1 κουταλάκι κανέλα.

Εκτέλεση:

Προθερμένουμε τον φούρνο στους 120 βαθμούς C'.
Σε ένα μικρό μπόλ ρίχνουμε το ζεστό νερό,
μουλιάζουμε εκεί τις σταφίδες & τα
αποξηραμένα φρούτα για 15 περίπου
λεπτά μέχρι να μαλακώσουν
Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμιγνύουμε
τη βρώμη, τα δημητριακά, τα αμύγδαλα,
το γάλα σε σκόνη, το μέλι, την καρύδα 
και την κανέλα. Προσθέτουμε εκεί τα
αποξηραμένα φρούτα, την κανέλα και
το νερό στο οποίο μουλιάζανε.
Τα ανακατεύουμε πολύ καλά.
Απλώνουμε το μείγμα αυτό σε 1 ταψάκι
( στο οποίο έχουμε στρώσει μία λαδόκολα)
και ψήνουμε για μία ώρα. Ανακατεύουμε με 
ξύλινη κουτάλα κάθε 15 λεπτά ώστε
να ψηθούν ομοιόμορφα & να μην κολλήσουν.
Βγάζουμε απ'τον φούρνο & αφήνουμε να 
κρυώσουν.
Pin It!

Tuesday, October 19, 2010

Ρολό Τόνου

Υλικά (4 άτομα)
400γρ. τόνο σε κονσέρβα χωρίς λάδι
10 ελιές χωρίς κουκούτσι
4 κ.σ  φρυγανιά τριμμένη
2 μέτρια κρεμμύδια
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό
2 αυγά
2 λεμόνια
4 κ.σ ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Ψιλοκόβουμε  τα κρεμμύδια, το μαϊντανό και τις ελιές. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον τόνο με όλα τα υπόλοιπα υλικά πολύ καλά έτσι ώστε να έχουμε ένα ομοιόμορφο μίγμα. Χωρίζουμε το μίγμα σε δύο μέρη , για να φτιάξουμε  δύο ρολά σε σχήμα σαλάμι . Τυλίγουμε τα ρολά με αλουμινόχαρτο και τα βράζουμε σε μία κατσαρόλα με νερό , σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά.
Τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα και  τα αφήνουμε να παγώσουν  για να μπορέσουμε να αφαιρέσουμε το αλουμινόχαρτο και να τα κόψουμε σε φέτες . 
Στη συνέχεια  στύβουμε τα λεμόνια,  χτυπάμε το χυμό τους με το ελαιόλαδο και περιχύνουμε  τις φέτες , τις οποίες έχουμε τοποθετήσει σε μία πιατέλα.

Pin It!

Monday, October 18, 2010

ζύμη croissant

υλικά για 12 κομμάτια

1 φακελάκι μαγιά στιγμής (ξερή)
5-6 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 φλυτζάνι χλιαρό νερό
1/2 φλυτζάνι χλιαρό γάλα
2 κουταλάκια ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι
2 αβγά
1 κούπα βούτυρο

ανακατεύουμε την μαγιά με το αλεύρι και το χλιαρό νερό.
ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το βούτυρο και ζυμώνουμε μέχρι να δημιουργήσουμε μια ζύμη μαλακή και ελαστική.
ζυμώνουμε για περίπου 5 λεπτά και μετά την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο.
ξαναζυμώνουμε και την βάζουμε για περίπου 1 ώρα στο ψυγείο.
έπειτα την ανοίγουμε σε φύλλο 50Χ20 εκ. και απλώνουμε πάνω της το 1/3 από το βούτυρο και την διπλώνουμε στα 3 σκεπάζοντας το βούτυρο, αφήνοντας περίπου ένα περιθώριο 2 εκατοστών τριγύρω στην περιφέρεια.
σε αυτά τα 2 εκατοστά θα περάσουμε νερό για να κολλήσουμε τις άκρες και μετά θα τα διπλώσουμε στα 3 όπως αναφέραμε παραπάνω.
συνήθως αφού τα διπλώσω στα 3 μετά τα ξαναδιπλώνω στα 3, βρέχοντας τις επιφάνειες που επανωτίζουν για να κολλήσουν καλά.
βάζουμε για 1 ώρα στο ψυγείο.
μετά ξανανοίγουμε το φύλλο και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία, απλώνοντας το 1/3 βούτυρο, βρέχοντας τις άκρες με νερό και διπλώνοντας στα 3, βρέχοντας την επιφάνεια και ξαναδιπλώνοντας στα 3.
ξαναβάζουμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα.
έπειτα την ανοίγουμε σε φύλλο με διάμετρο περίπου 30 εκ. και πάχος 8 χιλ.
την κόβουμε στα 12 χαράζοντας έναν σταυρό, μετά χωρίζοντας το κάθε 1/4 στα 3 (όπως κόβουμε την πίτσα).
βρέχουμε την επιφάνεια για να κολλήσουν καλά, βάζουμε την γέμιση που επιθυμούμε ή τα αφήνουμε σκέτα και τυλίγουμε ξεκινώντας από την φαρδιά πλευρά προς την μύτη του τριγώνου.
αραδιάζουμε τα κομμάτια σε βουτυρωμένο ταψί τα ξαναβάζουμε στο ψυγείο για 30'.

έπειτα τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20-30' στους 200 βαθμούς.
αν θέλουμε τα διακοσμούμε με γλάσο βανίλιας η σοκολάτας ή κάνουμε ένα μείγμα από καρύδια, ζάχαρη και κανέλα και πριν τα τυλίξουμε τα πασπαλίζουμε με αυτό.




Pin It!

Friday, October 15, 2010

Torta Caprese



(makes one 9-inch cake)

9 ounces (255 g) good quality dark chocolate, chopped into small pieces
1 cup (225 g) butter
¼ cup (25 g) cocoa powder
1 tablespoon almond extract
1 ¼ cup (250 g) granulated sugar
1 ½ cups ground blanched and toasted almonds
6 eggs, room temperature

Preheat an oven to 310°F and line the bottom of a 9-inch spring form pan with parchment paper.

Slowly melt the chocolate and butter over a double-boiler.  In a stand mixer with a whisk attachment, whisk together the melted chocolate mixture, the cocoa powder, almond extract and sugar until combined.  Add the ground almonds and whisk until combined.  Add the eggs one at a time, adding each egg after the first has been incorporated into the mixture.  Pour the mixture into the spring form pan.  Make sure the mixture is level and smooth on top.  Bake for 50-60 minutes.  Cool and serve with chocolate spirals or shavings and powdered sugar.  Serve with gelato or whipped cream. Buon Appetito!





http://foodloversodyssey.typepad.com/my_weblog/2010/10/torta-caprese-flourless-chocolate-cake-from-capri.html
Pin It!

Friday, October 8, 2010

Peanut Butter Cup Cheesecake Pie


Ingredients
  • 1 Chocolate Cookie Pie Crust, homemade or store-bought
  • 1/2 cup Mini Chocolate Chips
  • 2 bars Cream Cheese, at room temperature
  • 2/3 cup Peanut Butter, at room temperature
  • 2/3 cup Sugar
  • 2 Eggs
  • 2 tsp Vanilla
Directions
Preheat oven to 350 degrees. Scatter most of the chocolate chips in the bottom of the pie crust, reserving some for the top. Beat together the cream cheese, peanut butter, sugar and vanilla until well combined. Add the eggs and blend for another minute or two until well combined. Spread the batter over the chocolate chips. Sprinkle with the remaining chocolate chips. Bake for about 50 minutes, until the center appears set. Allow to cool on a cooling rack for about an hour. Then, refrigerate until completely cool.

Pin It!

NO-BAKE PEANUT BUTTER CHEESECAKE

1 packet unflavored gelatin 
3/4 cup Da Vinci sugar free syrup, vanilla flavor 
24 ounces cream cheese, softened 
1/2 cup natural peanut butter 
1 cup heavy cream, whipped 
Whipped cream or Whipped Topping for garnish, optional * 
Grated chocolate, optional * 

In a small pot, sprinkle the gelatin over 1/2 cup syrup and let soften 5 minutes. Heat and stir over low heat to dissolve the gelatin completely. Do not boil. Cool to room temperature. You can also dissolve the gelatin in the microwave by heating it about 30 seconds or so on HIGH. Stir until completely dissolved. 

Beat the cream cheese and peanut butter until creamy. Gradually beat in the remaining 1/4 cup syrup and the gelatin mixture; beat until fluffy. Gently fold in the whipped cream. Pour into a greased 9-inch pie plate. Chill until set, about 5-6 hours. Garnish with whipped cream or Whipped Topping, if desired. This tastes even better the next day. 

Makes 8-12 servings 
Can be frozen, but quality will suffer 

* I used some Lindt 85% Cocoa chocolate and the amount I grated didn't even register on the scale. To be safe, I counted 1/4 ounce of chocolate to garnish the whole pie and it had no significant affect on the carbs per serving. However, I didn't include the chocolate or the whipped cream in the counts below. 

Per 1/8 Recipe: 493 Calories; 48g Fat; 11g Protein; 6g Carbohydrate; 1g Dietary Fiber; 5g Net Carbs 
Per 1/12 Recipe: 328 Calories; 32g Fat; 8g Protein; 4g Carbohydrate; .5g Dietary Fiber; 3.5g Net


http://www.lowcarbfriends.com/bbs/lowcarb-recipe-help-suggestions/542807-im-love-lindas-no-bake-peanut-butter-cheesecake.html
Pin It!

Τσιζκέικ σοκολάτας με φυστικοβούτυρο (chocolate-peanutbutter cheesecake)

Υλικά (10 -12 κομμάτια)
Για τη βάση
200 γρ. μπισκότα digestive
50 γρ. πίνατς (φυστίκια ψημένα και αλατισμένα)
100 γρ. μαύρη σοκολάτα (υγείας, σπασμένη σε κομμάτια)
50 γρ. βούτυρο
Για τη γέμιση
500 γρ. τυρί κρέμα
3 αυγά
3 κρόκους αυγών
200 γρ. ζάχαρη
125 ml κρέμα γάλακτος (παχύρευστη)
250 γρ. φυστικοβούτυρο
Για την επικάλυψη
250 ml κρέμα γάλακτος (παχύρευστη)
100 γρ. σοκολάτα γάλακτος (σε κομμάτια)
30 γρ. μαύρη ζάχαρη
Εκτέλεση
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 170 C.
Ετοιμάστε τη βάση σας χτυπώντας όλα τα υλικά της βάσης στο μπλέντερ. Μόλις το μείγμα της βάσης είναι έτοιμο, το απλώνετε ομοιόμορφα σ' ένα ταψί με αποσπώμενο πάτο, και βάζετε στο ψυγείο μέχρι να φτιάξετε τη γέμιση.
Για τη γέμιση, ανακατέψτε μ' ένα μίξερ όλα τα υλικά της, για περίπου 3 λεπτά, και ρίξτε το μείγμα της γέμισης στο ταψί. Αφήστε το τσιζκέικ σας να ψηθεί στο φούρνο για 40 λεπτά. Βγάλτε από το φούρνο και ετοιμάστε την επικάλυψη σοκολάτας.
Για την επικάλυψη σοκολάτας, λιώστε τα υλικά σε μια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια. Μόλις δέσει καλά το μείγμα, περιχύστε πάνω από το τσιζκέικ σας, και ξαναβάλτε το στο φούρνο για 10 λεπτά. Βγάλτε από το φούρνο, αφήστε να κρυώσει τελείως, και τοποθετήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες. Το τσιζκέικ σοκολάτας με φυστικοβούτυρο είναι έτοιμο!
Tip: Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Pin It!

Saturday, October 2, 2010

Tres Leches (Milk Cake)


Ingredients

  • 1 1/2 cups all-purpose flour
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1/2 cup unsalted butter
  • 1 cup white sugar
  • 5 eggs
  • 1/2 teaspoon vanilla extract
  •  
  • 2 cups whole milk
  • 1 (14 ounce) can sweetened condensed milk
  • 1 (12 fluid ounce) can evaporated milk
  • 1 1/2 cups heavy whipping cream
  • 1 cup white sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract

Directions

  1. Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Grease and flour one 9x13 inch baking pan.
  2. Sift flour and baking powder together and set aside.
  3. Cream butter or margarine and the 1 cup sugar together until fluffy. Add eggs and the 1/2 teaspoon vanilla extract; beat well.
  4. Add the flour mixture to the butter mixture 2 tablespoons at a time; mix until well blended. Pour batter into prepared pan.
  5. Bake at 350 degrees F (175 degrees C) for 30 minutes. Pierce cake several times with a fork.
  6. Combine the whole milk, condensed milk, and evaporated milk together. Pour over the top of the cooled cake.
  7. Whip whipping cream, the remaining 1 cup of the sugar, and the remaining 1 teaspoon vanilla together until thick. Spread over the top of cake. Be sure and keep cake refrigerated, enjoy!


Pin It!