παγωτό βανίλια (παγωτομηχανή)

Tweet

Υλικά (για 6-8 άτομα)

80 g ζάχαρη 

500 ml γάλα 

1 βανίλια Bourbon 

8 κρόκοι αυγών 

65 g ζάχαρη 

300 ml κρέμα γάλακτος

§             Ζυγίστε την 80 γραμμάρια ζάχαρη. Πάρτε δύο κουταλάκια του γλυκού, και τα ανακατεύουμε με την βανίλια σε ένα ξύλο κοπής. Αυτό γίνεται για να διαχωριστούν οι κόκκοι βανίλιας ο ένας από το άλλο έτσι ώστε να μπορούν να αναμιχθούν καλά στο γάλα.

§             Γάλα, ζάχαρη, βανίλια αναδεύονται μαζί σε ένα κατσαρολάκι το οποίο θερμαίνεται έως το σημείο βρασμού. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.

§             Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.

§      Ρίχνουμε το μείγμα του γάλακτος το οποίο ως τώρα πρέπει να έχει κρυώσει καλά, στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας καλά.

§             Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αποκτήσουμε μια ελαφρά χτυπημένη κρέμα και διπλώνουμε στο μείγμα αυγών και γάλακτος. Αναδεύεται ήπια μέχρι να μην υπάρχουν εξογκώματα και το μείγμα να είναι ομοιόμορφο.

§             Ενεργοποιήστε την παγωτομηχανή και ρίχνετε το μείγμα μέσα Το μείγμα αναδεύεται σε παγωτομηχανή για 40-60 λεπτά, ανάλογα με τις επιδόσεις της μηχανής και αναλόγως το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Enjoy!

Lazy girl's (or boy's) pumpkin pie

Tweet

for a medium round pan
yields 8 servings

you will need:
2 cups of pumpkin puree
220 gr greek sheep yoghurt full fat
3 eggs
8 slices of gouda cheese
half cup of flour
1/2 tbs baking powder
1/4 cup sunflower oil
1 cup of breadcrumbs
salt, pepper

pour 1-2 tbsp of oil in the pan and spread it with a brush so the pan gets well greased.
take half the cup of the breadcrumbs and spread on the bottom of the pan so all the surface is well covered.
mix the puree with the yoghurt, eggs, flour and baking powder.
 add salt and pepper to taste.
pou the mixture over the breadcrumbs layer and pour the other half cup of breadcrumbs over it so it gets well covered.
sprinkle some oil on top of it.
bake for about 45 minutes.
let it cool.
cut in pieces.
serve.

enjoy!

Best Mayonnaise EVER!

Tweet

you will not need a mixer for this recipe, just a stick blender, and i personally blend the ingredients straight in a large jar.

it is really creamy and full of flavor and by far the greatest recipe from all the mayonnaise recipes i have ever tried.
you dont even have to separate the egg yolks from the whites!

it makes about 2 cups

you can preserve it in the fridge for about 2 weeks or so, but i wouldnt be sure cause it never makes it that long!

lets go

2 eggs
2 teaspoons of dry mustard
2-3 good pinches of salt (depends on your taste)
2 tablespoons balsamico vinegar
2 cups of sunflower oil

put first 4 ingredients in the jar and pulse 2-3 times so they get incorporated
while you are holding the buzz button pressed, slowly drizzle the oil in a thin stream
mix until it drinks up all the oil and all the ingredients have become a moderate stiff cream exactly like the mayonnaise's.
put the lid on and refrigerate.

yields about 32 tablespoons with 126 calories per tablespoon.

Banana bread cupcakes

Tweet

for 8 cupcake molds

2 bananas
2 tablespoons butter
1/2 cup of sugar
1 egg

1/2 cup whole wheat flour
1/2 cup rolled oats

1/2 teaspoon cinnamon

1 teaspoom baking soda

1 teaspoon baking powder

a pinch of salt

optional: half cup of whole unsalted hazelnuts
and half cup of unsalted skinned almonds

no need for  mixer for this recipe! (one less thing to wash later!!)
preheat the oven at 350 F or 175 C
with a fork mash the bananas and add the butter in them.
mix in the sugar and egg.
sprinkle the baking soda, baking powder and salt and mix .
lastly, add the flour and oats.
pour mixture in 8 medium silicone cupcake molds.
bake for about 40 minutes.
cool.
serve.

ENJOY!!

εύκολη κρέμα στον φούρνο

Tweet

υλικά για 3 μικρά ramekins:

1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
2 κρόκους αυγού
1 κούπα τσαγιού γάλα (όχι light)
 1 κ.σ. αλατισμένο βούτυρο ή μαργαρίνη
1 πρέζα θαλασσινό χοντρό αλάτι

1. Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το ζαχαρούχο μέχρι να πάρει 1-2 βράσεις και αρχίσει να πήζει ανακατεύοντας συνέχεια με ένα σύρμα και ρίχνουμε το αλάτι.
2. Κατεβάζουμε από το μάτι της κουζίνας ανακατεύοντας μέχρι λιγάκι να πέσει η θερμοκρασία και προσθέτουμε τους 2 κρόκους συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
3. Προσθέτουμε το βούτυρο και ενσωματώνουμε στο μείγμα.
4. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε καλά.
5. Ρίχνουμε το μείγμα σε 3 μικρά pyrex μπολάκια.
6. Τοποθετούμε τα μπολάκια σε ένα μεγαλύτερο pyrex στο οποίο έχουμε βάλει ζεστό νερο τόσο ώστε να καλύπτει εξωτερικά μέχρι την μέση των μπολ.
7. Βάζουμε το pyrex με τα μπολάκια σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 30-40 λεπτά σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια της κρέμας.

my photos

Tweet

milk and cookies

homemade strawberry ice-cream

chocolate pop-corn

wholegrain crackers

my food photos

Tweet

wholegrain crackers

wholegrain cereal with cherries and strawberries in yoghurt

homemade wholegrain pumpkin pie with fyllo 

chocolate chunky cookies with tahini

greek style pumpkin pie rolls with phyllo

Tweet

This is a pie i made yesterday. I know it is not a pumpkin season, but i had to clean my freezer, so i found some packets of cooked pumpkin saved since Xmas. I had phyllo in my fridge and all the other ingredients i had in my mind that would be needed to create a pumpkin pie. So, i can say now that this new experiment was a complete success. 

Try for yourself and tell me what you think! 

These rolls are light with delicate flavor and you can have them as a snack or as a meal anytime.

1 packet of phyllo country style
5 cups of cooked in a non-stick pot pumpkin squares (with a pinch of salt and fresh pepper)
1 egg
5 tbsp greek yoghurt for tzatziki (strained) 2% fat
200 gr feta cheese with less fat (or full fat according to taste, i used feta light)
some melted butter or margarine

grease a big oven pan and preheat oven to 180 C.
in a big bowl add the cooked pumpkin pieces, the egg, feta, and yoghurt with salt and freshly ground pepper.
take 1 phyllo, brush it well with melted butter and put about 3 tbsp of filling and put it in alongside on the smaller length of phyllo.
start rolling till the other side so you form a pipe like tube with filling.
continue the same rolling with the other phylla making sure to brush with the butter the areas that are not greased, placing the the one next to the other.
when all the phylla are rolled and ready brush them with melted butter and put them in the oven.
bake for an hour or so, or till the rolls are golden brown.

enjoy!

homemade caramel pop corn with chocolate

Tweet

1 cop of corn kernels
2-3 tbsp sugar granulated
2 tbsp olive oil
3-4 tbsp shaved chocolate milk and dark (or chopped thinly)
some butter (about 1 tbsp, optional)

1. In a large saucepan, add the oil, 1 tbsp of sugar and popping corn. Turn the heat to medium, cover the pot with a lid left slightly ajar, and shake once or twice.

2. The corn kernels will begin to pop within a minute or two. Once the popping slows to an almost stop, remove the pot from the heat.

3. Sprinkle them with the rest of the sugar adding little by little, while they are very hot, tossing them constantly, so the sugar gets caramelized. (at that point you can add the butter)

4. Sprinkle them with the chocolate bits, ensuring that they are all covered well by mixing them all together.

homemade pop corn (salty)

Tweet

for 2

1 cup kernels of corn
1 tbsp olive oil (or corn oil, sunflower oil)
salt to taste

Add the oil, salt and popping corn to the pot. Place the pot over medium heat.
Give the pot a little shake to make sure all of the kernels are coated with oil, and then put a lid on the pot, leaving it slightly ajar so that steam can escape.
Once the popping has slowed to an almost stop (about 5 minutes), turn off the heat. 
Add more butter or salt, if preferred.